排骨的做法大全

排骨指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨。除了骨头外,通常上面还附有少量肉类,而中国人吃得最多的是猪排骨。排骨是一种最为常见也最为常用的食材,在博大精深的中华饮食文化中,排骨的做法多样,可以用来清蒸、红烧、煲汤、焖饭等,做出来的菜式香味浓重,吃起来非常美味,可以说,没有人不喜欢排骨做出的美食!

排骨的做法大全

说起排骨的做法,真的可以说上三天三夜。排骨是我们最常见的食材,它可以用来清蒸、红烧、煲汤,也可以用来做排骨饭。排骨含有丰富的钙质,无论对于儿童还是老人家,常吃排骨都是非常有好处的。下面妈网介绍几种比较常见的排骨做法,一起来学学吧。

莲藕排骨汤

主料:莲藕、排骨、海带。

做法:

1、排骨放入热水中焯2-3分钟,舀出浮沫后捞起;

2、莲藕洗净切片。洗净葱、姜、枸杞、海带,姜切片,海带打结;

3、锅中放水,倒入排骨、莲藕以及葱、姜、枸杞、海带;

4、大火煮开后转小火慢炖1个小时;

5、食材熟透后加入调料调味即可。

芋头炖排骨

主料:排骨、芋头。

1、芋头洗净去皮,再洗净切块备用;

2、排骨洗净,切块,水洗干净;

3、排骨用水煮沸,倒入排骨,焯大概一分钟;

4、排骨去掉血水,捞出待用;

5、锅清洗干净,姜片切块,切好后放入锅底;

6、芋头对半切开,先将排骨放入锅底;

7、然后再放后准备好的芋头,最后倒入开水,加料酒少许;

8、盖上锅盖,开大火烧开;

9、水开后转小火慢炖一个小时或更久,根据你的量来定;

10、在开锅前加适量盐,用筷子拌几下,最后撒入葱花即可出锅了。

排骨饭

主料:排骨、大米、糯米。

1、大米和糯米洗净;

2、加水煮至七成熟;

3、姜、蒜下锅爆炒至出味;

4、下排骨翻炒,加酱油、盐烧至将熟;

5、放入油菜心翻炒两下出锅;

6、浇在米饭上,再一同煮熟;

7、煮大概5分钟,待米饭至全熟的时候即可。

红烧排骨

主材:猪小排、冰糖。

做法:

1、 锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用;

2、 锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色;

3、 加入排骨,炒至均匀上色;

4、 锅内注入清水,水量刚没过排骨;

5、 加入所有调味料(香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙);

6、 大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟;

7、 煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出;

8、 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度;

9、 转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可出锅。

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排骨的营养价值

排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,它味道鲜美,不像五花肉那么油腻,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。气血不足,阴虚纳差者应该多吃排骨。

排骨含有蛋白、脂肪、维生素,此外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,幼儿和;老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质。

此外,排骨上带有猪肉,而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,所以多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状,特别适合于气血不足,阴虚纳差的人。

不过,需要注意的是,排骨虽然很有营养,但它的胆固醇含量是比较高的,所以肥胖的人不宜多吃。

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排骨的食用禁忌

排骨营养多多,是生活饮食当中不可缺少的食物,不过,你听说吃排骨还有禁忌的吗?如果不知道,你就跟着妈网百科一起来学学吧!

一般来说,排骨上都是都有猪肉的,而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。而且吃了猪肉之后也是不适宜大量喝茶。

在清洗排骨时也不要用热水冲洗,这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也不好。

另外,湿热痰滞内蕴的人,感冒发热期间、急性肠道炎感染者在发病期间也最好不要吃排骨。

不小心骨折的话人们总想通过“吃哪补哪”来达到食补的效果,不过要注意进食时间。一般来说骨折初期不宜食用排骨,中期可少量进食,后期食用可达到很好的食疗效果。

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排骨怎么做更补钙

很多人都知道吃排骨能补钙,但是经过不同的烹饪方法,排骨中的营养会有差别。一般来说,用排骨熬汤是最能保留排骨中的钙质的,而人们通过喝汤水摄入钙质。但是,因为钙以化合物的形式存在,是难溶于水的,在煮炖时不易溶出。单纯地把排骨扔进水里熬1-2个小时,得到的排骨汤里面含有较多的是脂肪。

所以要想更好地吸收排骨中的钙质,在熬煮时可以加点醋。醋能跟钙结合成醋酸钙溶解出来,从而提高骨头汤中钙离子的含量,使骨头汤的营养价值更高,且便于被人体吸收,对身体健康有益。但是要注意的是如果加入的是白醋,最好不要用高压锅煲汤,因为这样会使得骨头汤中溶出较多的铝。

此外,排骨汤在炖的过程中,排骨的营养价值在汤里只能煮出来7%,大部分营养还在排骨里,所以喝完汤之后,排骨也要吃哦。

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排骨应该怎么挑选

有经验的主妇通常都会早起到菜肉市场选购新鲜的排骨。那么怎样的排骨算是新鲜的呢?

首先要观察外观,一般来说,如果是新鲜的排骨,那么排骨肉的外观颜色鲜红,最好是粉红色,不能太红或者太白,粉红最适中。

其次,可以把排骨拿起来闻一下味道。新鲜的排骨闻起来不仅有一股猪肉的味道,而且略带点腥味。如果闻到有臭味,说明排骨已经不新鲜或者变质了

再者,有手指按压排骨,排骨上的肉弹不粘手是最好的。新鲜的排骨肉,用力按压能迅速地恢复原状;另外,要用手摸下排骨表面,新鲜的排骨,用手摸起来感觉肉质紧密,它的表面是干燥或略显湿润但不粘手的。

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宝宝可以吃排骨吗

我们知道排骨钙质含量很丰富,而宝宝的成长发育是需要大量的钙质以维持骨骼的发育的。那么,宝宝可以吃排骨吗?答案是可以的。

一般宝宝6个月大就可以开始吃辅食了。不过要给宝宝吃排骨,最好还是要等得到七个月以后,因为太小的宝宝肠胃弱,消化不了太复杂的食物。要想宝宝更好的吸收排骨中的营养物质,最好是煲排骨汤给宝宝喝。一般来说,一个星期不要超过两次以上,同时注意营养搭配。可以在汤里加上山药,海带之类的蔬菜,这样煲出来的排骨汤营养才更均衡,也更利于宝宝的健康发育。

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