炒猪头肉的做法

在餐桌上,一道好吃的炒猪头肉绝对是人们最好的下酒菜。丰富的营养物质、高的能量,足以补给辛劳之后的所有汗水,因此成为补充能量的最好食物。那么,炒猪头肉一般怎么做呢?炒猪头肉怎么做好吃?炒猪头肉的营养价值怎样?炒猪头肉的适宜人群和注意事项有哪些?

炒猪头肉的做法

每一种肉,对于深谙厨艺的人来说,都可以发挥出它极致的光芒。猪头肉是最为肉类中最平常的一种,经过配各种食材就可以炒出五花八门的炒猪头肉菜肴,成为很多人喜欢的下酒菜和下饭菜。

猪头肉可以炒胡萝卜、洋葱、青红辣椒、蒜苗、蒜台、咸笋、面条、米饭、香菇等,可以做很多很多美味可口的炒菜。新鲜的猪头肉还是比较脏的,如果是买新鲜的猪头肉做炒猪头肉的话,清洗就是关键工作了。

清洗猪头肉一般是先将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;然后再将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉再切来炒。

在做炒猪头肉的时候也要注意搭配上的一些禁忌。从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配。中医则认为,猪肉忌与羊肝同食,令人心闷 ;忌与牛肉同食,性味有所抵触 ;忌与香菜同食,对身体有损害;忌与鹌鹑同食,同食令人面黑;忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气;忌与驴肉同食,同食易致腹泻;忌与荞麦同食,同食令人落毛发;忌与菱角、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。

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炒猪头肉怎么做好吃

猪头肉是最平常的一种猪肉。现在生活条件好了,猪头肉因含有较高的脂肪,不怎么符合人们的健康饮食需求,所以猪头肉几乎是很多地方的下脚料,价格也比较便宜。但是对于一些吃货们来说,特别是喝酒的人,猪头肉还是不错的美食。那么炒猪头肉怎么做好吃的。下面给大家介绍三道比较好吃的家常炒猪头肉。

1、蒜苗炒猪头肉

材料:猪头肉半斤,西红柿1个,蒜薹,辣椒,葱少许,1勺豆瓣酱,几滴酱油。

做法

(1)蒜薹要入味了才好吃,通常我会这样斜切(或拍一下切),猪头肉我喜欢买脸颊那块,肉细些,切成薄片。

(2)起锅烧热,入冷油,8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁,略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油,大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒,这菜蒜薹炒过一点好吃。

2、青椒炒猪头肉

材料:青椒1斤,卤猪脸肉半斤,蒜头4粒。

做法

(1)锅中放油,将卤猪脸肉爆炒至出油,起锅备用。

(2)再加些油,爆香蒜头后倒入青椒(炒青椒的油要多),放盐炒熟青椒。

(3)倒入爆炒好的卤猪脸肉一起炒匀,放点糖、蚝油、老抽炒匀就可以上碟啦!

温馨提示:炒青椒的油要多些,还有就是卤猪脸肉要切薄片,先用油爆香至出油,吃的时候感觉就不油腻。

3、鲜淮山炒猪头肉

材料:猪头肉150克,鲜淮山片100克,青、红、黄椒、洋葱各1只,料头(蒜头、姜片)适量,芥辣油数滴。

做法:

(1)猪头肉切片,用盐、糖、豉油腌好;青、红、黄椒、洋葱洗净,切成菱形片;鲜淮山片用水浸泡,待炒之前,捞起,沥干水分;

(2)起镬落油,爆香料头,放入青、红、黄椒片和洋葱片,倒入猪颈肉爆炒,至八成熟时,放入鲜淮山片兜炒均匀,调味后淋上芥辣油,兜炒片刻后即刻盛起。

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炒猪头肉的营养价值

猪头肉因其色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻而早就在民间声名鹊起。说起炒猪头肉的营养价值,就不得不说其主料猪头肉的营养价值了。

猪头肉营养价值比猪肉高。猪头肉肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中富含胶原蛋白,常食可以保持皮肤弹性,起到美容养颜,延缓衰老的功效。

猪头肉也跟猪肉一样能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,同时,还可以提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,从而达到改善缺铁性贫血的效果。

在餐桌上,一道好吃的炒猪头肉绝对是人们最好的下酒菜。丰富的营养物质、高的能量,足以补给辛劳之后的所有汗水,因此成为补充能量的最好食物。但是,为了减肥,想保持苗条人才的人,可不要吃太多的猪头肉。

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炒猪头肉的适宜人群

猪头肉一般人都可食用,但有的人还是不能吃的。一般的临床观察到,如果有慢性胃炎,还是尽量的不要吃,很容易造成消化不良的,会导致的胃痛等发作。所以,平时消化系统不好的人,也尽量不要吃。

猪头肉含油也比较多,高血脂的人不能吃猪头肉,为了减肥,想保持苗条人才的人,也不要吃太多的猪头肉。另外,一般猪头肉含有菌的成分也比较多,如果长期大量使用会对身体不好。

中医认为,猪头肉湿热,痰滞内蕴者慎服;猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。所在在日常生活中,人们也常说曾经患有过敏性哮喘、皮炎及疮疖等患者都不能吃猪头肉,因为猪头肉是发物,容易使旧病复发,使病情进一步恶化。

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炒猪头肉的注意事项

猪头肉跟猪肉一样,非常普遍,所以人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食,发明创新固然好,可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦。因此,在做炒猪头肉的时候也要注意以下事项。

1、不要和牛肉搭配

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。

这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

2、不要和羊肝搭配

中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。

3、不要和大豆搭配

从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率

4、不要和香菜搭配

芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。

5、吃猪头肉后不宜大量饮茶

因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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