鸡腿对于孩子们来说是最大的美食诱惑，不仅如此，对于有些成人来说，有时候也是禁不住鸡腿的诱惑的，尤其是经过卤制的鸡腿，它的魔力也是相当大的，可以说是“老少通吃”。那么，如此“魅力四射”的卤鸡腿，究竟要怎么做才最好吃呢？

主料：鸡腿(3根)、鸡翅根(若干)

调料：葱(1根)、姜(数片)、大料(5颗)、香叶(3片)、盐(1小勺)、老抽(2汤勺)、黄豆酱(2汤勺)、白糖(1汤勺)、桂皮(2段)、鸡精(1小勺)、料酒(2汤勺)、六月鲜红烧酱油(3汤勺)、炖肉料包(1小包)

步骤：

1、准备好所需材料，将鸡腿洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开后撇去浮沫捞出；

2、鸡腿捞出后冲洗干净，再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿，这样才能更入味；准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用；

3、鸡腿、翅根下锅，锅中加入多半锅水，倒入事先准备好的香料，再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。大火烧开改小火慢炖1.5小时，撒入鸡精出锅。

小窍门：

1、食用前放在卤汁中浸泡一会儿味道更好，如果是第一次做没有卤汁的话可以不放；

2、炖鸡腿的汤放入冰柜冷冻起来，下次可以做卤汁继续使用，第一次做的话红烧酱油和黄豆酱可以多放点，不然味道会淡；

3、很多人做这道菜是炖至汤汁收干，如果想要做出来的卤鸡腿更香的话，可以多放点水，调料也适当的多放一点，目的是将汤汁留到下次炖鸡时再用，味道会更香哦！

鸡腿的肉质细嫩，吃在嘴里有一种别样的口感，而经过卤制的鸡腿，那滋味就更好了，因此成为很多人喜欢吃的美味食物之一。卤鸡腿之所以好吃，最关键的还是卤汁的做法，将卤汁做好了，卤鸡腿的滋味就不言而喻了！那么，风味独特的卤汁究竟要怎么做呢？

卤鸡腿的卤汁做法大揭秘：

一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸死咸”之外，还会使卤的食物紧缩、干瘪；食盐太少，卤出来的食物鲜香味不突出。酱油太多，食物的色黑又太难看；酱油太少，口味不够鲜美。

二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用轻易褪色的香料。

三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应该现配现用，这样既可以避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

对于要进行卤制的鸡腿，要做好事前的准备：首先要清洗处理；紧接着进行初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块，家禽及豆腐干等不需再改刀；最后进行焯水处理，凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制！

鸡腿的做法有很多种，根据人们不同的口味需求，或是将它炒着吃，亦或是炸着吃，而在这些做法中，最多的可能就是将鸡腿卤着吃了。卤出来的鸡腿，将鸡肉的香嫩与卤汁的独特风味融合在一起，看上去就让人忍不住流口水！不过，还是先hold住你的口水哦！我们先来了解一下关于鸡腿的选购技巧！

在选购用来卤的鸡腿时，我们首先要看看鸡腿的颜色与肉质，新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，就能留下你的手指按的痕迹。对于这种鸡腿，大家一定不要选，这些鸡腿不新鲜，虽然卤出来的味道也没有很大的区别，但是新鲜的鸡腿吃起来才最健康！

对于卤鸡腿，光是看着就会引起人们的食欲，更不用说吃了，吃起来的话，就如“迈炫口香糖”，让你停不下来！不过，美味虽好，也要注意一下卤鸡腿的食用指南！

卤鸡腿的适用人群：一般人都可食用。而对于老人，病人，体弱者，贫血患者吃鸡腿的时候，建议炖着吃，这样才能吸收更多的营养。

卤鸡腿的禁忌人群：感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的人，肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人是不能吃鸡腿的，更不用说是卤鸡腿了！

鸡腿的搭配禁忌：

鸡腿与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘；鸡腿与芥末相克：两者共食，恐助火热，无益于健康；鸡肉与菊花相克：同食会中毒；鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适；鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾；鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。

看看上面说的，在食用鸡腿的时候，如果搭配不当的话，要么食用中毒，要么身体不适，要么引起痢疾，严重的甚至会导致死亡呢！所以，在食用的时候可要谨慎了哦！

卤鸡腿，估计很多人都吃过，将浓浓的卤汁融入到鲜嫩的鸡腿肉中，那滋味简直是妙不可言！卤鸡腿对于一般人来说都是可以吃的，那么对于处在孕期的孕妈们来说，是不是也能吃呢？

对于鸡腿的话，孕妈们当然是可以吃的，鸡腿肉的营养价值是很高的，其中含有的蛋白质比例较高，它的消化率也很高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。常吃鸡腿肉对于孕妈和宝宝的健康都是非常有益的。另外，鸡腿肉对于那些营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状也有很好的食疗作用。

但是卤鸡腿的话，建议孕妈们还是不要吃的好，虽然卤汁的味道很诱人的，但是大家都知道，卤菜大多含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是强氧化剂，能使人的血红蛋白负荷加重，导致血液性缺氧，它对于孕妈们和胎儿都是不好的。

所以，既然当妈妈了，就要学会对自己和孩子负责哦！如果实在想吃的话，卤鸡腿的卤汁一定要自己在家里做，吃完以后也要多喝点牛奶呀，蔬菜这些具有还原作用的食物，调理一下身体！