材料：鸡腿4个、新鲜花菇十朵（也可以用干香菇泡发来代替）、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜、大葱、白糖、胡椒粉。

做法：

1、首先要将鸡腿洗净后，剁成小块（可以根据个人爱好选择整只炖，但是需要时间会多很多）。然后将鸡腿放在碗里，姜丝，料酒拌匀后，放一勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，半勺白糖，拌匀腌制一个小时左右；

2、大葱和姜切片备用；在锅里放油然后烧开，将大葱和姜片放到油里煸香；

3、在锅里放入腌制好的鸡腿，直到鸡肉变色，表面收紧，水分收干；

4、倒入洗净切好的新鲜花菇，炒半分钟左右；

5、加水盖过材料，煮开后盖上锅盖转小火炖半小时左右；

6、开盖，转中火收下汁，撒上胡椒粉即可。

做鸡腿想要做得好吃，新鲜的食材很重要。 新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。

如果买了鸡腿一时吃不完，可以放到冰箱保存2到3天，家庭在保存鸡腿肉时可以先把鸡腿肉用保鲜膜包裹起来，这样可以避免鸡腿肉中的水分流失而变得干燥不可口，然后把鸡腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鲜，一般可以保鲜2到3天。

做炖鸡腿最好用开水来炖，因为这样可以让鸡肉容易熟一点。另外，在做鸡腿的时候一般不用先焯水，不然鸡肉会没那么好吃。炖的时候开水量要没过食材，尽量一次加足，如之后未掌握好火造成食材未熟水已少则可再添加适量开水，再根据口味增加调料。

鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，可以帮助治疗营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状。常吃鸡肉可以温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。

鸡腿肉的蛋白质含量很高，而且很容易消化吸收，吃了可以增强体力、强壮身体。虽然说肌肉蛋白质比较丰富，但是脂肪率不会很高，所以吃鸡肉算是比较健康的。但是鸡腿是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。

鸡腿中的甲硫酸氨基酸含量多，如果平常经常喜欢吃牛肉或猪肉的话，这种物质会比较少，而鸡肉里面则含有较多。鸡肉对比起其他肉类，例如猪肉牛肉，含有的维生素A还是比较多的，所以如果是身体比较虚弱、手术后需要补身子的人可以吃鸡腿。

鸡腿是可以增强体质的，所以孕妇也可以吃鸡腿。但是孕妇吃鸡腿要注意不要吃一些油炸的，因为油炸类食物比较热气，孕妇饮食应该以清淡为主的。

另外，吃鸡腿也要注意，如果和狗肾搭配一起吃的话会引起痢疾，鸡肉不能和鲤鱼也不能一同食用，因为二者的成分都是比较复杂的，搭配食用后会引起身体不适。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人就要注意不要吃那么多鸡腿了。

芥末、李子、菊花、大蒜、芝麻以及糯米都不能和鸡腿一同食用。鸡腿和芝麻一起食用严重的话会导致死亡；鸡肉和菊花一起食用也有可能导致死亡；吃鸡肉的时候是不能吃糯米的，否则会引起身体不适；吃完小鸡腿后，不要吃李子，否则会拉疾，要吃点鸡尿白急救。

鸡肉属于温性的食物，会助火。所以如果感冒发烧、内火偏旺、痰湿偏重、有肥胖症的人都不适宜食用鸡肉哦，另外，如果患有高血压、胆石症、热毒疖肿以及血脂偏高的话，也不要吃鸡肉。

虽然说鸡腿肉营养丰富，含有丰富的蛋白质和钾硫酸氨基酸，可以弥补牛肉猪肉的不足。但是也不能常吃。因为鸡腿肉也是肉类，如果要减肥的女性就更应该少吃了，经常吃还是会容易长胖的。

当你还在服用铁剂的时候，也不适宜食用鸡肉，不然就会影响吸收。最后，有肾病的人应尽量食用鸡肉，因为鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏的负担，特别是尿毒症的患者，应该禁止食用。