食用鸭舌起源自温州，颜色绛紫，味道醇香，是十分受人喜爱的一道菜肴。下面我们就来一起看一下酱香鸭舌的做法。

酱香鸭舌色泽金黄诱人，采用秘制香卤酱料，嚼劲十足、酱香浓郁。具有皮薄、皮黄、肉瘦、少油等特点。每吃一口，都让你充分感受十足的酱香和Q弹的肉质。入味深沉，让你连骨头都不忍放过，吃后口齿留香，回味无穷！

主料：鸭舌

调料：鲍鱼酱、鲍汁蚝油、葱、姜块

做法：

1、将鸭舌洗净、去舌根（另用）飞水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，冲洗干净；

2、炒锅放底油爆香葱姜块，放鲍鱼酱、鲍汁蚝油、炒香，加清水放鸭舌烧开，打去浮沫、移小火酱制8成熟，离火浸泡；

3、待酱汁温度降至微热时捞出，控净酱汁，晾凉即可摆盘上桌。

制作关键：

1、鸭舌在下锅酱制之前一定洗干净；

2、待酱至8成熟时要离火，不然待酱汁凉后鸭舌就过火了。

这样，酱香鸭舌就制作完成了，酱香浓郁，入口的口感十分筋道。

酱鸭舌鲜香味美，其做法十分简单。

做法一

制作原料：

原料：鸭舌20只

调料：老抽50g、白糖50g、茴香3g、桂皮3g、黄酒5g、葱、姜各5g

制作步骤：

1、大葱洗净切成段备用。

2、老姜洗净切片，备用。

3、大蒜拍破，备用。

4、鸭舌用水淘洗两遍，备用。

5、煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，将鸭舌捞出，装入盆中，用冷水反复搓洗干净。

6、将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，水煮沸后，放入步骤5的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。

7、处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，搅拌均匀，腌制5小时。

8、将腌制好的鸭舌风干，放在阴凉通风处阴干。

9、中火热锅，烧油至6成热，煸香葱姜蒜，放入风干的鸭舌，加入10g冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、适量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，再转小火焖煮约20分钟出锅即可。

做法二

制作原料：鸭舌20只、红酒3茶匙、盐4g、蜂蜜1茶匙、酱油2茶匙、茴香5g、桂皮5g

制作方法：

1、备好洗净处理好的生鸭舌一份。

2、汤锅加水烧至温热。

3、倒入红酒，细盐，蜂蜜，酱油，搅拌均匀调成酱汁。

4、再加入茴香及桂皮，搅拌，煮出香味。

5、放入鸭舌，注意酱汁要完全没过鸭舌，熬煮30分钟至入味。

6、大火煮收快要收汁，再转小火煮至干锅状态既可。

鸭舌头，从字面意思上看就可以看出，就是鸭子的舌头，这部分肉非常珍贵，因为一只鸭子只有一个舌头，所以要想凑够一盘鸭舌是非常不容易的。

鸭舌头的肉质香滑耐嚼，韧性十足。根据不同人的口味喜好，我们可以将鸭舌制作成各种各样的口味，市面上常见的口味有麻辣味、香辣味、酱香鸭舌、椒盐鸭舌等。

鸭舌起源于温州，以前人们吃鸭子总是将舌头随手丢掉的，但是精明细心的温州人发现鸭舌不仅能够食用，而且味道还很鲜美，口感非常有嚼劲。

鸭舌其实很脏，或多或少会有一些异味，所以我们在食用前一定要用清水反复清洗，然后进行腌制，腌制鸭舌头有一个小窍门，就是加入一些红酒，红酒既可以使鸭舌的颜色更加漂亮，还可以有效的去除异味，这样做出来的鸭舌味道才能够更加鲜美。

说起鸭舌，大家都不陌生，但说起鸭舌草，可能很多人都摸不着头脑，不知道是什么东西来的，其实鸭舌草在我们的生活中很常见，只是我们很少去关注，它是一种药用价值极高的水草，它又叫水锦葵、猪耳草、鸭嘴菜、肥猪草等。多分布在我国华东、中南及河北、河南、陕西、甘肃等地。

鸭舌草是生长在山野、小路旁，秋季开花，花朵多为蓝色略带红色，十足娇俏可爱，鸭舌草的叶子长得像鸭子的舌头，因此也有这么一个可爱的别名——鸭舌草！鸭舌草叶片卵状披针形，先端渐尖，基部圆形或浅心形。叶柄极长，中下部鞘状，中部常膨大。

鸭舌草可以食用，也可以做药用，早春采收嫩芽，初秋采收全草，鲜用或晒干备药用两相宜。

吃腻了鸡爪，不妨试试鸭舌，鸭舌虽是鸭子身上微不足道的一个部位，营养成分不及鸭肉本身，但是其营养价值还是值得我们关注的，下面我们就来了解一下这好吃的鸭舌究竟有什么营养？

鸭舌含蛋白质达16.5%，脂肪7.5%，以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，从它的营养分布来看，鸭舌的蛋白质含量是较高的，也易人体消化吸收，吃鸭舌有增强体力,强壮身体；值得注意的一点是，鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用；而从中医的角度上来看，鸭舌温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

由此可知，鸭舌的营养价值也是极高的，鸭舌无论是从美味的程度还是营养的角度上来看都是一道值得推荐的小吃！

香辣鸭舌的做法其实和普通的香辣鸭掌的做法差不多，那么怎样为家人做一道好吃的香辣鸭舌呢？

材料：鸭舌、干辣椒、花椒、葱花、调味料

做法：

1、将买回来鸭舌洗净，用料酒腌制20分钟，再放入冷水中烧开焯水，把舌苔去掉；

2、准备好葱花、姜片、蒜片、干辣椒、少许花椒；

3、炒锅加热，倒入适量植物油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱花、姜片和蒜片炒；

4、倒入焯好的鸭舌，加少许料酒翻炒均匀；

5、再放入适量的老抽上色，生抽和白糖提味；

6、翻炒均匀后，倒入开水没过鸭舌，大火烧开；

7、把剩余的葱姜放入锅中，盖上锅盖中火煮20分钟；

8、大火收汁后即可关火；

9、盛盘晾凉后就可以吃了。

主料：鸭舌40个

配料：鲜菜心100克，火腿片30克，水发口蘑30克，冬笋片25克。

调料：姜片l 5克，葱白段10克，湿淀粉1 5克，胡椒粉l克，酱油15克，川盐3克，绍酒30克，肉汤250克，熟鸡油15克，芝麻油15克，猪化油75克。

做法：

1、将净鸭舌放入沸水锅内煮约1 5分钟，皮骨将离时捞出，晾至不烫手时，把鸭掌去骨、抽筋（保持原形完整）。鸭舌去软骨。将以上两种原料盛人碗内，加入肉汤，川盐（2克）、姜(10克)、绍酒、葱白（5克）、火腿片，上笼蒸约40分针至巴取出，去掉葱姜。鲜菜心洗净。

2、炒锅置旺火上，下猪化油（25克）烧至六成热，下鲜菜心、川盐，炒至菜心断生时铲起。再下猪化油烧至五成热，放人葱、姜炒出香味，加入蒸鸭舌、掌的原汁，烧出香味，捡去姜、葱，加鸭舌，酱油、胡椒粉、冬笋、口蘑烧沸约二三分钟，用湿淀粉勾薄芡淋入芝麻油、鸡油即成。

江南人嗜甜如命，因此温州鸭舌也秉承了其饮食特色，口感醇厚之余不乏甜蜜，鸭舌本身口感柔韧，搭配特制卤料。一道温州鸭舌风靡了大江南北，那么温州鸭舌怎么做呢？下面我们不妨来了解！

做法一

材料：鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油，麻油，味精、白糖、十三香、大蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖。

做法：

1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

2、锅里冷水烧开、放入鸭舌、滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次、边冲边用手揉揉、锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。

3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

做法二

原料：鸭舌20只。

调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。

做法：

1、大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。

2、煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。

3、将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。

4、处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。

5、将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。

6、中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水（刚刚没过鸭舌），大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。

吃腻了可乐鸡翅，今天就为大家推荐可乐鸭舌的做法，鸭舌筋多又有嚼劲，美味又有营养，那么可乐鸭舌怎么做好吃呢？其实做法与可乐鸡翅大同小异，下面我们一起来了解！

可乐鸭舌的做法

材料、鸭舌、可乐

做法、

1、备好可乐，鸭舌。

2、鸭舌用粗盐抓洗微腌去味。

3、再加适量温水冲洗至干净。

4、将洗好的鸭舌下锅，加适量清水再加适量可乐。

5、加适量的酱油入味上色。

6、最后再加适量细盐加重其盐味。

7、大火煮至十分钟左右即可。

8、关火继续留在锅里入味一下。

9、想吃的时候再重新加热，再夹出放凉开吃。

鸭舌肉质口感很好。用它做的美食其特有的香味绵延不绝，让人满口生津，难以抵挡。下面就向大家介绍一下教研鸭舌的制作方法。

制作材料：

鸭舌、青椒、红椒、白糖、料酒、香油、椒盐　

步骤：

1、鸭舌洗净，下入沸水锅中焯烫一下，捞出后去除舌苔

2、青椒、红椒去蒂及籽，洗净，切成小粒。

3、坐锅点火，加入卤水烧沸，下入鸭舌浸卤30分钟，捞出晾凉。

4、再用水淀粉抓匀，然后下入七成热的油锅中浸炸2分钟，捞出沥油。

5、锅中留底油烧热，先下入姜末、青椒粒、红椒粒炒香，再加入白糖、料酒、香油、椒盐，放入炸好的鸭舌

6、最后用旺火翻炒均匀，出锅装盘即可。

就这样，一道美食就出现在面前。大家可以痛快的大快朵颐了。

面对美食，人总有抵不住的诱惑。鸭舌肉质香滑耐嚼，韧性十足。又因肌肉活动量多，肉质口感很好。其特有的香味绵延不绝，让人满口生津，难以抵挡。

糟鸭舌重视调汤，保持原汁原味，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄。酥松脱骨，二不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。口味和醇，玲珑细巧，清淡适口。

用料：

鸭舌、糟卤、姜、料酒

步骤：

1、准备好食材，一共就三样，

2、在清洗鸭舌的时候要注意将红线圈出的那个部位的尖刺用剪刀剪干净，不然吃的时候会影响口感哦！

3、将鸭舌和姜一起加适量的水焯了下。

4、焯好后洗净，换清水再煮。水开后加入适量的料酒，转小火慢煮。并打去浮沫。

5、拿一个大碗，把糟卤倒进去。

6、将鸭舌捞出浸在糟卤里，让卤浸没鸭舌。

7、最后就是等待了，二到三个小时后就可以开吃了。

鸭舌作为一道特色小吃，俘虏了万千吃货，卤制后的鸭舌，韧性不足，颇具嚼劲，香味浓郁，很多人都爱吃，但要做出一道色香味俱全的鸭舌却并不容易，鸭舌要怎么做呢？下面妈网百科为大家介绍鸭舌的做法！

做法一

爆炒鸭舌

材料：

鸭舌、料酒、葱、姜、辣椒、盐、酱油、白胡椒、少许白糖、鸡精。

做法：

1、舌头最好提前用料酒腌制半小时，用开水煮4分钟后取出再用清水清洗。

2、然后锅内用葱姜，辣椒爆香后，放鸭舌，放盐，酱油，白胡椒，少许白糖。

3、炒5分钟后放入尖椒，一起大火爆炒5分钟后最后放鸡精。

做法二

蒜泥鸭舌

主料：鸭舌 200克

调料：咖喱 20克 盐 4克胡椒 2克 味精 2克 大蒜 30克 香油 5克 酱油 5克 酱油 10克 各适量

做法：

1、鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分；

2、放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟；

3、将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油；

4、取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。

做法三

泡椒鸭舌

主料辅料：鸭舌300克，胡萝卜50克。鲜花椒25克，西芹50克，野山椒150克，盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克，白醋15克，矿泉水500克，味精5克。

做法：

1、鸭舌去掉舌根，入锅中加清水、姜片5克、葱节5克、料酒5克小火煮30分钟至熟捞出，放入凉开水中去尽油污；胡萝卜、西芹切长5厘米的小条，放盐5克调匀备用。

2、鲜花椒、野山椒、姜片5克，葱节5克、料酒5克，盐5克、白醋、白糖、味精放盘内，加矿泉水搅匀，放鸭舌浸泡1小时后放胡萝卜条、西芹条浸泡10分钟，取出后上桌即可。