目鱼又称乌贼,花枝。目鱼具有非常高的营养价值,是女性保健品颇为理想的首选之一。那么,具有如此保健功效的目鱼干究竟要怎么吃才最好吃呢?妈网百科就教大家几种比较加长的目鱼干的做法!
目鱼干泡发法是先用冷水浸泡3小时,去掉目鱼,撕去目鱼外皮后放入大盆内,倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水),浸泡3小时左右,然后将目鱼捞出,用冷水漂洗干净,备用。
材料:大米150克,目鱼干50克,猪瘦肉100克,冬笋50克,水发香菇30克,精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。
步骤:
1、将大米用清水淘洗干净;猪瘦肉洗净后切成丝;目鱼干放入温水中浸泡30分钟,用剪刀剪成细丝;香菇、冬笋洗净切丝。
2、坐锅点火,加入适量清水,再放入目鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂,然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。
3、将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮,即可食用。
注意事项:
1、要使烹制的目鱼干嫩而不老,需掌握好烹制的时间。由于目鱼中大部分是蛋白质,加热后有凝固作用,所以烹制时间越长,目鱼越是坚硬。
2、在微波烤制时,应视鱿鱼的大小、老嫩,掌握好时间,免得烤的时间长了,老韧无法食用;而夹生了又不能食用,所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小)。
目鱼干是一种既美味又营养的食材,用目鱼干烹饪出来的美味受到很多人的喜爱,但是对于目鱼干怎么泡发和清洗,人们了解的就不多了。那么,对于目鱼干究竟要如何泡呢?又该如何清洗呢?妈网百科在这里为你解答!
方法一
1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干目鱼,泡在溶有小苏打粉的热水里约2—3小时。
2、目鱼干完全发开,也就是完全泡软了,仔细清洗每个缝隙,特别是目鱼头要仔细清洗。
3、将目鱼头撕下来,目鱼头上有一颗很硬的东西,将那颗很硬的东西抠来丢掉。
4、捏住一端,让目鱼骨头暴露出来,将骨头剥离,目鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。
5、清理好的目鱼,后面的这些颜色是洗不掉的,这层膜请保留,丢了可惜了。
6、将清理好的目鱼用清水淘洗一次。
7、将目鱼头平铺在菜板上,顺着触须切成条,将目鱼肉也切成条。
8、现在目鱼干就处理好了,不管是炖是炒都可以。
方法二
目鱼干有两种,一种是熟目鱼干丝,呈白色细丝状,可以直接吃。这种可直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可。 另一种是生目鱼干,这就需要油发或碱发。
1、油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。
2、碱发:按 1:20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。 目鱼干用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
目鱼是一种具有高蛋白、低脂肪、低热量的鱼种,这种鱼不仅味道鲜美,它的营养价值也是非常高的,很多人都喜欢吃目鱼,有些人也喜欢在家自己烹饪目鱼,其中用目鱼干烧肉是一道非常家常的目鱼的做法。下面,妈网百科就带着大家一起来了解一下目鱼干烧肉的具体做法!
做法一
主料:木鱼干、五花肉、冰糖适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、海鲜酱适量
步骤:
1、准备的材料。目鱼干浸泡一晚切块。
2、五花肉洗净放入开水锅中焯一下捞出。
3、锅中换水再焯一下目鱼干。
4、锅中油热爆香蒜末和姜末,小火煸炒五花肉出油。
5、烹入料酒,加入老抽,加入海鲜酱。
6、加入适量水,大火烧开转小火烧至肉熟烂即可。
做法二
原料:目鱼干3个、五花肉500克、葱、姜、蒜头适量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李锦记排骨酱15克、料酒30ml
做法:
1、葱打结、姜、蒜头切片;
2、先把目鱼干清水浸8小时左右洗净,切块后飞水,猪肉切块飞水;
3、烧热锅放入油,爆香葱、姜、蒜,放入猪肉块煸炒至略黄,然后把目鱼放入煸炒,加料酒、老抽、排骨酱炒匀,加1小碗清水小火焖烧40分钟左右,加白糖继续焖烧至汁浓即可。
目鱼,又称墨鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”,目鱼干又称螟晡鲞,是淡干海昧品。因为目鱼干的保存时间不长,所以人们为了延长目鱼的保存时间,就会将新鲜的目鱼晒制成目鱼干。下面,我们就来了解一下目鱼干就是什么?
加工目鱼干时,如果用海水洗刷,干品格外洁净,呈透明状,肉质中显露出晶亮的杏黄色,之后表面又泛出一层甘露醇,更加美观。在加工过程中一旦遇上阴雨天,用海水刷的目鱼片,比用淡水刷的目鱼片,能延长l2小时以上不变质。这是因为海水中含有氯化钠,它对目鱼有脱水和固定蛋白质的作用,可使目鱼表面肌肉收缩结实,避免水分和墨汁等污物的渗入。
目鱼干味道鲜美,营养丰富,药用价值高。中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”,可治疗胃酸过多,是止血、收敛常用中药。干目鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用目鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。平潭目鱼干品营养丰富,具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效,其味道鲜美,为妇科食疗佳品。
泡小目鱼干的时候,把稻草或麦秸草灰过滤去渣,将温水冲入灰内,再加少量小苏打,加水上锅烧开,放进目鱼干,烧上几开,停火待冷。这样胀发的目鱼干肉质肥大,味美鲜嫩,清脆爽口,像鲜活目鱼一样。
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