水煮鳝鱼在很多时候都是宴客之用，味道鲜美，营养丰富，可以令宾主尽欢。可以说，水煮鳝鱼是家庭主妇们必备的厨房秘籍了。还不会做水煮鳝鱼的妈妈们，要赶紧将水煮鳝鱼的做法学起来咯！

材料：鳝鱼、豆芽、花椒、葱、蒜、姜、干辣椒、肉汤、鸡精、盐、生抽、白胡椒、料酒、豆瓣酱

做法：1、鳝鱼去头去内脏，洗净并沥干水分，切段，用白胡椒、料酒腌制片刻。

2、葱切丝，姜、蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段。

3、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出，剁碎备用。

4、开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部。

5、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入豆瓣酱炒香，加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火）。

6、下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽，起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。

鳝鱼肉质鲜嫩，味道滑美，营养更是丰富无比。在民间，更有“小暑黄鳝赛人参”的说法。下面我们就一起来了解下水煮鳝鱼的营养和功效。

1、鳝鱼含丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养素。

2、鳝鱼含有能够降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，这是其他食物中所没有的，并且它含有的脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。

3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

4、它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。

在中医上，鳝鱼还是治病的良药，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。鳝鱼本身具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，鳝鱼肉可用于治疗虚劳咳嗽、湿热身痒，鳝鱼头空腹温酒送服可治疗妇女乳核硬痛，鳝鱼血滴耳可用于治疗慢性化脓性中耳炎。

在烹饪水煮鳝鱼这道菜肴的时候，为了使其味道更加鲜嫩爽滑，我们会不自觉的加入一些其他的配菜，让菜肴看起来更加活色生香。

在制作水煮鳝鱼的时候，我们可以在菜肴中添加豆腐，豆腐和鳝鱼搭配，可以促进人体对钙质的吸收。还可以在水煮鳝鱼中添加青椒、木瓜、金针菇、莲藕、松子等。

鳝鱼和青椒搭配可降血糖，和木瓜搭配可促进吸收，与金针菇搭配可补中益血，与莲藕搭配可滋阴健脾，与松子搭配可美容养颜。

需要注意的是，在做水煮鳝鱼的时候，千万不要添加鲜枣、狗肉、菠菜和南瓜这些配菜，容易引起脱发、腹泻等不适症。

水煮鳝鱼中的鳝鱼营养丰富，对人体有很好的补益作用，是以一般健康人群均可食用。因为它具有补中益血、养五脏、强筋骨的作用，所以十分适合身体虚弱和气血不足的人群食用。而如果是风湿麻痹、四肢酸痛患者食用水煮鳝鱼，还能够使病症得到缓解。

另外，由于鳝鱼具有一定的药用功效，所以糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者同样可以使用，可以起到辅助治疗的作用。

需要注意的是，瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者不宜食用鳝鱼，自然也不宜食用水煮鳝鱼了，不利于身体的康复。

如果是肠胃不佳的患者，也需要注意控制食用量，避免引起肠胃不适。

孕妇可以吃水煮鳝鱼。

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。孕妇吃水煮鳝鱼不仅对自身有很强的补益功能，对胎儿的发育也是极为有利的。

需要注意的是，在做水煮鳝鱼之前，一定要挑选正规方式养殖的新鲜鳝鱼，千万不要挑选含有激素成分的鳝鱼和死了的鳝鱼，会对孕妇身体造成不利影响。

另外，孕妇吃水煮鳝鱼也不宜过量，尤其是虚火旺的孕妇，最好就是不要吃鳝鱼类的食品了。