青豆属于日常生活中比较常见的一种食物，它颜色青翠可人，素炒荤炒，都是非常让人开胃的菜肴哦。很多喜欢吃青豆的人经常买多了青豆放在家中，如果没有及时吃完的话，再加上外界的一些条件的影响，所以很多时候这些青豆就会发芽的。那么问题来了，青豆发芽能吃吗？妈网百科马上为大家科普这方面的知识。

问：青豆发芽能吃吗？

答：青豆发芽能吃，黄豆在控光的条件下生长出黄豆芽，青豆在催光的条件下生长出青豆芽，荞麦在催光的条件下生长出紫豆芽，这些都是非常正常的一种现象，因此大家不要因为青豆发芽就不敢再吃。只不过，青豆发芽吃起来并不怎么好吃，如果不太讲究原味的吃货，要吃发芽的青豆也是行得通的！

吃腻了山珍海味，相信大家对于青豆这样清新的食物也是情有独钟的。青豆是种皮为青绿色的大豆，它不仅外表长得青翠可爱，营养价值还非常丰富，且具有良好的功效与作用，怪不得深受大众的喜欢。那么青豆究竟有哪些的功效与作用呢？且听妈网百科详细介绍一番。

1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；

2、青豆中有抗氧化成分，同时还可以消除身体炎症，日常青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。

3、人变老的时候身体自由基会越来越多的，自由基和衰老是正相关的关系，青豆中的营养可以抵抗自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、光谱抗菌的作用。

4、青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。中医提醒青豆虽然好但是不宜吃多，因为豆类不是很好消化的。

5、青豆有抗癌的作用：青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

有些人天生就对绿色食物没有任何抵抗力，就好比如笔者，每次看到那嫩绿的青豆，总是忍不住想要尝一尝！为了贪图方便，很多人都会一下子就会买上好几斤青豆，但是一时半会又吃不完，那么这个时候应该怎么保鲜青豆呢？妈网百科马上为大家支支招，教大家如何科学保存青豆！

【新鲜保存法】新鲜买回来的青豆，一时吃不完，我们可以把青豆先剥好，然后装在保鲜袋里，不要沾到水哦，最后放在冰箱冷冻就可以了；

【长期保存法】还有另外一种方法，那就是把青豆用开水烫一下，然后用冷水冲凉，再放进冷冻室，放上半年都不会坏哦，绝对值得一试。

青豆是个好东西，不仅能够制作很多美味的菜肴，还能帮助补充很多的营养，因此青豆受到了很多家庭的欢迎！但是青豆不是你想吃就能吃，虽然说它的营养价值一级棒，但是并不意味着每个人都能放肆吃。想知道青豆哪些人不能吃，那就要认真往下阅读了哦。

一般来说，更年期妇女、糖尿病和心血管病患者最适宜吃青豆。另外，如果你是终日加班加点上班的白领一族，每日都要进行超高压的脑力劳动，那么吃点炒青豆非常有用哦！什么？正在减肥不敢吃？不要担心，减肥者也非常适合进食青豆，青豆还具有减肥功效，难道你们不知道吗？

相应的，也有一些人不适宜吃青豆，比如像患有严重肝病、消化性溃疡、动脉硬化、肾病、痛风、低碘等病症者不宜食用青豆。如果你刚好是这类人，那么就不要再吃青豆了哦。

有人用"外表漂亮，内含剧毒"来形容青豆，说别看这个青豆看起来非常吊人胃口，但是不能吃，吃了恶心、呕吐、腹泻，统统找上门，这是典型的有毒食物！这样的说法还真的是让人有点害怕，那么青豆吃多了会中毒吗？我们还能不能愉快地吃青豆呢？且听妈网百科详细解答一番。

问：青豆吃多了会中毒吗？

答：大家吃青豆之所以会出现中毒的现象，那是因为生鲜豆类蔬菜都含有皂角和植物凝集素，如果没有煮熟就食用，有可能发生食物中毒。其实并不能说吃青豆就会中毒，只要我们把青豆都煮熟或者是炒熟透之后，就不怕吃了会中毒！而青豆吃的多少也不会决定中毒与否，只要我们注意食品卫生，煮熟炒透，这样就不用纠结吃青豆会不会中毒了。