如何自制粉皮

如何自制粉皮

粉皮的制作方法

粉皮既可以从市场购买,也能在家自制,自己做的粉皮新鲜干净,食用更放心。以下为您详细介绍粉皮的制作方法。

所需材料

  • 淀粉:绿豆淀粉、红薯淀粉等均可,粉皮多用绿豆淀粉或豌豆淀粉制作,淀粉应为白色粉末状,无结块或潮湿感。
  • 白矾:有粉末状及结晶状两种,用法相同,可增加粉皮韧性和弹性,还有防腐、防潮作用。绿豆粉与白矾用量比例为100:1,若不易购买也可不用,因白矾对身体有一定危害。
  • 沸水盆:选用直径较大的汤盆盛放沸水,用沸水温度传热使粉皮成熟。
  • 冷水盆:直径应大于旋子,便于将旋子整个放入冷水中,使做好的粉皮浸入其中,口感变得爽滑软嫩。
  • 旋子:金属质地的圆形浅盘,早年多为铜盘,传热快且均匀。家庭制作可选用价格低廉、质地较薄的铝制或不锈钢浅盘,旋子直径应小于沸水锅直径,方便在沸水中旋转。

制作步骤

  1. 在绿豆淀粉中调入1.5倍清水和适量明矾,反复混合均匀,确保无结块,制成绿豆粉浆。
  2. 将旋子放入沸水锅中,使其浮在水面,取适量绿豆粉浆倒入旋子。
  3. 迅速拨动旋子边,使其在沸水中快速旋转,绿豆粉浆受离心力作用从盘底中心向四周均匀摊开,同时受热按旋盘底部形状和大小逐渐凝固成型(厚度约3mm)。
  4. 绿豆粉浆全部凝固后,将旋子整个浸入冷水中,冷却后小心揭下粉皮。
  5. 重复上述步骤将所有淀粉浆制成粉皮。
  6. 将粉皮从水中取出沥干水分,整齐叠放在案板上,用刀切成1.5cm宽的小条放入盘中。
  7. 用做好的粉皮可制作各种美食。

按照以上方法,您可以轻松在家制作出美味的粉皮。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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