蒸鸡蛋糕的注意事项

鸡蛋糕的魅力与制作注意事项

鸡蛋糕是以鸡蛋为主要原料制作的食品，色泽分明，口感甜香软滑、味美适口，老少皆宜。其外形虽与豆腐相似，但受欢迎程度更高，甜津津的味道让人忍不住多吃几口。下面为大家介绍制作鸡蛋糕的注意事项。

忌加生水和热开水：自来水中有空气，加生水烧沸后空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响质量和嫩感，还会使营养成分受损；热开水会先烫热蛋液，导致营养受损甚至蒸不出蛋羹。最好用凉开水蒸鸡蛋羹，可使营养免遭损失，蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
忌猛搅蛋液：蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使其起泡，蒸时蛋液无法溶为一体。应打好蛋液，加入凉开水后轻微打散搅和，蛋和水的比例约为1：2。加水时要一点点倒，边倒边用筷子搅动，使鸡蛋和水均匀混合。
忌蒸前加入调味品：蒸制前加入调味品会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹不鲜嫩。应在蒸熟后用刀划几刀，加入少许熟酱油或盐水、葱花、香油等调味，这样蛋羹味美、质嫩，营养不受损。
蒸制时间忌过长：蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右会逐渐凝固成块，蒸制时间过长会使蛋羹变硬，蛋白质受损，蒸气太大还会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

遵循这些制作鸡蛋糕的注意事项，就能蒸出美味、营养又鲜嫩的鸡蛋糕。

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