豆汁排骨怎么做好吃

豆汁排骨怎么做好吃

揭秘酒楼豆汁排骨美味秘诀

酒楼的豆汁排骨口感滑嫩脱骨,肉脆而不烂,而自制却难以达到这种效果。下面为大家揭秘其中缘由。

选材要点

挑选排骨是这道菜的关键,豆汁排骨选用肋排,肋排分为前排和后排。前排是肋骨靠近头的部分,肉多骨硬,适合斩成长段做蒜香骨或生滚汤。后排也称小排,骨头较软、肉多且吸味,适合清蒸,豆汁排骨用的就是后排。

添加白糖

白糖能让肉口感爽脆,腌制腊肉、叉烧加白糖也是此原理。正确做法是:排骨洗净后,加入大半勺白糖和半勺花生油,抓匀放冰箱冷藏腌制3 - 4小时,这样蒸出的排骨肉才爽口脆嫩。

拌红薯淀粉

想让排骨更嫩滑,需在蒸前拌上红薯淀粉。

避免回锅再蒸

经白糖腌制的排骨不能回锅再蒸,否则肉会变老变柴,这道菜宜现做现吃,一次别做太多。

掌握选材、白糖添加、红薯淀粉使用和避免回锅蒸等要点,就能做出美味的豆汁排骨。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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