苏芙蕾奶酪蛋糕：居家享受的浪漫甜点

苏芙蕾奶酪蛋糕被誉为“求婚必吃”的甜点，但即使没有浪漫求婚场景，也可以在家轻松制作，享受这份甜蜜。无需穿着华丽的礼服前往西餐厅，在家穿着睡衣、追剧时，也能品味这份细腻的美味。以下是详细的制作步骤和注意事项，助你轻松完成这道经典甜点。

食材准备

• 主料：奶油奶酪300克
• 辅料：鸡蛋黄57克、玉米淀粉11克、牛奶150克、鸡蛋清95克
• 调料：黄油45克、白砂糖75克

准备工作

1. 将黄油隔水融化备用。
2. 鸡蛋清单独取出，放入冰箱冷冻至周围结上一层薄冰。
3. 玉米淀粉提前过筛，避免结块。
4. 在蛋糕模具内铺好烤纸，方便脱模。
5. 烤箱提前预热10分钟，设置温度为180℃。

制作步骤

步骤一：奶酪混合

将奶油奶酪放入微波炉加热至36℃，搅拌至软化后加入融化的黄油，继续搅拌至均匀。

步骤二：蛋黄糊制作

1. 在一个干净的盆中，加入蛋黄和砂糖，搅拌至细腻。
2. 加入过筛后的玉米淀粉，搅拌均匀。
3. 将牛奶加热至沸腾，慢慢倒入蛋黄糊中，同时快速搅拌，避免结块。
4. 将混合好的蛋黄糊放入沸水中隔水加热，用电动打蛋器快速搅打，直至糊状变得粘稠后立即移出热水。

步骤三：混合蛋糊

趁热将蛋黄糊倒入奶酪混合物中，搅拌均匀后，用一块挤干水的热毛巾盖住，保持温度。

步骤四：蛋白打发

1. 将冷冻后的蛋白取出，加入少量砂糖，用中速打发2分钟。
2. 分两次加入剩余的砂糖，第一次低速搅拌30秒，第二次低速搅拌至蛋白呈现光泽并形成羽毛状下垂。

步骤五：蛋糊整合

1. 将打发好的蛋白1/4加入奶酪蛋糊中，从下向上翻拌均匀。
2. 将剩余的蛋白全部倒入，继续轻柔翻拌，避免消泡，直至蛋糊均匀。

步骤六：烘烤

1. 将蛋糊倒入铺好烤纸的模具中，放入烤盘。
2. 在烤盘中倒入约1厘米高的热水，形成水浴环境。
3. 将烤盘放入预热好的烤箱，先以180℃烤15分钟，然后调至160℃继续烤25分钟。

注意事项

• 烘烤过程中，蛋糕可能会膨胀并开裂，这是正常现象。
• 蛋糕表面上色后立即关火，不要过度烘烤。
• 关火后，让蛋糕在烤箱内静置40-60分钟，蛋糕会自然收缩，口感更佳。

结论

通过以上步骤，即使在家也能轻松制作出美味的苏芙蕾奶酪蛋糕，享受甜点带来的幸福感。

参考来源

• All Recipes
• Food Network