白葡萄酒和红葡萄酒的做法

白葡萄酒与红葡萄酒的制作方法详解

葡萄酒是许多女生享受生活的必备饮品之一。然而,关于白葡萄酒和红葡萄酒的制作工艺,很多人并不了解。以下将详细介绍这两种葡萄酒的制作方法,帮助您更好地了解它们的酿造过程。

白葡萄酒的制作方法

1. 榨汁

将白葡萄放入榨汁机中榨取汁液,去除葡萄汁中类似豌豆汤的黄绿色、不透明、有甜味的液体。

2. 去渣

将榨取的葡萄汁置于冷冻的大容器中,静置过夜以沉淀杂质,或者使用离心方法快速去渣。

3. 发酵

待葡萄汁澄清后,即可进行发酵。发酵过程会释放热量,因此需要通过流水降温,将温度控制在10-17.8℃之间。

4. 防止乳酸发酵

为确保白葡萄酒清新爽口,应避免乳酸发酵,因为乳酸发酵会降低酒的酸度,影响口感。

5. 防氧化

白葡萄酒的酿造过程中必须注意防止氧化。白葡萄酒中含有多种酚类化合物,这些物质容易与氧气反应,导致酒体颜色加深、新鲜果香减少,甚至产生氧化味。

红葡萄酒的制作方法

1. 选购葡萄

挑选熟透但未腐烂的葡萄,这是制作优质红葡萄酒的第一步。

2. 清洗葡萄

去除腐烂的葡萄,反复清洗剩余的葡萄,但无需剥去葡萄皮,因为葡萄皮中的物质对红葡萄酒的颜色和风味至关重要。

3. 晾干葡萄

将清洗干净的葡萄放入大滤水筐中,晾干至表面无水分。

4. 准备容器

选择陶瓷酒缸作为发酵容器,清洗干净后倒置晾干,确保容器无杂质。

5. 捏碎葡萄

用手捏碎葡萄后放入酒缸中,并按葡萄与糖10:3的比例撒上白糖。

6. 封存发酵

将葡萄和糖混合后,用酒泥加水封住容器口,将酒缸置于阴凉处保存,等待发酵完成。

总结

白葡萄酒和红葡萄酒的制作工艺各有特色,分别体现了对原料处理和发酵过程的不同要求。无论是清新爽口的白葡萄酒,还是醇厚浓郁的红葡萄酒,其酿造过程都需要细致的工艺和严格的控制。

参考来源

内容参考自中国食品工业协会官方网站,具体链接:https://www.cfna.org.cn

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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