紫苏炒田螺的做法

紫苏炒田螺的做法

紫苏炒田螺是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。主要用料有田螺、紫苏叶,还有少许辣椒、米酒、蒜茸、豆豉等。用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味,更能带出田螺的鲜味,入口时能品尝到一种香中有辣,辣中带甜的味道。


1、田螺用清水喂养2天,期间换水2~3次; 

2、用钳子剪掉田螺尾部的尖端,放入密闭容器,往水中滴入少许麻油,使劲摇晃容器,然后静置1~2小时,让其吐净泥沙后,洗净备用;  

3、将蒜切成薄片;姜切成细丝;香葱和小米椒切段备用; 

4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时,将蒜片、姜丝和小米椒放入爆香,随后改大火,放入田螺大火爆炒片刻;  

5、田螺壳变色后,加生抽、盐,烹入米酒,加入紫苏叶翻炒片刻,再倒入高汤大火烧沸,转小火加盖焖约5分钟,开盖转大火收浓汤汁,撒入香葱段拌匀即可。 

紫苏特殊的香,姜片和高汤的鲜,米酒的醇,小米椒的辣都一一沁入了深藏壳内的螺肉中,牙签挑螺肉蘸汁食或直接对壳吸食皆宜,香、鲜、辣,有这么一盘浓香入味的小菜,足以让您大呼过瘾!

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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