素炒长豆角的制作技巧

素炒长豆角的制作技巧

长豆角是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。而在制作素炒长豆角时,我们也是可以掌握一些小技巧的。

1、长豆角要沥干水分,以免炸制时热油外溅。

2、油尽量充足些,这样才以更好地将长豆角炸透,炸完的油可以留下来二次使用。

3、底油不可过多,能够炒透配料就成。

4、焯过的长豆角与配菜同炒,可以缩短炒制时间,达到碧绿翠嫩的效果

另外,长豆角一定要焯透,以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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