香炸琵琶虾的做法

香炸琵琶虾的做法

香炸琵琶虾:淮北汉族传统名菜

香炸琵琶虾是一道源自淮北地区的汉族传统名菜,以其独特的造型和丰富的口感而闻名。这道菜以琵琶虾为主料,辅以鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等多种食材,经过精心烹制而成。香炸琵琶虾不仅美味可口,还富含多种营养成分,包括优质蛋白质、氨基酸和微量元素,尤其适合老人及身体瘦弱者食用。

菜品特点

  • 外形独特:成品形似琵琶,虾尾外露,造型美观。
  • 口感丰富:外皮酥脆,内馅鲜嫩,芝麻香气浓郁。
  • 营养价值高:富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素。

所需材料

食材用量
虾仁125克
凤尾虾20只
鸡脯肉75克
猪肥膘肉35克
熟笋丝50克
冬菇丝5克
芝麻仁50克
鸡蛋清3只
面粉2茶匙
绍酒2茶匙
生粉适量
香油适量

制作步骤

  1. 准备工作:将香菇去蒂、洗净并切成丝;冬笋去皮、洗净,煮熟后切丝;虾清洗干净。
  2. 制作虾馅:将虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸,加入25克蛋清、20克湿淀粉、适量精盐、胡椒粉和绍酒,搅拌至上劲。然后加入笋丝和香菇丝,搅拌均匀。
  3. 造型:取20个汤匙,抹少许熟猪油,将凤尾虾拍一拍放入汤匙中,使虾尾露出匙把外侧,装上虾馅并抹平。
  4. 蒸制:将汤匙放入蒸笼,用旺火蒸5分钟,取出晾凉后脱出汤匙,放在盘中备用。
  5. 调制酥糊:将蛋清、面粉、湿淀粉和香油混合调制成酥糊。
  6. 裹糊:将蒸好的琵琶虾蘸上酥糊,再粘上芝麻仁。
  7. 油炸:锅中放入熟猪油,烧至七成热时,将琵琶虾放入,炸至外皮酥脆后捞起装盘,即可食用。

小贴士

  • 蒸制时火候要掌握好,以确保虾馅熟透但不失鲜嫩。
  • 油炸时油温需保持在七成热,以避免外皮过焦或不够酥脆。
  • 芝麻仁可提前炒香,增加成品的香味。

结论

香炸琵琶虾是一道集美观、营养与美味于一体的传统佳肴,适合家庭聚餐或宴请宾客时制作。

参考来源

中华美食网

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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