红烧花鲢鱼的做法

红烧花鲢鱼的做法

红烧花鲢鱼的两种经典做法

红烧花鲢鱼是一道传统的家常菜,以其浓郁的酱香和鲜嫩的鱼肉深受大众喜爱。以下为两种经典的红烧花鲢鱼做法,适合家庭烹饪,操作简单,味道丰富。

做法一:基础版红烧花鲢鱼

原材料

  • 鱼中段:750克
  • 油:适量
  • 盐:适量
  • 黄酒:适量
  • 姜:少许
  • 糖:少许
  • 葱:少许
  • 味精:少许
  • 老抽:少许

制作步骤

  1. 将鱼去鳞、去肠后清洗干净,在鱼身上划两刀,方便入味。
  2. 热锅加油,将鱼放入锅中煎至两面微黄后加入黄酒。
  3. 加入姜片爆香以去除腥味。
  4. 加入少许老抽调色。
  5. 倒入适量清水(约至鱼身一半),盖上锅盖,大火煮3分钟。
  6. 加入少许盐,再次盖上锅盖,大火烧3分钟。
  7. 加入少许糖,继续烧2分钟。
  8. 最后加入少许味精,翻匀后即可出锅。

做法二:升级版红烧花鲢鱼

原材料

  • 花鲢鱼:1条
  • 葱:适量
  • 姜:适量
  • 蒜:适量
  • 干椒:适量
  • 八角:适量
  • 面酱:适量
  • 料酒:适量
  • 盐:适量
  • 糖:适量
  • 香菜:适量

制作步骤

  1. 将花鲢鱼清洗干净后切块,并擦干鱼身上的水分。
  2. 热锅下冷油,待油热后放入鱼块,小火煎至双面金黄后取出。
  3. 用葱、姜、蒜、干椒和八角爆香锅底,加入料酒。
  4. 将煎好的鱼块放入锅中,加入开水,水量以没过鱼身一半为宜。
  5. 加入适量面酱,用中火炖煮,并在中途翻面一次。
  6. 加入适量盐和糖,继续炖煮至汤汁基本收干。
  7. 最后加入味精、葱花和香菜,即可出锅。

烹饪小技巧

  • 煎鱼时,需等油热后再下鱼,并耐心等待鱼身边缘变黄后再翻面,以防粘锅。
  • 炖鱼时应加入开水,避免冷水导致鱼肉发紧且腥味重。
  • 鱼经过煎制后,炖煮时无需加入过多水,以保持浓郁的口感。

总结

红烧花鲢鱼是一道制作简单却风味十足的菜肴,适合家庭日常餐桌。掌握煎鱼和炖鱼的技巧,即可轻松做出美味佳肴。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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