面筋的做法

面筋的做法

面筋的制作与分类

面筋通常由面筋粉制作而成。在面筋粉出现之前,人们常用面粉制作面筋,但这样做出的面筋韧性不足、口感欠佳。面筋粉具有吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性等特性,用其制作的面筋韧性十足、口感良好。

面筋的一般做法:在面筋粉中加入适量水和少许食盐,比例约为面粉25千克:水9千克:食盐400克,充分搅拌形成面团。静置片刻后,用清水反复搓洗面团,直至将淀粉和其他杂质洗净,剩余部分即为面筋。成功的面筋团软且有黏性和延伸性,呈灰白色,无异味,不过这只是初级品。

面筋成品分为水面筋、油面筋和烤麸,这也是市面上常见的面筋种类,其制作方法如下:

  • 水面筋:将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出,可用于烹制素鸡等仿荤菜。
  • 油面筋(面筋泡):将面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出,可用于烹制酿馅面筋。
  • 烤麸:将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟。

综上所述,面筋以面筋粉为主要原料,不同的制作方式造就了多样的面筋成品,满足了不同的烹饪需求。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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