自制鱼丸有什么窍门

自制鱼丸有什么窍门

自制鱼丸,除了要认真去刺之外,还有什么窍门呢?

1、首先是鱼的处理方法上。鱼不宜漂洗,会变得比较坚硬,不利于吃水,搅拌时也难以起胶。而且鱼肉要切得越细腻越好,吃水会更加全面,做出来的鱼丸也更加嫩滑。

2、当鱼剁成鱼泥时,一定要记得加盐。加盐充分搅拌之后,可以使鱼泥的粘稠度增大,吃进去的水也越多。

3、鱼泥在搅拌的时候,也不要忘记加入适量的淀粉。鱼肉剁好后,加点淀粉跟一点水拌匀,然后用打蛋器搅拌钩搅拌,搅拌上劲,搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉,玉米淀粉次之,小麦淀粉最差。

4、制作鱼丸可以加入适量鸡蛋清,鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,能增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。

5、鱼泥在搅拌时要顺着同一个方向。顺着一个方面搅拌,可将鱼肉纤维组织内的蛋白质分子逐渐地相互结合在一起,并且按照一定的方向排列起来,从而形成了比较紧密的结构形式。再进一步顺向地不断搅拌,就会越搅越紧,劲力也就越来越增大。



* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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