冬日天气干燥,自然要多喝点汤水。那么,喝什么汤好?清淡爽口的虾仁豆腐汤或许是不错的选择。下面妈网百科给大家介绍虾仁豆腐汤的两种做法,有兴趣的朋友不妨学习一下。
做法一
材料:虾仁35克、豆腐250克、香菇20克、枸杞子30克、白菜心100克、生姜丝10克、上等鱼露和味精适量
步骤:
1、虾仁、枸杞子洗净,香菇浸泡洗净切丝,白菜心洗净切丝。
2、上述用料和生姜丝同放入锅中,加水适量,武火煎沸,豆腐切小块加入,改为文火煮30分钟,加鱼露、味精调味。
做法二
材料:鲜虾仁60克、嫩白豆腐200克、鸡蛋2个、青菜50克、生姜8克、花生油10克、盐6克、鸡粉3克、黄酒3克
步骤:
1、将鲜虾仁洗净后用黄酒腌好,嫩白豆腐切成块,鸡蛋去黄留白打散,青菜洗净,生姜去皮切成米。
2、烧锅下油,放入姜米,炝香锅,注入适量清汤、用中火烧开,投入鲜虾仁、嫩豆腐、青菜滚透。
3、然后调入盐、鸡粉,加入鸡蛋白,用勺推匀即可食用。
每次下馆子点虾仁豆腐汤,都可以看到奶白色的汤汁和粉红鲜嫩的虾仁相互映衬,让人食指大动。如果自己要做虾仁豆腐汤的话,怎么做才能使汤色变得奶白呢?
首先先来科普下汤色呈奶白色的原因吧。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。因此,要想使汤色变得奶白,不妨先将虾仁、豆腐油煎,再倒入开水炖煮。
另外,在日常煲汤中,不是汤的颜色呈奶白色才是好汤,原料的蛋白质含量才是最重要的。所以,不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样煮汤时会出沫,影响汤的成色。
虾仁豆腐汤是南方人家常食的一道汤。它爽滑鲜嫩,也有一定的食疗作用,可补虚健体。体虚多病、神疲乏力、食欲不振、头晕眼花、手足麻木者特别适宜食用。下面具体来了解下虾仁豆腐汤的营养价值吧。
一、虾仁的营养价值
虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人而言是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好地保护心血管系统,它可减少血液中的胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
二、豆腐的营养价值
豆腐是补益清热的养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴,也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。除此之外,豆腐还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
虾仁豆腐汤清甜营养,广受青睐。但它并非百无禁忌,喝这道汤也是有一些注意事项的哦。那么,虾仁豆腐汤的食用禁忌具体都有哪些?下面一起来看看吧。
1、虾仁:虾仁忌与某些水果同吃。虾仁含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且会刺激肠胃,引起人体不适,甚至出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
2、豆腐:豆腐与含草酸高的食物一起吃,会影响钙的吸收;豆腐与菠菜、茭白同吃易形成结石;豆腐与蜂蜜同食,易致腹泻。
若得好食材,更上一层楼。要做成一道美味佳肴,除了烹调得法,用料还得新鲜。那么,虾仁豆腐汤怎么选材?下面具体来了解下。
一、如何挑选虾仁
1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
2、优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。
3、优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。
二、如何挑选豆腐
1、豆腐的颜色应该略带微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购。
2、好的盒装豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气。
3、豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购。
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