猪大排怎么做好吃

猪大排怎么做好吃

猪大排的烹饪要点及做法

猪大排是常见的食材,在烹调前有一个关键要点需要注意,那就是不能用热水清洗。这是因为猪大排肉中含有一种名为肌溶蛋白的物质,它在15摄氏度以上的水中容易溶解。如果用热水浸泡猪大排,就会导致很多营养成分散失,同时也会使猪大排的口味欠佳。下面为大家详细介绍猪大排好吃的做法。

食材准备

  • 主料:猪大排
  • 调料:鸡蛋1个,醋,精盐,干淀粉,食用油,糖,番茄浆,料酒,酱油

具体做法

  1. 将猪大排洗净后,切成1厘米厚的薄片,再切成长条,放入碗内。接着加入料酒、精盐、酱油、鸡蛋液和干淀粉,拌匀上浆,放置一旁待用。
  2. 把炒锅用中火烧热,倒入食用油。当油温烧至五成热时,将排骨逐一投入锅中炸至七成熟,然后捞起沥油。待原锅油温升至七成热,再把大排放入复炸至金黄色,捞起沥油。
  3. 在锅中倒入番茄浆略炒,加入适量清水、精盐、白糖、醋和少量水淀粉。接着倒入已炸好的排骨,烧至卤汁稠浓并紧包排骨,最后浇上少许刚烧过的油,即可出锅装盘。

注意事项

  • 番茄酱下油锅煸炒时,油温要低,火不能旺,因为番茄酱容易烧煳。
  • 如果使用熟猪油来烹饪,猪大排的味道会更鲜。

综上所述,按照上述方法烹饪猪大排,既能避免营养流失,又能做出美味的菜肴。

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