咸肉蒸蟹的食材选购

咸肉蒸蟹的食材选购

菊黄蟹肥的秋天,螃蟹是很多人爱吃的美味佳肴,不仅好吃,还含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。对于咸肉蒸蟹这道菜,我们在烹制时应如何选购食材呢?

咸肉和腌肉虽经腌制加工而成,但其营养价值不亚于鲜肉。咸肉与腊肉的质量检验,在我国一般采用打签检验法。即用削尖的竹签刺入检验部位,然后迅速拔出,嗅其竹签上的气味,判断质量好坏。消费者可就其外表和切面的感官性状来识别质量。质量良好的咸肉,表面为红色,切面肉呈鲜红色,色泽均匀,无斑点,肥膘稍有淡黄色或白色,外表清洁,肌肉结实,肥膘较多,肉上无猪毛、霉菌和粘液等污物,气味正常,烹调后咸味适口。变质的咸肉,外表呈现灰色,瘦肉为暗红色或褐色,脂肪发黄、发粘,有霉斑或霉层,生虫并有哈喇味,有腐败或氨臭的气味,肉质松弛或失去弹性。而对于蟹来说,首先确保螃蟹是活的而且活得很好,方法很简单,如果没有绑住,把螃蟹翻过来,看能否张牙舞爪的翻回去,绑住脚的可以拉动一下脚,看是否有力的缩回;挑选螃蟹自然要学会鉴别公母,母的是上好的选择,如何区别其实非常简单,肚脐部分呈三角形尖尖的这种是公的;再就是观察螃蟹腹部的颜色了,好的螃蟹腹部颜色应该是很正的瓷白,这个需要对比和经常性购买即可熟练掌握。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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