豆豉鲮鱼的食材选购

豆豉鲮鱼的食材选购

豆豉鲮鱼的做法是非常简单的,只要准备好食材,就算你是一个菜鸟级别的厨师,也是能够做出这道食物的,所以说厨艺精不精就不是问题了!那么,除了厨艺之外,就剩下食材的选购了,要想好这道豆豉鲮鱼,选好食材才是王道!

对于豆豉的选购:

豆豉是酿造酱油后,沉淀在器皿底的黄豆,是做菜时很好的调味料。市场上销售的豆豉可分为干、湿两种。一般而言,干豆豉多用来炒菜使用,而湿豆豉则作为蒸东西用,制作豆豉鲮鱼应选择湿豆豉。

挑选新鲜鲮鱼,此时需要注意几点:

表皮:新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。

肉质:新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。

体态:新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等,上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘,且仍然是新鲜的。

妈网小碎语:对于这道豆豉鲮鱼,选择湿豆豉来炒味道是最好的,另外对于鲮鱼的话,其实有些人会选择使用鲮鱼罐头为食材,这个时候对于鱼罐头的选购就要看包装和生产日期了,只要包装完整,无缺损且生产日期比较近的话,就可以放心的选购啦!

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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