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卤味猪蹄冻的做法

卤味猪蹄冻的制作方法：香浓美味的家常菜

猪蹄冻是一道经典的家常菜，因其口感软糯、胶质丰富而备受喜爱。本文将介绍一种卤味猪蹄冻的做法，色泽浓郁，香味扑鼻，尤其适合喜欢重口味的朋友。无论是搭配饮料还是小酒，这道菜都能让人回味无穷。

所需材料

  • 猪蹄：4只
  • 老抽：1大勺
  • 花雕酒：1大勺
  • 盐：1勺
  • 大葱：半棵
  • 姜：1块

制作步骤

  1. 将猪蹄清洗干净后对半砍开，再将每半砍成两块，共切成4块。
  2. 将猪蹄放入清水中浸泡30分钟，中途换一次水，以去除血水和杂质。
  3. 将猪蹄、大葱、姜块和花雕酒一起放入锅中，加入足够的清水，水量需没过猪蹄。
  4. 用大火煮沸后，转中火保持沸腾状态，撇去浮沫，确保汤汁清澈。
  5. 撇净浮沫后加入老抽，继续烧至沸腾，然后转小火慢炖。
  6. 炖煮约2小时后，将炖烂的葱姜捞出丢弃，加入盐调味。
  7. 继续炖煮至4-5小时，待猪蹄筋软烂脱骨，汤汁变得浓稠但仍有较多液体时关火。
  8. 稍微晾凉后，挑选出带脚趾部分的猪蹄，其他部分的猪蹄取出备用。
  9. 去掉猪蹄的骨头，将猪蹄肉稍微撕开，均匀铺在饭盒底部。
  10. 将熬制的汤汁倒入饭盒，放置至室温冷却后，盖上盖子放入冰箱冷藏一夜。
  11. 冷藏后的猪蹄冻表面会形成一层白色油脂，用勺子将其刮掉。
  12. 用手轻轻扒开猪蹄冻的边缘，或用小刀沿饭盒边缘划开，使猪蹄冻与饭盒分离。将饭盒倒扣在菜板上，轻轻敲击，猪蹄冻即可整块脱模。
  13. 将猪蹄冻切块或切片，撒上香菜末，搭配蒜泥汁即可享用。

小贴士

  • 猪蹄的浸泡时间不宜过短，以确保血水充分去除。
  • 炖煮过程中需保持小火，以免汤汁过快蒸发。
  • 冷藏时间建议不少于8小时，以确保猪蹄冻的凝固效果。

总结

卤味猪蹄冻是一道制作简单却风味十足的家常菜，适合家庭聚餐或日常小酌。通过合理的炖煮和调味，猪蹄冻不仅口感软糯，还富含胶原蛋白，深受人们喜爱。

参考来源

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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