如何制作微波炉版戚风蛋糕

戚风蛋糕是一种属于海绵蛋糕类型的甜点，以其轻盈柔软的质地和湿润的口感深受人们喜爱。它的主要原料包括鸡蛋、糖、面粉和泡打粉，通过烘烤制成，是目前最受欢迎的蛋糕之一。本文将详细介绍如何使用微波炉制作戚风蛋糕的步骤和技巧。

背景信息

戚风蛋糕起源于20世纪初的美国，由一位厨师发明，他通过在蛋糕中加入植物油，创造出一种比传统海绵蛋糕更加柔软湿润的口感。其名字“戚风”（Chiffon）意为“轻纱”，形象地描述了蛋糕的轻盈质地。如今，戚风蛋糕已经成为全球范围内广受欢迎的甜点。

所需材料

• 色拉油：60毫升
• 橘子水：40毫升
• 盐：少许
• 细砂糖：20克（用于蛋黄糊）
• 低筋面粉：95克
• 玉米粉：8克
• 泡打粉：5克
• 蛋黄：60克
• 全蛋：1个
• 蛋白：150克
• 细砂糖：95克（用于蛋白霜）
• 白醋：5毫升

制作步骤

1. 准备蛋黄糊：将色拉油、橘子水、盐和20克细砂糖倒入一个碗中，搅拌均匀。然后加入低筋面粉、玉米粉和泡打粉，继续搅拌至无颗粒，备用。
2. 制作蛋白霜：将蛋白倒入一个干净无油的碗中，加入白醋，用打蛋器打发至起泡后，分三次加入95克细砂糖，继续打发至硬性发泡状态（即提起打蛋器时，蛋白霜能形成直立的小尖角）。
3. 混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（避免消泡）。然后将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至形成细腻的蛋糕糊。
4. 倒入模具：将蛋糕糊倒入模具中，用手轻轻振动模具，排出大气泡。
5. 微波加热：将模具放入微波炉中，选择中高火（约600瓦），加热5-8分钟，具体时间根据微波炉功率调整。
6. 冷却与脱模：蛋糕出炉后，将模具倒扣在冷却架上，待完全冷却后，用刀沿模具边缘轻轻刮出蛋糕，取下模具和底盘。

小贴士

• 打发蛋白时，确保容器无水无油，否则会影响蛋白的打发效果。
• 翻拌蛋糕糊时动作要轻，避免过度搅拌导致消泡。
• 微波炉功率不同，建议先尝试较短时间，避免蛋糕过度加热。

总结

通过以上步骤，您可以轻松在家使用微波炉制作出美味的戚风蛋糕。它不仅口感轻盈柔软，还能根据个人喜好加入不同的果汁或香料，创造出多样化的风味。

参考来源

• AllRecipes
• BBC Good Food