木耳菜的烹饪技巧

木耳菜的烹饪技巧

不少人都有这样的困扰,原本鲜嫩水灵的木耳菜,下锅后没几下就变黄变蔫,让人顿时食欲全无。木耳菜漂亮的颜色通常都是有益健康的抗氧化物质带来的,因此变色也意味着抗氧化物质的损坏。究竟怎么炒菜才能保持好看的颜色呢?木耳菜的烹饪技巧有哪些呢?

木耳菜的菜最容易变色,是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱,怕光怕热怕酸还怕氧气,保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色,下锅前就要先处理,将切好的木耳菜放入凉水中浸泡,使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说,急火快炒、快速烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色。此外,炒绿色木耳菜不要盖锅盖,以免木耳菜中的有机酸难以挥发,形成酸性环境,使叶绿素分解。木耳菜适宜素炒。要用旺火快炒 炒的时间长了易出黏液,不能和酱油同时使用。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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