糖醋排骨的营养价值与制作方法

背景与营养价值

糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，以其酸甜适中的口感深受大众喜爱。排骨富含骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪和蛋白质等多种营养物质，对人体骨骼健康和免疫力提升具有重要作用。

在烹饪过程中，加入适量的醋不仅可以提升菜肴的风味，还能促进钙质的释放，使菜肴更加营养丰富。此外，糖醋排骨的制作过程简单，适合家庭日常烹饪。

糖醋排骨的制作材料

• 排骨：800克
• 米醋：适量
• 白糖：2勺
• 盐：适量
• 大料：适量
• 糖色材料：冰糖30克

糖醋排骨的制作步骤

1. 将排骨用清水浸泡半小时，泡出血水后捞出并冲洗干净。
2. 将排骨放入冷水锅中，煮开后用中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨并用温水冲洗干净。
3. 在炒锅中倒入少许油，加入3大勺白糖，用中火不停翻炒，直至糖和油完全融合，颜色加深并冒出油烟。
4. 立即倒入排骨翻炒，使其均匀裹上糖色。
5. 加入2勺香醋、姜片和大料，翻炒均匀。
6. 倒入开水，水量需没过排骨。大火煮开后撇去浮沫，盖上锅盖，用小火慢炖35分钟。
7. 35分钟后打开锅盖，转大火，加入2小勺糖和少许盐提鲜味，同时翻炒避免糊锅。
8. 待汤汁收浓后，出锅前再加入1勺醋提味，盛出装盘即可。

制作技巧与注意事项

• 煮排骨时需冷水入锅，这样可以避免排骨因热水突然收缩而变硬。
• 炒糖色时需控制火候，建议用中火，糖化后需持续翻炒，颜色接近酱油色时立即加入排骨。
• 最后加入醋可进一步提升菜肴的酸甜风味。

结论

糖醋排骨是一道营养丰富且口感独特的家常菜，通过合理的烹饪方法，不仅能保留排骨的营养成分，还能制作出色香味俱佳的美味佳肴。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱