蛋黄酥水光肌不飞皮不混酥你只需要记得这些我从飞皮，混酥，烤不熟，酥层不多到水光肌，酥酥层层分明一共经历了四次 首先，网上的配方大体上都没什么问题，差别不大，辨别配方是否合用的方法是尽量找同一地域的，要知道中国幅员辽阔，南北差异太大了。同时，刷一下评论，有很多同学交作业的，并且是成功作业的属于不错的配方。 其次，飞皮，混油原因在于温度，其实擀卷通常不会出问题。但是我们在擀的时候，还有部分油皮油酥是放在外面等的。因此，在做好保湿的同时得保证温度不能高，也可以少拿几个出来先做，其他放在冰箱里。混酥飞皮就是温度高猪油化了！ 再有，不熟的问题在于自己摸不准烤箱温度，我烤得成功的温度是平炉实际平炉175℃，30分钟！ 最后，出水光肌有一个重要因素是包的时候手不能黏到 皮，其实可以撒点点手粉，就可以解决这个问题。