分享一道美食:红烧土猪肉

像我们这70后的人，小时候最喜欢的就是去吃席，酒席上都会摆上一碗满满的红烧肉，在巨大的蒸笼、铁锅和喧闹声中诞生的，属于一整个村庄或社区共同记忆的红烧肉吧？那确实不是家常的味道。它不只是食物，更像是一场庆典、一份人情、一个旧日生活方式的见证。

· 带皮五花肉 1000克（选厚实、层次好的）
· 生姜1大块，香葱1把
·料酒300毫升
· 生抽、老抽
· 冰糖一大把（约80-100克，这是关键）
· 香料：八角2个，桂皮1小段，香叶2片（可装袋），整个制作过程:①五花肉加入生姜，香葱，料酒过水后，勺去上面的浮沬，之后捞出用温水清洗干净，切成周正的小方块，②起锅加点油把切成的小方块肉放入锅，爆干一点油，皮肉有点焦，之后盛出，剩一点油，加入冰糖熬成糖浆再倒入猪肉，爆炒分次加入盐，老抽，生抽，倒入温水，放入配好的香料炖煮。小火煨熟一小时，最后收汁，装盘，我个人喜欢加入干香茹，香菇要提前泡发，可以选择瓦煲或电饭煲煮都可以。· 口感：肥肉部分晶莹剔透、入口即化，瘦肉部分酥烂不柴、丝丝入味，肉皮则软糯黏唇、充满胶质。
· 味道：是极致的咸、鲜、甜在口腔里形成完美的平衡与交响，香气醇厚复杂，直抵人心。