韶关翁源特色小吃铜勺芝麻饼

每临近过年时，同事家里都会做这这种特色小吃，铜勺芝麻饼或者花生饼。今天他又带了一些过来，又香又脆。






今天把教程发给大家，在家里可以试做一下。它最大的特色就是使用特制的长柄小铜勺（或铁勺）作为模具，炸出的饼形状统一，薄脆酥香，以花生和芝麻的浓香为主导。· 主料： 粘米粉（大米粉）150克，低筋面粉50克（也可全部用粘米粉，口感更硬脆；加少许面粉会更酥松）。
· 配料： 炒香的花生碎 100克，炒香的白芝麻 30克。
· 调味： 盐5-7克（根据口味调节），五香粉或胡椒粉少许（可选，增添风味）。
· 液体： 清水约300-350毫升（调成可流动的稀糊状）。1. 准备配料： 将花生或芝麻炒香或烤香，花生去皮，2. 调制面糊： 将粘米粉、面粉、盐、五香粉混合均匀，慢慢加入清水，边加边搅拌，调成顺滑无颗粒、像浓酸奶般的稀面糊。静置10分钟。
3. 混合馅料： 将花生碎、芝麻倒入静置好的面糊中，搅拌均匀。
4. 预热与炸制（关键步骤）：
· 锅中倒入足量油，烧至五六成热（约160℃）。
· 将铜勺放入热油中一起加热（这一步非常重要，防止面糊粘勺）。
· 勺子热透后，拿出勺子，在内壁均匀地舀入一层面糊（约覆盖勺底，薄薄一层即可，太厚不脆）。
· 迅速将勺子和面糊一起浸入油锅中，中小火炸制。
· 几秒后面糊会定型，并自动从勺子上脱落，浮在油中。如不脱落，可用筷子轻拨边缘协助脱模。 · 勺子取出，可继续制作下一个饼。
5. 炸至金黄： 饼脱模后，用筷子翻动，炸至两面金黄酥脆，即可捞出沥油。
6. 冷却享用： 完全冷却后，口感会变得极其酥脆。放入密封罐可保存一周左右。