白切鸡 人间至味，往往不在繁复，而在本真。白切鸡，便是粤菜里最懂“清淡”二字的一道风物。 好的白切鸡，选的是皮黄肉嫩的走地鸡，只用清水、姜葱慢浸，不添重料，不夺本味。起锅后入冰水一激，鸡皮瞬间绷得紧致透亮，泛着温润的琥珀光，皮下凝着一层薄薄的水晶冻，是鲜美的精华。 斩块装盘，皮肉雪白，肌理细腻，不柴不腻。入口先是鸡皮的爽脆弹牙，再是鸡肉的软嫩多汁，清鲜回甘，自带一股淡淡的鸡香。蘸一碟沙姜酱油或姜葱油，辛香提鲜，温润不抢，一口下去，清清爽爽，满口都是自然的鲜甜。 它不张扬，不浓烈，却最见功夫。一碗清水，几分火候，便把食材的本味做到极致。白切鸡，吃的是鲜嫩，品的是清雅，藏着最朴素也最动人的人间烟火。