天冷就该多吃肉，教你制作正宗川味腊肉，好吃得不要不要的~

今天天气真不错，

最近都是晴天，而且又赶集，出门看了看，肉铺的肉真不错，所以买了12斤来做腊肉。

全是二刀肉哦，怎么解释这个二刀肉呢，就是猪的腿和身子连接的地方，这里的肉很瘦，而且做出来的腊肉皮和肉不会分离，不过做出来的拿来煮好吃很不错，炒菜吃得就用五花做。



制作方法我在百度上找到一个，和我的方法是一样的：大家看一下
准备：

1、鲜猪肉：宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，购买整扇约5000g鲜猪肉，除尽猪毛，剔去骨头，肉不要清洗。 （我的切得比较小大约1斤左右）
2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。
3、腌制调料：去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，共需要海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作为上好的调味

香料，烤肉或者烧菜时也可以放一些。



腌制：

1、将五花肉上划出2－3道大约1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。
3、趁腌料还有温度，将腌料撒在五花肉大块上：尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。
4、握紧两双筷子，用筷子头在五花肉表面反复戳砸，加深腌料与肉的结合，使各种香料可以更融。