厨房杀手你有福啦！这一篇教会你怎么打酱油 对于广东家庭来说，家里如果只留一瓶调味料那必须是酱油！从腌肉、蘸料、凉拌到炒菜炖煮，酱油几乎涵盖所有烹饪场景。天天吃的东西如果不健康就是给自己的身体埋炸弹。 然而市面上五花八门的酱油却隐藏不少猫腻！健康酱油要怎么选，这一篇给你讲清楚~ ▲酱油应该怎么选，主要看这4点 1）看工艺（图2） 要选择【酿造酱油】而非配制酱油，怕选错的话认准GB/T18186标准代号。制作工艺选择【高盐稀态酱油】，这种工艺所需酿造时间更久，酱油口感更鲜醇。 2）看成分（图3-4） 一句话总结：成分越简单越好！除去黄豆、黑豆、小麦、盐 、水、糖等天然成分，其他一律按添加剂和防腐剂处理。酱油本身的质量不高，才需要添加剂给酱油提鲜！ 3）看等级（图5) 行业内根据氨基酸态氮的含量给酱油划分等级。氨基酸态氮含量≥0.8g/ml的，就是特级酱油。氨基酸态氮的含量，含量越高说明酱油越鲜美。但是部分酱油也会通过添加增味剂来提高含量，因此看等级的也要要结合配料表！ 4）看钠含量（图6） 市面上不少酱油打着“薄盐”“减盐”的旗子，实际钠含量远远超标。 是否真的减盐还要看营养成分表中的”钠“含量。 建议选择310-670毫克钠每份（10ml）的酱油，对应没百克酱油8-17克盐，比较符合现下的减盐需求。 ▲不同种类酱油怎么用？（图7） 酱油家族这么庞大，生抽、老抽、味极鲜还分不清楚的看我整理的图 ▲3款万能酱油蘸料（图8-9） 【海鲜万能蘸料】 香菜+小米辣+蒜蓉打底，2勺酱油（20ml）+1勺蚝油（10ml）+1勺陈醋（10ml）+1勺糖（3g） 【清爽解腻蘸料】 香菜+沙姜蓉+小米辣打底，2个青柑榨汁+2勺酱油（20ml）+1勺蚝油（10ml）+1勺糖（3g） 【拌粉拌面汁】 准备青椒圈，蒜片和小米辣，酱油加一勺冰糖煮沸，倒入食材再次煮沸，就可以用了。