经常下厨的朋友们,这些技巧一定要收藏起来: 1. 煮虾秘籍...
经常下厨的朋友们,这些技巧一定要收藏起来:
1. 煮虾秘籍:煮虾时,记得水里加葱姜和料酒,去腥效果杠杠的。水开了再下虾,煮个3到5分钟,看到虾变红弯曲就熟了。捞出来后迅速过下凉水,虾肉会更加Q弹哦。
2. 嫩滑炒鸡蛋:打蛋液时,偷偷加点温水或牛奶,搅拌均匀,炒出来的鸡蛋嫩滑得不得了。火候控制在中小火,快速翻炒几下就出锅,避免炒老了。
3. 炖肉大法:炖肉前,先用冷水泡泡肉块,去掉血水。炖的时候加上八角、桂皮这些香料,小火慢慢炖,水尽量少加,这样炖出来的肉酥烂又入味。
4. 鲜美蒸鱼:鱼身两侧划几刀,抹点盐腌一下。蒸鱼要等水开了再放鱼进去,时间根据鱼的大小来定,一般1斤左右的鱼蒸8-10分钟就刚好。出锅后淋上热油、酱油,再撒上葱丝姜丝,完美!
5. 翠绿炒青菜:青菜洗净后,焯水时加点盐和食用油,颜色翠绿又好看。快火快炒,时间别太长,保留住青菜的鲜脆和营养。
6. 绵软煮粥:米先泡水半小时,煮粥时大火烧开再转小火慢慢熬,记得搅拌防粘锅哦。最后加点盐调味,也可以根据个人喜好加点肉或蔬菜。
7. 外焦里嫩煎豆腐:北豆腐切块前用盐水泡10分钟,这样煎的时候不容易碎。煎之前用厨房纸巾吸干水分,中小火慢慢煎至两面金黄,外焦里嫩超好吃。
8. 饺子馅调制:肉馅里加点花椒水或鸡汤,顺着一个方向搅拌上劲,馅料会更鲜嫩多汁。蔬菜馅先用盐腌出水分挤干再和肉馅混合。
9. 蜜汁烤鸡翅:鸡翅腌制时加入蜂蜜、生抽、料酒、姜蒜末,冷藏腌制至少4小时。烤箱预热好,中层烤制,中途翻面刷蜂蜜水,烤出来的鸡翅色泽诱人味道浓郁。
10. 爽口拌凉菜:凉菜调料比例很关键哦,一般是生抽、醋、糖、香油1:1:0.5:0.5,根据个人口味微调。加上蒜泥、辣椒油更香,最后撒上芝麻和香菜提味。
11. 脆爽炒土豆丝:土豆丝切好后多冲洗几遍去掉淀粉。大火快炒时加点白醋保持脆爽口感,最后加盐调味即可。
12. 经典红烧肉:五花肉先焯水去腥再切块小火煸炒至微黄。加入生抽、老抽、糖色、料酒和热水小火慢炖至汤汁浓稠肉质软糯。
13. 香酥炸鸡腿:鸡腿去骨后用盐、胡椒粉、料酒腌制裹上淀粉蛋液面包糠。油温控制在160-170℃中火炸至金黄外酥里嫩。
14. 美味蛋挞:蛋挞液按比例混合全蛋淡奶油牛奶细砂糖过筛去杂质倒入挞皮中。预热好的烤箱中层200℃烤约20分钟至表面微焦即可。
15. 嫩滑清蒸蛋:鸡蛋与水的比例为1:1.5打散过滤泡沫后蒸锅水开放入中小火蒸8-10分钟。出锅前淋上生抽香油撒葱花提味。
16. 韩式炒年糕:年糕提前冷水泡软炒时加入韩式辣酱洋葱胡萝卜白菜等蔬菜快速翻炒均匀年糕软糯味道丰富。
17. 清炖鸡汤:整鸡清洗干净冷水下锅加姜片葱段大火烧开撇去浮沫转小火慢炖2小时加盐调味汤清味美。
18. 快炒牛肉:牛肉逆纹理切薄片用生抽老抽黑胡椒粉淀粉腌制大火快炒至变色即刻出锅保持牛肉嫩滑口感。
19. 健康烤蔬菜:蔬菜切块用橄榄油盐黑胡椒粉迷迭香等调味预热烤箱200℃烤20-30分钟边缘微焦营养美味又健康。
20. 自制披萨:面团发酵后擀成圆形涂上番茄酱撒上马苏里拉奶酪和喜欢的配料预热好的烤箱中层220℃烤12-15分钟边缘金黄奶酪融化即可享用美味披萨啦!