海爷饭局上的客家美食，让人回味无穷 好久没去品尝海爷的手艺...

海爷饭局上的客家美食，让人回味无穷

好久没去品尝海爷的手艺了，每次去都有新惊喜。这次的晚宴主打寻味客家，但我心心念念的却是那一碗花胶生拆鱼羹。汤底浓厚却清爽鲜甜，柠檬丝的加入更是点睛之笔，让整个鱼羹都变得清新扑鼻！比起在顺德尝过的众多拆鱼羹，这一碗真是更胜一筹。我向海爷请教秘诀，原来只是因为他用的鲫鱼料特别足。

还有一道前菜也让我印象深刻，那就是芥末秋葵。芥末的味道浓烈到让我们给它起了个新名字——“芥末酿秋葵”。初见平平无奇，一不小心整根放进嘴里，那股直冲脑门的清爽感觉，让人难以忘怀！

花雕熟浸罗氏虾同样精彩，大大的罗氏虾经过花雕酒的浸泡，虾肉鲜美中透着酒香，已经让人沉醉。更令人惊喜的是，回味中还有一丝丝辣意，真是美味极了。

鲍汁脆皮海参是现场制作的，海爷对火候的掌握真是炉火纯青。薄薄的一层脆皮浆裹着海参，炸好后上桌切开，还会冒烟。吃的就是这一口满满的烟火气。

这次的寻味客家晚宴，更像是一场新派粤菜的盛宴。虽然以客家盐焗咸香鸡和客家头菜杞子蒸牛展为招牌，但其他新派创意菜也是层出不穷，争奇斗艳。海爷的手艺真是没得说，难怪有这么多粉丝追随。

觅食指引：
广州翡翠希尔顿酒店香雪中餐厅
地址：广州市科学城中心区凝彩路28号广州翡翠希尔顿酒店2楼
交通：靠近21号线科学城地铁站或6号线暹岗地铁站