蒜蓉粉丝开背虾用料 换算 虾 10只 绿豆粉丝 1把 小葱 2根 独蒜 10个 小米辣 4个蚝油 1勺 蒸鱼豉油 3勺 白糖 1克 鸡汁 适量 步骤 1 准备好绿豆粉丝，建议用这种粉丝有韧性不易断;水开下锅煮5分钟左右，关火泡水里，泡到用手能掐断才可以，不然蒸好粉丝有硬心。 步骤 2 准备好所需大蒜和小米辣;小米辣若个头大用2个就可以了。大蒜剁成蒜蓉，按照1:1的比例分开，小米辣去籽切碎。 步骤 3 准备好所需调味品，没有鸡汁可以不放，也可以用味精代替~ 锅烧热倒油，3成油温时放入一半蒜蓉，关小火慢慢炸，炸至蒜蓉从白色变成淡黄色，立马关火;若炸成金黄色就炸过了，蒜蓉会发苦;关火后放入另一半生蒜蓉和辣椒碎，炒匀。 生蒜和熟蒜是两种不同的味道，生熟混一起会更香，若全部炸缺少了蒜香味。 步骤 4 放入3勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、少许鸡汁、1克白糖提鲜，盐可以不放，因为蒸鱼豉油有咸味。 步骤 5 拌匀后盛出备用，虾洗净，剪掉虾须，虾脚;将虾去头，保留虾身外壳;按住虾身，从中间剥开，尾部留一节，挑去虾线。 粉丝沥水，铺在盘中;放上虾，背部朝下摆放整齐; 步骤6 浇上蒜蓉酱，蒜蓉要舍得放，放足才够味; 步骤 7 出锅后撒上葱花，淋上热油把葱的香味激出来，这道好吃又好看的蒜蓉粉丝虾就完成啦~