香肠的做法大全中的香肠做法众多，那么美味也众多，下面主要介绍四款香肠的美味食谱：

自制麻辣香肠

材料：猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个

做法：

1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

温馨提示：

1、无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴；

2、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质；

3、香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。

4、吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

迷你奶香香肠包

材料：中筋面粉400克，温牛奶200ml，白糖20ml，盐3ml，酵母7ml（酵母稍稍多一点没关系），火腿肠

做法：

1、温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来；

2、 将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状；

3、 接着下手揉，揉成光滑面团；

4、 容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，发酵一个小时多15分钟，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；

5、 把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑，将面团擀成长方形的面皮，厚度差不多1cm，切成长条状；

6、 火腿肠对半切，将面条呈螺旋状包着火腿肠；

7、 二次发酵15分钟。在蒸笼垫上新鲜玉米皮，放上小包子，水开上锅蒸15分钟即可。

香肠蛋卷

材料：煮熟香肠2条，蛋6颗，葱2根，盐1小匙，竹帘1张

做法：

1、先将煮熟的香肠和葱切丁后，放入打散的蛋汁中，并且加入盐拌匀成为香肠蛋汁备用；

2、锅中烧热2大匙油，倒入香肠蛋汁，以筷子划圈炒到快凝结时，起锅盛在竹帘上，再卷成圆柱状，挤出多余的汤汁，利用余热等到蛋汁完全凝固定型并放凉后，再拿掉竹帘，切成厚片排入盘中即可完成

注意事项：

1、在香肠蛋汁中加入少许的水，可使蛋卷口感更滑嫩

2、蛋卷等到完全放凉后，再切成厚片，较能保留完整的外型

中国的香肠历史悠久，其种类也繁多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。最显着的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。

那么，香肠的营养成分

每100克香肠营养成分如下表所示

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所着的《中国食物成分表（2002）》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。

什么样的香肠才是优质的呢？只要掌握一下的诀窍，就可以挑选出满意的香肠。在选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。

一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。

三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。

香肠的保存方法

做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。

晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

孕妇可以吃香肠吗？孕妇还是慎吃香肠比较好，由于香肠中有亚硝酸盐等化学成分，对胎宝宝是不好的。如果想吃，可以自己买猪肉和猪大肠做香肠来吃。或者挑选信得过的香肠制作厂家，然后仔细查看其生产日期，下面介绍一道适合孕妈咪食用的香肠食谱。

香肠炒菜

材料：嫩油菜200g，香肠50g，姜、葱适量，酱油、盐各一小匙，料酒半小匙，鸡精少许，植物油适量

做法：

1、香肠洗净，切成薄片备用。油菜洗净，将梗、叶分开，切成小段备用，姜葱切成末；

2、在锅中加入植物油，下葱姜，先下油菜梗炒2分钟左右，再下油菜叶炒至半熟；

3、放入香肠，加入其他调味料，大火炒几下即可出锅。

下面看一下妈妈网网友分享的关于孕妇能吃香肠的意见：

妈妈网网友221968说：最好不吃或少吃，含亚硝酸盐多，不是健康饮食。不过，这几天看到香肠腊肉的确比较香

妈妈网网友驻足幸福说：最好不要吃，有的香肠里是劣质肉。而且加入各种调味剂，盐是主要成分，经过熏制之后对母体和胎儿都不利。建议你少吃或不吃

吃香肠是会增肥的，因为香肠是一种热量较高的食物，如果经常吃的话是会造成肥胖的。香肠的主要食材是猪肉和肠衣，而为了让口感更好，人们通常会加入不少肥猪肉，这样就会增加香肠中的脂肪，热量也会变得很高，因此香肠不可以多吃，一定要适量食用，以免造成肥胖。

如果是正在减肥期间，建议大家不要吃香肠哦，这类高脂肪的食物很容易加重肥胖，想要减肥的人可以在日常的饮食中减少高脂肪高热量食物的摄入，主要保证日常营养的足够摄入即可，不要额外吃任何食物。而在饮食中，还应该以低热量的食物为主，多吃新鲜的蔬菜，吃适量的瘦肉，而不要吃肥肉，制定合理的减肥计划，这样才能真正达到减肥效果。