味精的主要成分是谷氨酸钠,日本东京帝国大学的研究员池田菊苗1907年发现海带汤蒸发后留下的棕色晶体,这就是谷氨酸,它尝起来有浓郁的鲜味,除了海带,在许多食物中都能找到谷氨酸的踪迹。发现这个现象的池田菊苗将谷氨酸钠称为“味之素”,并申请的专利,传到中国后被称为“味精”。
我们现在食用的味精是以粮食为主要原料,包括玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉等,这些原料经过微生物发酵、提取、精制的过程而生产出“味精”,是一种健康美味的调味品。
味精是常用的调味品,适量吃味精并没有危害,还能增强大脑机能,对维持神经系统的功能有益,但是味精是不可以多吃的,危害有以下几点:
1、味精食用过量造成头晕脑胀、心悸气短,甚至上肢麻木,我们在一顿暴饮暴食后可能会出现以上症状,“味精”就在其中作祟,肉类和味精中过多的谷氨酸会造成这些不适症状。
2、过多食用味精还会影响细胞的合成,影响性机能,产生肥胖症。
3、食用味精过量还可能导致甲状腺素和甲状旁腺激素的分泌减少,这对于儿童来说影响很大,会让人体的骨骼生长和发育受阻。
味精是一种具有强烈鲜味的谷氨酸的钛盐,呈白色结晶体,在国内外都是常用的调味品,将味精用水稀释3000倍仍然有鲜味,味精不宜食用过多,少量的味精摄入可以维持神经系统的功能,但是过量的味精就会影响养人体健康。
鸡精并不是从鸡身上提取的,而是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸而成,因为核苷酸有鸡肉的鲜味,因此才得名“鸡精”,而且鸡精的味道比味精更鲜。鸡精对人体也是无害的,但是不要过量食用鸡精,这样不仅会破坏菜肴的味道,还可能造成人体不适。总之,鸡精是在味精的基础上而成的,比味精更鲜,成为现在更多人的选择。
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