一般来说,豆腐是良好的蛋白质和钙质来源,多吃豆腐对人体是有益的。但是如果把豆腐加工成臭豆腐,并且经过油炸之后,这样的油炸臭豆腐不仅对身体没有好处,更会对身体造成危害,常吃臭豆腐更会增加患癌症的风险。
1、中毒。如果你在吃了臭豆腐后出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状,说明你已经中毒了。这是因为臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,于是就会出现以上的症状。臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。一次性吃太多臭豆腐还会引起胃肠道疾病。
2.致癌。“闻起来臭吃起来香”是人们对于臭豆腐的评价。殊不知臭豆腐之所以臭,是因为豆腐中的蛋白质腐败产生了胺类,而胺类是有臭味的,胺类存放时间长了可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,而亚硝胺是强致癌物;此外,目前街边所贩卖的油炸臭豆腐所用的油都是进过反复使用的,不良的商家为了省钱,有炸了很多次都不会换,而反复使用的油中含有大量的致癌物质。
所以妈网百科建议,臭豆腐虽美味,但为了自身的健康,最好不要多吃。
话说第一份油炸臭豆腐出现在清朝末期,20世纪三四十年代风靡于上海滩的众多食摊,从此变成了上海地区最著名的汉族传统小吃,风行至今,近百年来成为沪菜馆中的一道名点,在食客心中拥有很高的声誉。
从无到有制作一道油炸臭豆腐干必须经过制备卤水、制作豆腐干、豆腐卤水浸泡和油炸这四道工艺。其中最耗费时间的就制作卤水了。上海臭豆腐干的臭卤一般由竹笋老头、野生苋菜杆、金花菜、姜、胡椒粉、花椒和精盐经过一年时间发酵而成,发酵成功的臭卤有一股奇异的臭味。要想臭卤上的味道染在豆腐干上,就要将豆腐干放入臭卤浸泡约2小时后,得到的臭豆腐干下沸油锅中炸熟,正宗的上海小吃油炸臭豆腐干就出炉了。
优质的上海臭豆腐干色泽金黄,外脆内嫩,闻起来很臭,吃起来却香喷喷,是一道独具风味的上海小吃!
剁椒蒸臭豆腐就是用剁椒酱蒸臭豆腐。剁椒蒸臭豆腐,这道菜有了剁椒酱就好做了。做这道菜,首先将辣椒清洗干净后剁碎,大蒜去皮拍散,锅里放油,油热倒入刚刚剁好的辣椒,拍些蒜进去,加盐,糖和鸡精一同炒,略微炒一会儿就可以出锅。一般像我平时都会一次多做一些吃不掉放入冰箱冷藏,自己做的剁椒既可以做剁椒臭豆腐又可以做好吃的剁椒鱼头。但记住在冰箱存放的时间也不适宜放得过久,一般一个星期左右还是可以的。
剁椒酱准备好之后,把臭豆腐、蒜、盐、糖、鸡精、葱也准备好,臭豆腐清洗干净后摆放在盘中;放上剁椒酱;锅里烧水,水沸腾后放入臭豆腐大火蒸15分钟后洒上葱花即可以开吃。
剁椒蒸臭豆腐长久以来被认为是一种登不了大雅之堂的小吃,而且是不健康的食品,不过近年来,经过科学研究发现,其实剁椒蒸臭豆腐也是有营养价值的,偶然吃一下臭豆腐对身体有好处。研究表明,剁椒蒸臭豆腐里含有高浓度的植物杀菌物质,包含单宁酸、植物碱等,这些物质对胃肠道很有好处,可以促进肠部蠕动和排便,从中医角度来说臭豆腐有健脾益胃的作用。因此,偶尔吃一下臭豆腐,可以有开胃促进食欲和排毒的作用哦。
炸臭豆腐是湖南有名的风味小吃,质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣。想吃油炸臭豆腐,但又怕外面做的不卫生。不妨尝试着自己动手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康卫生,又能收获自己动手的快乐。
材料:豆腐、植物油、辣椒油、酱油、味精、香油,各适量。
做法:
(1)将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;
(2)将泡过的豆腐放入卤水中,查看豆腐胚子的软硬,如果较硬的可多泡一下;
(3)将豆腐卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,臭豆腐就卤好了;
(4)将辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁,留用;
(5)锅里下油烧沸,逐块地放入卤好的豆腐,炸约5分钟,炸成外焦内嫩后捞出;
(6)炸好的臭豆腐沥干油后装入盘,用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐洞内即做成了油炸臭豆腐。
铁板臭豆腐是臭豆腐的一种烹饪方法,其不仅味道香,且还能使食欲不振的人大开胃口。那么,铁板豆腐是怎么做成的呢?下面,为您介绍两种简单美味的铁板臭豆腐做法:
材料:臭豆腐3块,青椒1/4条,黄甜椒1/4条,红甜椒1/4条,鲜香菇3朵,姜适量,太白粉1茶匙,素高汤5杯,辣豆瓣酱1大匙,辣椒酱1大匙,素高汤粉1茶匙,糖1茶匙,蚝油1大匙,太白粉水2大匙,香油1茶匙,红油2大匙,素高汤2杯。
做法 :
(1)臭豆腐切块,沾太白粉炸黄入锅,姜切末,青椒、红甜椒、黄甜椒、香菇切丁备用。
(2)起油锅炒香姜末、香菇丁及辣豆瓣酱、辣椒酱炒香再下材料2及其余调味料拌炒芶芡淋在臭豆腐块上即可。
铁板臭豆腐的另一种做法是:
(1)豆腐制作完成后,可根据当地市场自由选择臭豆腐大小厚薄,一般各地的臭豆腐块儿标准有4厘米乘4厘米、4.5厘米乘4.5厘米、5厘米乘5厘米等等,厚道一般在1厘米到1.5厘米之间,这样吃起来才会有外焦里嫩的口感,
(2)切块儿后放入臭卤水中侵泡腌制,腌制好后捞出来大约空20分钟,控干臭豆腐表皮水分,
(3)放入油锅直接煎制就可以直接食用了。
蒸臭豆腐是臭豆腐的一种烹饪方法,有清蒸,也有加配猪肉、虾米、豆豉、香肠、剁椒、香菜等等,做成不同口味蒸臭豆腐。下面给大家介绍两款比较简单又好吃蒸臭豆腐做法。
1、清蒸臭豆腐
食材:嫩臭豆腐(2块)、料酒、辣椒面、葱、橄榄油。
做法:
(1)用清水将2块臭豆腐表面霉斑略洗一下;
(2)对半切开随意放在碗中。淋入3汤匙料酒;
(3)撒上辣椒面;
(4)蒸10分钟豆腐自然软化散开凝结成一整块;
(5)撒上葱花,淋几滴橄榄油,即可。
2、猪肉虾米蒸蒸臭豆腐
食材:臭豆腐4块、绞肉3两、豆豉1大匙、蒜末1小匙、虾米1两,红辣椒、葱末、香菜、酱油、米酒、糖,各适量。
做法:
(1)先将蒜末炒香,再加豆豉下去拌炒;接着放绞肉,虾米和调味料一起炒好盛起。
(2)将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。
(3)将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。
(4)放入蒸锅蒸10分钟,蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌。
制作臭豆腐其实并不难,重要的是要经过长时间的发酵,长时间的等待才能完成。下面我们就来了解臭豆腐制作工艺的步骤。
(1)首先制作豆腐,将优质黄豆用清水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再挤,是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。
(2)豆浆挤完之后,将表面的泡沫撇去,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。
(3)将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。
(4)发酵,将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。
(5)发酵后的处理 将青矾(青矾是商家为促进发酵使用的,家用时可以尽量不要使用)放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗 ,沥干水分即可。
(6)根据不同地区的口味和特色,再进行加工。
爱吃臭豆腐的消费者对臭豆腐的酱的要求近乎苛刻,而且往往会发现,在臭豆腐店里吃到的,看是简单地辣椒酱,却总是会比家里买的辣椒酱对味,这是为什么呢?臭豆腐的酱要怎么做才能为臭豆腐提味呢?
由于地区的差异,臭豆腐的种类有多重,臭豆腐的酱料也有多种,但大多都离不开鲜、香、辣这三个字,下面我们就来分享几种家常的臭豆腐酱料做法。
臭豆腐的酱料做法1:
材料:食盐,红辣椒末,砂糖1/2茶匙,生抽2汤匙,蒜末1茶匙,鱼露1茶匙
做法:将全部材料混合之后,倒入红辣椒末和蒜末就可以了。这种酱料不仅可以用来吃臭豆腐,还能用来吃水煮蔬菜。
臭豆腐的酱料做法2:
材料:酱油膏(或酱油)2小匙、香菜适量、九层塔适量、红辣椒酱适量
做法:
(1)把适量香菜和九层塔切成极碎,加进酱油膏中。
(2)吃臭豆腐的时候,除了配上这种调好的酱油膏外,外带适量的红辣椒酱即可。
臭豆腐的酱料做法3:
材料:A、酱油膏8大匙,甜面酱3大匙,蚝油3大匙,鸡粉1小匙,糖3大匙,沙茶粉2大匙,辣椒粉1小匙,白胡椒粉1小匙;
做法:将8种材料混合到大碗里面搅拌均匀,如果太浓稠的可以加入些许清水煮开晾凉。然后在做好的臭豆腐上浇上这些酱料,最后,喜欢吃辣的朋友可以撒上辣椒粉少许。
外焦里嫩的臭豆腐加上美味的酱料,这是臭豆腐的经典吃法,那么如果要将臭豆腐做成一道菜的话,要怎么做呢?
香辣臭豆腐
材料:臭豆腐4块、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
做法:1、将臭豆腐洗干净,用一碗油炸至酥黄时捞出。如果觉得臭豆腐的臭味太重,避免清洗时在厨房留下以为,可以选择购买已经炸好的臭豆腐回来煮。
2、将青蒜洗净切斜段,备用。
3、在清洗干净的锅内倒入两大匙油将蒜末炒香,待蒜末炒香后,再加入其他所有调味料和水烧开,放入已经炸好的臭豆腐和已经切好的青蒜一同烧入味。
3、小火焖煮至汤汁稍干时,盛入煲内,即可使用。盛入煲内是为了保温,如果没有煲可以用深盘,但是要尽快食用。
毛豆煎豆腐
材料:毛豆、臭豆腐
做法:1、将臭豆腐洗净,切成小块,沥干水分。毛豆剥壳去衣。
2、油锅烧热,将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。
3、锅内留少量油,烧至八成热,下毛豆翻炒至熟,再讲臭豆腐倒入,加少许水,加盐、味精调味,贷汤汁收干后装盘即可。
清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐4块、酸菜2片、大豆芽4两、冬菇6只、红辣椒1只、芫茜适量
调味:麻油、黑醋、盐、酱油、糖各适量
做法:1、将酸菜、冬菇、红辣椒切丝。芫茜切碎备用。
2、豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,放入蒸锅。
3、中火蒸约十分钟,洒上芫茜即可。
其实,知道臭豆腐是怎样制作出来的人,基本都知道答案了吧!臭豆腐吃再多也不会发胖哦!但是这不代表着你可以任意地吃,不加节制地吃哦,因为臭豆腐影响的不是你的身材,而是你的身体健康!因为臭豆腐是发酵的食品,发酵食品含有丰富的蛋白质是通过了实验证明的,并且利于消化吸收,所以是不易形成脂肪囤积起来的,也因为臭豆腐中也富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效,所以吃多也不会胖。
妈网百科在这里还是要提醒一下臭豆腐虽然吃不胖,但是最好是不多吃,这个东西也很咸,吃太多的臭豆腐确实不利于健康的。
长沙臭豆腐怎么做的,作为吃货的你,不能不知道啊!如果是心灵手巧的你也可以尝试一下自己动手去做长沙臭豆腐,让你即使不在长沙,想起臭豆腐,馋嘴的时候也可以吃上一口美味的臭豆腐呢!
臭豆腐如果是全过程都是自己亲手制作的话,可能会比较麻烦,需要一定的耐心去做,但是如果想要是速成的,可以自己去买材料回来,调好酱料就可以了。
首先,第一道工序就是制作豆腐。将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15-20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
完成了第一道工序之后,接下来还有很重要的卤水汁了。用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后就成为了卤水。
最后一道工序就是,炸豆腐。将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3-5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6-10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
可能做一道健康美味的臭豆腐得花一定的时间,但是自己制作可能吃起来会更省心哦,可以尝试少量地做。如果你嫌麻烦的话,可以到市场上直接买现成的豆腐回来,只要做酱汁就好,是不是更省事?
臭豆腐以优质黄豆为原料,大家都知道黄豆含有的钙是非常高的。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值,所以臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气的作用。
臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,乳酸菌高。
臭豆腐虽小,但制作流程却比较负责,而且它经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。
不得不让人大吃一惊的是吃臭豆腐对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。
以上吃臭豆腐的好处都是有根据的,你还以为臭豆腐一无所值吗?只要控制吃的数量还是对人体有一定的好处的,爱吃的你知道了吗?
很多人都知道长沙臭豆腐源远流长,远近驰名,但是不是长沙当地的你,可能不知道到底哪家的好吃,哪家的不好吃。
在这里妈网百科不得不说,在长沙比较出名,比较好吃的要数四娭毑、五娭毑臭豆腐了。这两家都是比较地道的臭豆腐,而且都是做了比较久的,很多当地的小吃货们都爱去那里吃哦!这两家也是很多人都推荐的吃臭豆腐的好地方,去长沙旅游的人也会慕名而去哦,而且去到那里都是要排队去买的。所以,相信它的味道还是不错的,才会受到这么多人的热捧呢!
有网友评论到四娭毑的臭豆腐口感不错,吃起来脆脆的。五娭毑的臭豆腐还是传统的做法,更考验对表皮酥脆内里爆汁的要求。本来点了一份意犹未尽又加点一份,过犹不及。
据说清代一个名叫王致和的书生进京赶考,读书之余为了贴补租房家用,便按照家乡的手艺每天做些豆腐上街卖,夏季炎热,剩下的豆腐发霉无法食用,又舍不得扔掉,便加了盐腌制,放在罐子里保存。时间久了就忘记了,等到想起来,打开罐子,臭气冲天,豆腐也变成了青灰色,试着尝一尝,居然很好吃,于是取名臭豆腐乳上街叫卖,生意居然很好,从此之后,王致和便专心研究工艺,打出了王致和臭豆腐乳的招牌,一直流传至今。
王致和臭豆腐属于豆腐乳的一种,所以按照豆腐乳的吃法就可以了,一般的老北京人,买回臭豆腐,全家就着这臭豆腐,筷子头蘸一点吃,就可以当做清粥配的小菜,吃的有滋有味。另外,讲究点儿的,还可以撒一把生姜米、放一把去了皮的花生米拌一拌,再滴几滴小磨麻油当做小菜。最常见的吃法,自然就是夹馒头、拌面条吃了。
王致和臭豆腐,其不仅好吃,而且其含有丰富的营养物质,营养价值极高,适当的食用,对人体呢是有一定的好处的。那么,其的营养价值有哪些呢?下面,我就为大家介绍一下。
王致和臭豆腐含有丰富的营养物质,其含有丰富的蛋白质和人体所需的8种氨基酸,还有丰富的维生素,且且富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。经检测,100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量,而且钙、贴、锌含量也是高于一般食品的。可见,王致和臭豆腐的营养价值极高,适当的食用,对人体也是有好处的。但是,注意哦,虽其美味又营养,也不可过量的食用哦,不然会带来不好的效果的。
臭豆腐的制作本来是一门挺讲究的工艺,耗费的时间很长,尤其是制作卤水,更是需要半个月甚至半年的时间。不过为了方便快捷,我们在家可以用买回来的臭豆腐乳当做卤水,这样就方便多了,而味道依然是那种熟悉的味道。
主料:老豆腐、臭豆腐乳。
辅料:高度数的白酒。
做法:1、把老豆腐切成大块儿,放入容易在备用。2、取3-5块臭豆腐乳,用少许凉白开把臭豆腐乳化开,添入适量高度数的白酒,搅拌均匀。3、把搅拌好的臭豆腐乳汁倒入装有老豆腐的容器中,老豆腐要全部浸泡在臭豆腐乳汁中,然后把容器密封,放在阴凉处。24小时之后臭豆腐就做成啦,打开盖子,马上臭气熏天。要吃的时候,把臭豆腐放进油锅里炸,再配上辣椒蒜蓉之类的辅料就会非常好吃。
臭豆腐,酱汁是关键。不同地方、甚至不同摊档的酱汁都有所不同,往往秘制的酱汁成为了这家臭豆腐是否受欢迎的关键。
材料:蒜、小辣椒、盐、糖、醋、白酒、油。
把蒜、新鲜小辣椒剁碎,加入盐、糖、白酒,还有陈醋,然后加入少许水,在锅中加热调成汁,这样酱料就做好了。然后把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸,炸至每一面都金黄(黑色的臭豆腐还是黑的),就可以隔油捞出,然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔,然后把调好的辣椒酱汁灌入,又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。
主料:臭豆腐(可买现成未炸的,或自制的)
辅料:新鲜小辣椒、蒜、盐、糖、白酒、陈醋、油。
做法:1、把蒜、小辣椒剁碎,加入盐、糖、白酒,还有陈醋,然后加入少许水,在锅中加入调成汁待用。2、把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸,炸至每一面都金黄(黑色的臭豆腐还是黑的),就可以隔油捞出,然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。3、在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔,然后把调好的辣椒酱汁灌入,又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。
臭豆腐之所以好吃,与调料非常有关系,各种配料的多少直接影响到臭豆腐的味道。所以做好臭豆腐的调料,就成功了一大半。
材料:蒜、小辣椒、盐、糖、醋、白酒、油。
做法:1、把蒜、新鲜小辣椒剁碎,加入盐、糖、白酒,还有陈醋,然后加入少许水,在锅中加热调成汁待用。2、把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸,炸至每一面都金黄(黑色的臭豆腐还是黑的),就可以隔油捞出,然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。3、在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔,然后把调好的辣椒酱汁灌入,又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。
除了上述调料的做法以外,如果想偷懒,也可以直接用买回来的蒜蓉辣椒酱+陈醋,这样做出来的调料也不错。
臭豆腐卤水是制作臭豆腐必不可少的材料之一,我们通常说的“卤水点豆腐”就是指把卤水点到豆浆中,从而使豆浆凝固成为胶状的豆腐。同样的,制作臭豆腐也需要这种点上臭豆腐卤水。
臭豆腐卤水的原料主要包括豆豉、冷水、冬笋、食用碱、香菇、盐、茅台酒和豆腐脑,需要长时间发酵制成。越陈越旧的卤水越好,点卤的效果也越好。
臭豆腐这种风味独特的小吃是很多人的心头好,之所以叫“臭”豆腐,是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中产生的一种叫硫化氢(H2S)的化合物,由于它的味道比较刺鼻,所以得名“臭豆腐”。臭豆腐直接吃可没那么爽口,它的汁十分重要,能够让味道更加丰富,下面就让我们来看看这个汁是怎么做的吧。
制作臭豆腐需要的汁,要先准备以下材料:红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松 、盐、鸡精、八角、小茴香、孜然、干香葱、干生姜粉。先要将这些原料磨成粉末状,然后充分搅拌,将烧热的香油淋上来,再搅拌均匀,汁水就可以用来淋在臭豆腐上了,加一些高汤效果会更好。
油炸臭豆腐是地方特色小吃之一,我们经常会在街边小摊小贩都在卖这种食物,但是更建议自己学着做油炸臭豆腐,比起街头小贩售卖的臭豆腐,自制的更安全健康。下面介绍一种比较简单的油炸臭豆腐的做法。
材料:白豆腐、腐乳(臭)、蒜、芝麻酱、植物油、食盐、辣椒粉
做法:1、先将豆腐纵向切成两半,再横向切,使其变成小方块儿。
2、取一个大一点儿的碗,放入两块臭的豆腐乳,碾碎,然后加入少量的温水,慢慢搅拌。
3、将水过滤,然后放入切好的豆腐块,腌制20分钟。
4、等到豆腐入味的时候就开始调蘸料。将芝麻酱用水调开,放入一小块的臭豆腐乳,搅拌均匀。再放入少许盐,可根据个人喜好放入辣椒酱。
5、待豆腐发酵完成后,就能闻到扑鼻的臭味儿了,这时候就开始往锅里倒油,烧热,轻轻的将发酵好的豆腐放入,中小火炸。
6、待两面都变成金黄色的时候,捞出沥干,放入碗里,倒上之前调好的酱料,撒上蒜茸和辣椒粉就可以开吃了。
我们常常可以在街头巷尾看到一边是烤冷面的,一边就是卖臭豆腐的。还没走进,就能远远地闻到油炸臭豆腐的味道,臭豆腐那么臭的原因是因为一种调料,那么做油炸臭豆腐又需要什么调料配方呢?下面我们就来看个究竟。
油炸臭豆腐调料配方包括红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、鸡精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香葱(可不用)、干生姜粉、味精、特鲜1号、白糖、甘松 、盐、枸皮粉(天然色 )、增香剂(增香剂选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)。
做臭豆腐需要的原料配方大概就是这些,以上这些原料都可以在各地香料门市部、中药材店买齐。
很多人都觉得臭豆腐很臭,但这种仅限于不爱吃臭豆腐的人来说的。喜欢吃臭豆腐的人哪会觉得那是股臭味啊,简直就是从厨房里传出的美食的香气。喜欢吃臭豆腐的人都是“臭味相投”,不过对于臭豆腐的营养价值,大家又了解多少呢?
有些人说街边的臭豆腐脏乱差,而且制作方法不得而知,会否存在健康隐患?其实通过正常方法制作的臭豆腐还是有一定营养价值的,下面我们就来看看到底臭气传千里的臭豆腐有哪些营养价值吧!
臭豆腐的营养价值比奶酪高?
臭豆腐的营养价值其中的B2和B12在臭豆腐中的含量可是在食品中排名一二的。臭豆腐可以益气、和脾胃、消胀去痛、清热散血,经常吃的话,对增强体质有较好的功效,同时还因为含有大量的胡萝卜素,因此起到健美肌肤,让皮肤保持润泽细腻的状态。
其次,臭豆腐中的有效物质还能对老年痴呆症起到预防的作用,尽管老年人牙齿不管用,但还是可以食用臭豆腐。
怎样辨别臭豆腐的好坏?
1、闻。传统工艺制作的有不刺鼻的臭腐乳味。化学法生产的油刺鼻的臭味。
2、看。传统工艺制作的颜色浅灰。化学法生产的呈黑色。
3、水洗。传统工艺制作的表面的灰色霉斑易洗脱。化学法生产的表面的黑色物质附着较牢固,不易洗脱。
油炸臭豆腐是湖南有名的风味小吃,除了具备臭豆腐“远处闻起来臭,吃到闻起来香”的特点,它还有外焦内脆软嫩,味鲜香微辣这一大特色。而它大概是这样来的:
1、将青矾放入桶内,再倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时后捞出平晾去水,再放入专用卤水中浸泡。
2、豆腐经卤水浸泡后呈黑色,取出用冷开水稍冲洗一遍,再平放沥去水分。
3、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
4、中火烧锅,放入炸用植物油烧至六成热时,逐片放入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。
5、用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌。
臭豆腐虽含有营养成分,但油炸的食品对健康好处不多,食用油炸臭豆腐,谨记适量。
闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐最大的特点。说起臭豆腐,大部分人都会认为臭豆腐是不健康的食品,那是因为臭豆腐“罪证”多多。具体而言,臭豆腐的危害如下:
1、臭豆腐的制作流程比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道工序。整个制作过程要求必须一直在自然条件下进行,并且,制作的时候对温度和湿度的要求也非常高,一旦控制不好,就可能会受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒梭菌大量繁殖。
肉毒梭菌毒力极强,食用带有这种毒菌的臭豆腐后就可能会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。这种毒菌常会随臭豆腐的制作而繁衍其中。尤其是土法制作时,一般是将豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中,然后封住封口。这时如果封得密不透风,肉毒梭菌就会乘机繁衍。
2、研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。其中,胺类物质若存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。
3、由于臭豆腐的制作流程复杂,不少人为了省事而用化学手段做臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色等。这些物质对人体有害而无益。
当然,臭豆腐也并不是一无是处,只是如果要食用臭豆腐,应该注意买正规的臭豆腐,并控制好食用量。
长沙臭豆腐如今名气众人皆知,全国大部分地区的街头小巷似乎都能找到它的身影。长沙人称臭豆腐为臭干子,长沙臭豆腐因其焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,既具有白豆腐的新鲜爽口,又具有油炸豆腐的芳香松脆等特点而深受大众的喜爱。你知道长沙臭豆腐怎么做吗?
传统长沙臭豆腐的做法:
原料:黄豆、卤水、石膏汁
1、制豆腐:制豆腐要将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。(嫌麻烦的话,可以到市场上直接买现成的豆腐回来)
2、压豆腐:豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好 ,上面再用一块木板压上,重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,豆腐变得得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
3、制卤水:卤水可根据各个地区的特色去自制,比较简单的制法是用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。湖南长沙臭豆腐的卤水是用豆豉、纯碱、青矾(青矾尽量别用,这是商家为了提高发酵的效率才用的)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。
4、豆腐发酵:将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出(浸泡时间越长,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟即可成。
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
大豆油作为植物油的一种,原料取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油种类繁多,今天妈网要为 ...
干荷叶的功效和作用有哪些?很多人都知道荷叶性凉,有减肥消脂的作用,最常见的就是泡水喝,那么在泡水喝的 ...
桂圆也叫龙眼,日常生活中滋养补益的重要食物,可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症 ...
蓝莓拥有幽蓝色的外表,这种深层的蓝色很有魅力,无论是直接榨汁或者做成各种cake,味道酸甜适中,闻起来很 ...
双汇火腿肠是人们非常熟悉的产品,它也经常出入我们的餐桌,是我们经常食用的一种食材,由于它肉质鲜嫩,价 ...
相对于牛奶来说,酸奶的营养价值更高,不但调节肠胃功能,而且可以增强免疫力,提高体质。如果不喜欢喝牛奶 ...
小麦胚芽油经由小麦胚芽经过压榨或浸出工艺制取的一种油脂,呈棕色,小麦胚芽油特有气味,许多朋友都想知道 ...
其实,鳗鱼干就是由鳗鱼做成的,而且晒成干之后比新鲜的保存时间要长一些,所以,鳗鱼干也就成为了一种很普 ...
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,很多人都喜欢吃酸菜鱼,最不能不提的就是很多人都喜欢吃酸菜, ...
腊香肠是土家族的美味特产,以猪肉为主要原料,切成丁后与佐料搅拌均匀,然后灌入肠衣中,肠衣一般选择猪肠 ...
腊猪脚的做法有很多,一般都是搭配其他食物来炖的。另外猪脚含有丰富的胶原蛋白,可以减少皱纹的出现,是女 ...
腊鸡腿是腊肉的一种,其脂肪含量相对于腊五花肉来说低很多,所以担心自己吃腊肉会胖的宝妈们,就不妨选择腊 ...
山楂有重要的药用价值,自古以来,就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。很多人都喜欢山楂罐头,山楂 ...
香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素,这种物质能刺激神经系统,给人带来欢乐、平静及瞌睡的 ...
松花蛋就听多了,但是松花蛋肠又是什么?松花蛋其实就是皮蛋,那松花蛋肠想必也和皮蛋扯上了关系。在北方, ...
到了找饭吃很痛苦的时间了,中午吃啥好?冬天果然是要吃肉才痛快,没时间做菜可以试试午餐肉罐头,开灌稍微 ...
要说到碎米芽菜,相信没有一个四川人是不知道的。碎米芽菜是大四川宜宾的一种特色小菜,几乎是每家每户每餐 ...
黄瓜咸菜是很常见的一种咸菜,也就是用新鲜的黄瓜腌制而成的,酸酸爽爽的味道,而且吃起来还脆脆的,口感很 ...
人们的生活节奏越来越快,已经越来越少人会在家里做饭了,市面上充斥着各种罐头类产品,沙丁鱼罐头就是其中 ...
黄桃罐头一直以来都受到年轻时尚人群的追捧。试想你曾经去过的大型超市,货架上的水果罐头绝大部分都是黄桃 ...