芥菜丝的腌制方法

芥菜丝经过腌制之后就成为了我们常说的咸菜。咸菜是博大精深的中国文化的一种表现形式,不同的地方使用的腌制材料不一样,有的地方选用白菜,有的地方用萝卜,有的地方选择的就是芥菜。

芥菜丝的腌制方法

餐桌上十分重要的一道菜,吃饭、喝粥皆可食用,味道都很正呢。现在妈网百科跟大家分享一下咸菜——芥菜丝的腌制方法。让你也品尝到这道腌制菜的独特味道。

在腌制之前还需要做好各种的准备工作呢,先将芥菜洗干净,再将菜晾干,大概晾一天皆可以了,要保证它没有生水,再将芥菜切成丝,切一些姜末、辣椒等调味料,然后用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些,待油热了之后,放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋,根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟就可以了。

炒完之后,趁热放入缸内。 放至于阳台,当天不加盖,第二天密封好,然后就是一段耐心的等待了,待两三天后就可食用了,腌制的芥菜丝它的保存时间很久,所以可以吃好久的呢。

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芥菜丝的营养价值

由于芥菜丝的来源是芥菜,所以芥菜的营养价值跟芥菜丝是相近的。都是属于性温、味辛的蔬菜,主要的营养价值如下:

1、解毒消肿、防癌抗癌

芥菜头就含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

2、下气消食

芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化;

3、 利尿除温

芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

4、芥菜丝还有丰富的维生素A、维生素C,对皮肤有好处。

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辣芥菜丝的腌制方法

芥菜的辣味,加上调味的各种味道,酸甜辣咸,真的是一道不错的下饭小咸菜。那么辣芥菜丝怎么腌制的?更芥菜丝的腌制方法有什么不一样呢?

1、芥菜疙瘩洗净、去皮、切丝。

2、切好的芥菜丝用清水泡一下,为了去除辣味,我换了两遍水。喜欢芥菜的生辣味不过水也可以的。

3、泡过水的芥菜丝控水,放盐350g拌匀杀出水来。

4、辣椒末放碗里,油烧热后倒入辣椒中,用勺搅拌,防止炸糊。

5、蒜切片备用。

6、杀出水来的芥菜丝控掉水,放入容器中,加蒜片、盐50g,白糖半斤,味精20g根据自己的喜欢,醋1瓶、炸好的辣椒,搅拌均匀。

7、放到阴凉地方保存就好了。

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芥菜丝的其他做法

一碗清粥,来盘小菜!芥菜丝只要你会做的话,将会是一道你吃了还想吃的菜。芥菜丝人们更喜欢拿来腌制,那么不腌制的芥菜丝也同样的美味。不同的做法,不同的风味呢。

1、芥菜疙瘩洗净去皮

2、切细丝

3、炒锅洗净烧热,要烧到很热的程度

4、关火,把切好的芥菜丝平铺在锅内,盖上锅盖焖1分钟

5、葱丝,晾凉的芥菜丝,盐,少许糖拌匀

6、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可。

芥菜有很冲的味道,放在锅内的那一步可以很好的消弱这个味道,还不会使芥菜丝变软不爽脆!

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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