对于生活在乡下的人来说，玉米是再熟悉不过的东西，甚至可以说每个人都有一个玉米梦。而对于在城里长大的人，玉米也是饭桌见常见一种食物，不少人都喜欢拿玉米煲汤做菜肴等。市场上对于玉米的分类也不少，比如糯玉米、甜玉米、老玉米等，那么其中的老玉米是什么呢？就让妈网百科来给大家科普一下这方面的知识点吧。

老玉米，顾名思义就是在地里面生长的时间较长的玉米，老玉米摸起来硬邦邦，叶子有点发黄，颗粒有些发瘪。相比同一批次的玉米，颗粒越大，那么玉米久越老。老玉米跟鲜嫩的玉米的差别在于老玉米的玉米味道香浓，但口感要差。如果是新鲜的玉米，那么颗粒均匀，叶子嫩绿，玉米捏起来比较软。新鲜的玉米的味道不像老玉米那么香浓，但是吃起来清甜香软。

看完上面的介绍，相信大家已经对于老玉米有了更深的了解，那么不少的人就会问究竟是鲜玉米好还是老玉米好。其实这得看个人口味，如果牙齿尚好，可以尝试一下老玉米，但是如果想吃鲜嫩一点的玉米，那就选择鲜玉米，不过需要注意的是市面上的鲜玉米有不少是属于转基因的玉米，转基因玉米甜脆、饱满、体形优美、头颗粒尾差不多，所以大家在挑选的时候要留个心眼。

老玉米和其他品种的玉米没有特别大的差距，只在营养成分上有些许不同，其他基本上都是一样的。那么老玉米的营养价值有哪些呢？妈网百科马上为大家揭开谜底。

1、可利用能量高。老玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。老玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。老玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

2、亚油酸含量较高。老玉米的亚油酸含量较高，是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。

3、矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%;磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。

4、维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。

老玉米是玉米其中一个种类，玉米味道香浓，但口感要差。但是依旧有不少的人钟爱于尝试老玉米，这是因为市面上存在着不少的转基因玉米，转基因玉米甜脆、饱满、体形优美、头颗粒尾差不多，跟鲜玉米的外形很像，因此一般人很难去辨别，这样的结果就导致了大家比较偏好于选择这种外表摸着硬邦邦，叶子发黄，颗粒有些发瘪的老玉米。那么你们可知道老玉米的热量有多少呢？如果你们不了解，就让妈网百科来跟大家详细介绍吧。

老玉米是一种纤维含量较高的粗粮，适量进食可缓解便秘，营养学会建议每天最好吃50g以上粗粮。通过研究表明，老玉米的热量指数如下：

营养素含量(每100克)

热量(大卡)：106.00

碳水化合物(克)：22.80

脂肪(克)：1.20

蛋白质(克)：4.00

纤维素(克)：2.90

由此可见，老玉米的热量并不高，加上玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等，从另外一方面来看，老玉米还能够帮助减肥，所以大家不用担心进食老玉米的热量过高，进食老玉米会破坏自己的减肥计划。

老玉米味道香浓，虽然有点费口舌，但是不少人还是挺喜欢吃老玉米的。那么老玉米怎么吃才比较好吃呢？妈网百科给大家整理了老玉米的吃法，有需要的人可以从中找到秘诀哦。

香甜老玉米

1、老玉米买回来用清水洗净，放入锅中加水没过老玉米，烧开后煮30---40分钟，中间翻动一次，受热均匀。

2、可用高压锅蒸，上汽后20分钟即可。蒸熟的会更好吃。

小贴士

蒸或煮都要带点儿包衣，成品味道更好。

老玉米炖猪骨

做法：

1、猪骨用开水烫一下，然后放煲里煮去。

2、胡萝卜切块，老玉米切块。

3、猪骨炖20分钟后加入胡罗卜和玉米，再炖20分钟，起锅加盐即可。

玉米浓汤

做法：

1、老玉米两个，摘洗干净后在擦板上擦，会看见玉米被擦成颗粒状。

2、小白菜一把，洗净、切碎。

3、用葱花和姜末炝锅，加两碗水，少许酱油和盐。

4、开锅后把擦好的玉米渣子和小白菜一起加入，再次开锅后要注意搅拌一下，3分钟之后就可以出锅了。

玉米是一种很好的食物，除了味道香甜之外，老玉米还具有丰富的营养价值，所以深受到大家的喜欢。一般来说玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。那么老玉米煮多久比较好呢？接下来就让妈网百科来给大家一一揭晓吧。

首先，我们可以先把玉米的皮剥了洗净（也可以不剥皮），在大锅底放几只筷子，把玉米和筷子交叉平放在筷子上，防止玉米直接和锅底接触。如果玉米体积大，可用筷子从玉米底部捅几个窟窿。水沸腾后转小火，大约10分钟后有香味溢出，再煮5分钟左右就可以关火了。关火后应该把玉米在锅里继续放置5分钟左右，否则会因为玉米太热，而使表面水分迅速蒸发，玉米粒表面变硬。

一般来说，煮老玉米的整个过程是需要20分钟左右，想要知道老玉米有没有熟透，大家可以看看玉米有没有变黄，然后香气有没有散发出来，如果颜色已经是变黄了，香气四溢，在这个时候大家也可以用筷子戳一下玉米，在此再次确定玉米有没有熟。