土豆丝炒韭菜是比较少见的一道菜品，很少人会拿土豆丝炒韭菜，但不可否认这道菜的味道不错，尤其对于喜欢吃韭菜的人来说，土豆丝炒韭菜是非常棒的一种尝试。下面我们就来学习一下土豆丝炒韭菜的做法吧。

做法一：

食材准备：土豆、韭菜、料酒、盐、味精、姜、花椒、植物油

制作步骤：

1、将土豆去皮洗净，切丝，放清水中洗去淀粉，沥净水；

2、将韭菜择洗干净，切成略短于土豆丝的段；

3、锅中热油，爆香姜丝，再烹入料酒，放入土豆丝、花椒水，翻炒至土豆丝微熟；

4、锅中放入韭菜段，并根据个人口味撒入精盐、味精，快速炒匀，出锅装盘即可。

做法二：

食材准备：土豆、韭菜、食盐、酱油、味精、调和油、花椒粉

制作步骤：

1、将土豆去皮洗净，切丝，泡在水里去除多余淀粉；

2、韭菜洗净切段；

3、锅中热油，爆香葱花，再放入土豆丝翻炒；

4、锅中加适量的花椒粉以及少许酱油、盐，继续翻炒；

5、在锅中倒入适量的水，盖上盖，煮5-6分钟；

6、待土豆丝熟了即加入韭菜段，韭菜炒熟之后加适量味精即可。

土豆丝好吃易做，但切丝却不容易。想要切得一手好土豆丝，快来学习一下土豆丝怎么切吧！

1、把土豆去皮后冲洗干净，放在案板上用刀切一个薄片，使切开面是一个光滑的平面。

2、把切出来的光滑的平面立在案板上。

3、把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆叠在一起切成细丝。

4、把切好的土豆丝泡进清水里，换掉有淀粉的水之后再炒，土豆就不会变色，炒出来还会特别香脆啦！

下面再介绍关于土豆丝的一些其他小技巧：

1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多。

2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆的口感才清脆。

3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整。

4、泡土豆之前可以在水里加醋，这样可以使土豆丝保持脆嫩的同时保住营养，避免营养流失。

土豆丝和韭菜都是对人体有好处的食物，土豆丝炒韭菜也因此带有一定的营养价值。说到营养价值，就得来了解一下土豆丝和韭菜的营养价值啦！

一、土豆丝的营养价值：

1、宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；

2、和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能；

3、降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

4、土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。

二、韭菜的营养价值：

1、韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。

2、韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，能帮助人体消化。

3、韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。

4、韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。

5、韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。

土豆丝炒韭菜是一道不错的菜品，一般人群也都可以食用，而且有夜盲症的人群吃韭菜还有帮助呢！不过，土豆丝跟韭菜都还是有其禁忌人群的。

1、孕妇要少吃或不吃土豆丝。因为土豆中含有生物碱，而这种生物碱并不会因为任何烹调而变少或消失。也就是说，只要食用土豆，都会摄入生物碱。孕妇如果摄入过多生物碱，则很有可能影响胎儿畸形。因此，孕妇要尽量避免吃土豆丝。

2、产妇要少吃或不吃韭菜。因为产妇食用韭菜之后会有回奶的作用，因此不建议产妇食用韭菜。

3、韭菜虽有健胃的功效，但有胃病的人却要注意不能多吃韭菜。阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食韭菜。