辣芥菜丝是东北人喜欢吃的一种咸菜,即使你不是东北人,也值得来尝试下它的独特味道。相比起其他的咸菜而言,辣芥菜丝也别有一番风味。很多人在吃芥菜丝的时候就是追求那种辣味而来的,在寒冬里,越辣吃得越舒服。下面就来看看怎么才能把芥菜丝做得更辣些吧。
材料:芥菜疙瘩、花椒、干辣椒、食盐
做法:
1、将芥菜疙瘩去皮,洗干净,用刨丝工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩本身带有特殊的辣味,不要让辣味呛到鼻子。
2、起油锅,放进花椒、干辣椒到锅里爆香,然后倒入芥菜丝,翻炒一会就可以,炒久了芥菜丝就软了,口感不好。
3、把炒好的芥菜丝倒进罐子里,撒上食盐,盖上盖子密封好,放到阴凉处存放一个月。
一个月后,辣芥菜丝就腌制完成啦,味道很呛人,直接就可以食用,不需要再加工,原味十足风味独特哦。
腌制的辣芥菜丝一般都不是即时腌即时吃的,所以在腌制的过程中,我们要注意些问题,以免因为方法不当,而很容易导致食物就变质腐烂。
1、装腌辣芥菜丝的罐子一定要清洗干净,如果不卫生的话很容易就让芥菜丝变质,轻则是变了味,严重的就是发霉腐烂。
2、装腌辣芥菜丝的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的,不能用铝制或者铁质的罐子,容易使盐分与罐子发生化学反应。
3、罐子的密封性一定要好,尽量减少空少进去到罐子里,在保存的过程中,紧密的封好罐子,否则会影响到芥菜丝的口味。
辣芥菜丝是道风味的咸菜,很多人吃它就是为了追求它那种浓烈刺激的辣味,食欲不振的时候,吃了非常开胃,也特别醒神。一般人都适合吃辣芥菜丝,特别是便秘患者或者是眼科疾病患者吃芥菜丝有食疗的作用。因为芥菜丝里含有食物纤维可以促进肠胃蠕动,帮助消化,预防便秘。
另外提醒的是,孕妇尽量少吃或者不吃辣芥菜丝,因为辣芥菜丝的味道比较呛,带有浓烈刺激的辣味,对胎儿的有刺激性的影响。腌制的辣芥菜丝含有大量的盐分,高血压和血管硬化者也尽量少吃,否则会加重自己的病情,不利于健康。
如果你吃不惯辣,对辣芥菜丝的呛鼻辣味接受不了的话,那你可以适当换些调味料,那么做出的芥菜丝又将是另一种口味的。那我们来看下芥菜丝有哪些其他的做法吧。
做法一:
材料:芥菜头、食盐、干黄酱、白醋、白糖、味精、蒜泥
步骤:
1、将芥菜头瘩切成细丝,洗干净后,腌制一天。
2、往碗里倒进干黄酱、食盐、白糖和适量的清水,放进锅里蒸二十分钟。
3、在蒸好的调料里面加入白醋、与把制好的调料一起搅拌均匀即可。
做法二:
材料:芥菜、食盐、醋、白糖、酱油、花椒、八角、葱白
步骤:
1、将芥菜头切成细丝状,然后晾干到无水分的状态,备好待用。
2、把食盐、酱油、食醋倒进碗里,加入白糖,充分搅拌均匀。
3、把芥菜丝和弄好的调料倒进密封罐里,再配上八角和花椒、葱白,盖好盖子,密封保存上两到三天即可。
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