鲽鱼全身都是宝，营养丰富，但热量和脂肪含量较少，吃了不用担心长胖。而对于喜欢啃骨头吃味道的吃货们来说，鲽鱼的大鱼头是最好吃的，这道红烧鲽鱼头绝对满足吃货们的胃口。

主料：鲽鱼头。

辅料：酱油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、葱段、姜块、姜片、八角、淀粉。

制作步骤：1、把鲽鱼头去鳞、去鳃，清洗干净。2、把油放进锅内加热，把鲽鱼头放进锅内，炸至金黄色，然后捞出。3、把葱姜蒜、八角放入锅内煸炒，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精，然后加入适量的水一并烧开做成汁儿。5、把炸好的鱼头放入汁内，用中火煮至鱼头入味，然后用淀粉兑水，倒入锅中调匀，是汁变稠。6、把鱼头和汁儿一并盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了。

鲽鱼肉质鲜美，其鱼头也是极为美味，用清蒸的方法最能“锁”住鲽鱼的鲜味，下面就给大家介绍清蒸鲽鱼头的做法。

主料：鲽鱼头。

辅料：大葱、小葱、姜、蒸鱼酱油、花生油。

制作步骤：1、把大葱、小葱切成段，约每段5厘米长。把姜切成丝。2、把大葱段放在碟子上，然后在大葱段上面放上鲽鱼头，然后再撒上姜丝。3、大火蒸鲽鱼头10分钟后关火，把碟子中的水倒掉，把鱼头低下的大葱段取出。4、把花生油煮热。5、把小葱撒到蒸好的鱼头上，把刚才热好的花生油浇到上面，最后浇上蒸鱼酱油，这样原汁原味的鲽鱼头就做好了。

鲽鱼，味道鲜美而不腥，再经过烤箱的高温烤制，更是与众不同！烤鲽鱼，清淡不单调，做法简单易学，是居家烹饪的一道好菜哦！

主料：带骨鲽鱼肉150 克。

辅料：油菜100克，牛奶200克。

调料：花生油、盐、柠檬汁、黑胡椒、芝士片、红黄柿椒末、香芹末、黄油。

制作步骤：1. 将鲽鱼肉改刀为10×10厘米大块厚5厘米的肉片，在肉片中间处斜切两刀4厘米深口，但不能将肉片切断；之后加入盐、柠檬汁、黑胡椒碎腌制10分钟备用。2. 十分钟后，将切碎的芝士片、红黄柿椒末、香芹末和盐拌匀，填充到鲽鱼肉的刀口中，剩余部分酿在鲽鱼肉表面，入烤箱面火220℃底火200℃烤制十分钟。3. 另起锅，将黄油和牛奶倒入锅中，煮浓成味汁。4. 将辅料油菜清炒，作为烤好的鲽鱼肉装盘淋味汁的点缀。

黄金鲽鱼，多么霸气的名字，用它作为主料的菜式，当然也不能土里土气的，需要有“黄金汁”给它上色，下面就为大家介绍一下黄金鲽鱼的做法。

主料：黄金鲽鱼、香芋粒、彩椒、胡萝卜、鲜榨橙汁。

辅料：盐、糖、淀粉、牛油。

做法：1、把黄金鲽鱼去鳞，并清洗干净。2、少热油锅，把黄金鲽鱼放进油锅内煎，煎至两面金黄就可以放到碟子上。3、把彩椒、胡萝卜、香芋粒切成大块后，放进锅内炒熟，然后放在刚才煎好的黄金鲽鱼的两侧。4、把鲜橙汁、糖、盐和淀粉加水调匀，然后放进锅内煮热，等到汁儿变粘稠之后就可以浇到黄金鲽鱼以及周围的配菜上了，这样高端大气上档次的黄金鲽鱼就大功告成了。

深海鲽鱼肉多刺少，营养丰富，适用于多种烹调方法，煎炸红烧均可。 但是最美味的做法当属清蒸，能突出深海鲽鱼的鲜美，也能最大限度的保留其营养价值。

清蒸深海鲽鱼的做法是这样的：首先将鲽鱼去鳞，去两侧的鳍，洗净，在一侧切大十字花刀，然后，切一些葱、姜、蒜，把鱼与葱姜蒜一起放到一个盆中，加入料酒、少许盐和胡椒粉，抹匀腌制约半个小时，在腌制过程中要把鱼翻转一两遍，这样可以更好的入味 。半小时后，将腌好的鱼装盘上锅蒸，注意，在蒸的时候，一定要将大十字花刀面冲上，这样可通过刀口观察鱼肉是否熟透，如果蒸太长时间，鱼肉会失去嫩滑的感觉，影响口感。等到水开开始计时，大约10-15分钟，即可出锅。

原料：鲽鱼，大蒜，大葱，姜，大料（八角），酱油三勺、醋两勺、白糖一勺、面酱两勺，食盐约一勺，面粉适量，白酒适量。

步骤：首先将鱼去鳞，去掉鱼肠和腮，切约3寸宽段，洗净沥水，将沥净水的鲽鱼沾上干面粉后抖掉余粉备用。大蒜去皮，每瓣切成两半，大葱切段，姜切成片。将醋、面酱和酱油先放入碗里搅拌均匀，再将其余作料放入碗中备用。

将锅烧热，放入调和油，再将鱼放入锅内煎至金黄色，在煎的过程中翻面煎一下。煎好后，将余油倒出留底油适量，迅速将所有煎好的鱼倒入锅内，并将调好的作料倒入锅内，盖上锅盖稍微焖上一会儿，然后再向锅内加入一点水，没过鱼即可，然后倒入白酒约25克。中火炖至有少许汁即可出锅。

鲽鱼片的做法多种多样，有熘鱼片，有清汤鲽鱼，有咖喱鱼片等等，当然，通过不同的做法做出来的鲽鱼片口感是不一样的，大家可根据自己的口味去选择不同的烹饪形式，同时也可自己进行创作。下面，我就为大家介绍一种有关鲽鱼片的家常做法：

熘鱼片

准备材料：鲽鱼片、青豆、笋尖、香菇、蛋清盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油

做法：

1、把鲽鱼片放进容器里，接着放入盐、味精、料酒煨透，然后加入蛋清、粉团上浆。

2、锅内加花生油烧至二三成热后，把调制好的鲽鱼片一片一片放入锅，当鱼片浮起后，即可捞出，装盘备用。

3、往锅内加入鸡汤，加入青豆、笋片、香菇片，调好口味，再加入鱼片，勾芡，淋大葱油，即可装盘上桌。

注意哦，采用熘鱼片的做法时，鲽鱼片是不用切得很薄的。而且其油温控制也要把握好，若做好这两点，就能做出色香味俱全的熘鱼片了。此外，鲽鱼片的做法还有很多，大家均可去试一下。

主料：碟鱼头一个

配料：葱、姜、蒜

调料：酱油、醋、糖、盐、花椒、大料，一 点淀粉

1、先把碟鱼头洗净、去鳃，用刀将鱼头一 切两半（最好是用厚一点大一点的刀，否则 刀容易坏），但是要注意，一定不要把鱼头 全部切断，而是要连接着，简单说就是鱼头 两片可以连在一起。

2、打开燃气灶，等到锅热了的时候再倒入 油，油温达到一定程度时，把收拾干净切好 的鱼放到油锅里面煎，等到鱼头被煎熟煎透 之后，捞出盛盘，要注意，捞出来的时候要 把油淋干。

3、把煎剩下的油作为底油，将葱、姜、蒜 、花椒、大料等调味料放入锅中炝锅，爆出 香味之后，烹上酱油、醋和去腥的料酒，然 后加上一定量的水（最好的是热水或开水） ，等到烧开的时候，加入一点糖和盐，最后 把煎好的碟鱼头放到锅中，一直煮到熟烂为 止，等到收汁收的差不多的时候，捞出盛盘 。这就可以享受美食了。

鲽鱼的营养价值这么大，很多人就有疑问了，它的价格会不会很贵。

关于鲽鱼的价格，每个地区消费水平不一样，产鱼量不一样，所以价格也会不一样，沿海地区鱼类资源丰富，所以价格会较便宜，内陆地区的价格相对沿海地区来说会高一些，再到西北地区，价格会再高一些。还有的商家会把鱼头和鱼身分开来卖，有些人专买鱼头，价格也根据不同地区有所不同。

众所周知，鲽鱼除了味道鲜美以外，营养价值很高，富含丰富的蛋白质和各类维生素，还有许多人体所需要的微量元素。在鲽鱼的每一百克肉中，含有脂肪1.2g，但是蛋白质的含量在19g，钙在107mg，其中提供的热量在385.1千焦。

老年人年龄大了，身体中的钙容易流失，所以也容易骨折，如果常吃鲽鱼的话，能够补充维生素D，给身体提供所需的钙，防止老年人出现骨折。除此之外，鲽鱼对患有高血压、高血脂的人，也有很好的作用。

清蒸鲽鱼的做法一：

材料：鲽鱼500g，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量，小葱适量，彩椒适量

步骤：

1、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。

2、将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。

3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。

4、鱼盘内铺上葱丝姜丝。

5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。

6、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝。

7、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。

8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油。

9、彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。

10、烧热油在鱼身上浇一下就完成了美味的清蒸鲽鱼了。

清蒸鲽鱼的做法二：

原料： 鲽鱼1小尾（带骨300克），姜切丝1/2块，葱1根，水2/3杯，酱油1/2大匙，味精1小匙，酒2大匙，盐少量

做法：

1、鲽鱼的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞。在腹部切开3厘米左右的切口，剔除内脏后洗净。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀。

2、鱼放在盘上，用铝箔纸卷包住尾部，淋上混合好的a，再洒上酱油。盖上保鲜膜用微波加热4分钟。

Tips：

本菜用微波炉烹制，微波时间4分00秒。

清蒸鲽鱼的做法一：

材料：鲽鱼500g，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量，小葱适量，彩椒适量

步骤：

1、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。

2、将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。

3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。

4、鱼盘内铺上葱丝姜丝。

5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。

6、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝。

7、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。

8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油。

9、彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。

10、烧热油在鱼身上浇一下就完成了美味的清蒸鲽鱼了。

清蒸鲽鱼的做法二：

原料： 鲽鱼1小尾（带骨300克），姜切丝1/2块，葱1根，水2/3杯，酱油1/2大匙，味精1小匙，酒2大匙，盐少量

做法：

1、鲽鱼的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞。在腹部切开3厘米左右的切口，剔除内脏后洗净。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀。

2、鱼放在盘上，用铝箔纸卷包住尾部，淋上混合好的a，再洒上酱油。盖上保鲜膜用微波加热4分钟。

Tips：

本菜用微波炉烹制，微波时间4分00秒。