xo酱牛肉粒这种好吃得丧心病狂的美食令人只好瘦成球形闪电了，如果懒得自己做或者不会做，点点手指头就能在网上买上一堆，吃饱喝足才好思考人生。这几天网络上出现很多有关辣条的段子，其中有一句十分经典，“没吃过辣条，哪来的人生观”，对于爱吃牛肉的而言，没吃过xo酱牛肉粒，哪里的世界观呢。闲话先不扯，看看xo酱牛肉粒是怎样做成的，自己动手美味不能停。

xo酱牛肉粒

原料：xo酱、瘦牛肉、姜、酒、老抽、糖、盐、葱、姜黄粉、黑胡椒粉。

做法：

1、牛肉洗净，切成小块。

2、锅中放入牛肉，加入能没过牛肉的水，加入姜片、葱、料酒，大火煮开后转小火煮半个小时。

3、舀出姜片、葱，倒入水，锅中留下一半的水即可，不要太多。

4、盛有牛肉的锅中加入xo酱、糖、盐、老抽以及料酒，小火炒至牛肉收汁，然后加入一大勺姜黄粉、黑胡椒粉，翻炒片刻。

5、舀出牛肉粒，铺在锡纸盘上，放入烤箱中烤10分钟。

6、降低烤箱温度，继续烤1-2个小时即可。

闲时将xo酱牛肉粒当做零嘴食用也是蛮享受的，一包大概只有30克，卖30多块，或者更贵，也是偶尔享受享受。令人难过的是，就算是自己做xo酱牛肉粒成本也是蛮高的，1.5斤牛肉一般可以做出7两左右的牛肉粒，偶尔吃吃就好了。自己做xo酱牛肉粒的好处是吃得放心，如果手艺好，做出来的比买回来的还要好吃，吃起来满嘴都是牛肉的香味，可辣可不辣，辣爽鲜香自己做主。但问题是怎么做出好吃的xo酱牛肉粒嘛，一起偷偷师。

tips one

选对配料。姜、葱是必须的，xo酱、姜黄粉、料酒、糖、老抽等能让牛肉颜色更好看，更入味，腌制得当牛肉自然好吃到不行。

tips two

煮熟牛肉。买回来的xo酱牛肉粒吃起啦硬硬的，也没有牛肉味，就是各种配料的味道令xo酱牛肉粒还能将就吃下去。自己做的时候一定要牛肉煮软，但不能煮干，一定要令牛肉保持软软的口感，因为后边还要烤干的。

tips three

烤牛肉粒。放入烤箱的时候温度要高，之后要调低温度，令牛肉粒变干，有些人建议后边烤牛肉粒的时候半开烤箱，考虑到安全问题，还是紧闭的好。调低温度后，要烤1-2个小时，这样牛肉水分会蒸发，吃起有些软口就可，太软反而不好吃，太硬也不好。

tips four

牛肉要新鲜。不新鲜的牛肉做出来的xo酱牛肉粒口感会大打折扣，新鲜的牛肉肉质呈均匀的红色，而且闻起来除了腥味再无其它。

即使是煮熟，放入烤箱中烤干的牛肉粒，其营养依然还在。牛肉富含肌氨酸，维生素B6，钾和蛋白质，而所含的这些营养成分能提高机体抗病能力，促进蛋白质的新陈代谢合成。牛肉还富含各种矿物质，例如钙铁硒，其中所含的铁元素较高，不担心缺铁性贫血，女性多吃牛肉补铁面色红润。

由于牛肉中含肌氨酸、肉毒碱、丙胺酸以及结合亚油酸等物质，多吃牛肉有利于肌肤的发育，尤其适合运动员或者平时多体育锻炼的人食用。此外牛肉中含有的镁能支持蛋白质合成、增强肌肉力量，锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。

如果买回来的牛肉有多，除了做成xo酱牛肉粒外，还将牛肉和西红寺搭配烹调，能有抗衰老，或者用山楂炖牛肉，口感好，而且牛肉也比较快烂。不过有肠胃炎的人最好不要食用，有痛风病的人也不要食用牛肉。

无论是做xo酱牛肉粒还是做成其它菜肴，有无腥味腥味是其是否美味的关键要素，有腥味的牛肉令人不忍下口，即便是看着十分有食欲的xo酱牛肉粒，但是闻起来很腥真的会没朋友。在做xo酱牛肉粒的时候怎么去掉其腥味呢？

其实牛肉去腥最经典的方法是加入洋葱，不过xo酱牛肉粒带有洋葱味也是有点怪怪的，喜欢洋葱的朋友也可以试试。除了洋葱，可以用辣椒、八角、料酒等，和牛肉一起炖煮，这样能去除牛肉的腥味，还可以加入蛋清，这样能使牛肉口感更滑嫩，煮熟牛肉粒后就可以放入烤箱中烤1-2小时了。

一般自己做出来的xo酱牛肉粒颜色会比较暗，但是买回来的零食xo酱牛肉粒颜色比较亮丽，主要是因为其外边包裹了太多粉末，多吃肯定是不好的了，而且其制作可能加入了嫩肉粉，这样吃起来口感会好很多，但就是不健康。

xo酱牛肉粒好吃是好吃，但对于一些肝火旺盛，或者经常熬夜或者加班加点的人来说吃了xo酱牛肉粒是否会容易引起上火呢？xo酱牛肉粒的配料比较多，而且还放入烤箱中烤过，多吃的话比较容易上火，平时吃一点不会有大问题，但是如果很容易上火的人就建议不吃了，否则体内毒素堆积，长痘不说，皮肤还会变得粗糙。

在食用xo酱牛肉粒的时候，不要喝酒或者吃栗子，也不要喝蜂蜜糖水以及韭菜等，这些食物搭配起来会引起中毒或者令人胀气。但是可以泡点山楂水喝，吃完牛肉不运动容易长胖，而且肠胃不好的人可能会消化不良，喝点山楂茶能清清肠胃，消除脂肪。

xo酱牛肉粒这种美味的零食，很多人都适合吃，包括孕妇。孕妇吃牛肉其实蛮有好处的，因为牛肉中含有铁、镁等元素，能补血，支持蛋白质的合成。但是xo酱牛肉粒制作后牛肉的营养元素会流失，而且多吃还会上火，建议孕妇平时吃一点就可以了。

做出美味的xo酱牛肉粒牛肉部位一定要挑好，肉眼（rib eye）的部位很适合，其肉质的特别是松软、多汁，尤其适合用来做xo酱牛肉粒，毕竟牛肉要放入烤箱中烤1-2个小时，rib eye部位最合适了，能长时间的熏烤，吃起来香味依旧浓郁。

牛上脑或者牛脶肌肉也不错，这两个部位肥瘦相间，烤的时候会有油溢出，味道很香。如果想要肉质滑嫩，那么选择牛小排是最正确的，选择无骨的牛小排更好。选用腰内肉也是不错的，这个部位口感最嫩，不过为了保持其滑嫩的口感不能烤太久，最好煎煮后稍微烤一烤。

如果对口感没有太大要求，或者不懂得分辨牛肉的每个部位，那么只要选择一块漂亮的牛肉即可。其实xo酱的味道已经可以令牛肉粒味道变得十分鲜美，毕竟它可是粤菜中比较高档的酱料，主要原料为瑶柱，可以令牛肉的味道更加醇厚浓香。