红烧鸡腿的做法

红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜,一般红烧菜都是用糖色烧制的,初学烹饪的朋友往往掌握不好火候,使糖色糊掉,造成了浪费。这道红烧鸡腿怎么做呢?妈网百科给您介绍一道省去了熬糖色的工序,味道一样很赞的红烧鸡腿的做法吧。需要准备的用料:有鸡腿4个,油,香油,香叶,八角,桂皮。 调料需要十三香,孜然粉,花椒粉,调味鲜,盐,辣椒粉,鸡精,料酒。 做法先将鸡腿加入调料拌匀腌制一天,再将腌制好的鸡放进油锅里油煎, 锅里放些香叶,八角,桂皮提香。如要更快熟透,盖锅盖焖煎,不要加水;待煎熟煎透煎黄就可以。

红烧鸡腿的做法

红烧鸡腿的做法:

主料:鸡腿4只;鹌鹑蛋7个。

辅料:生姜片4片;柱侯酱1汤匙;砂糖1小勺;料酒1小勺;生抽1汤匙;青辣椒半个;红辣椒半个。

红烧鸡腿的做法步骤:

1、 鸡腿洗干净,沥干水分;

2、 鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄,捞起待用;

3、 用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用;

4、 鸡腿放锅里两面煎至金黄,倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒;

5、 加入1碗的清水,加入炸过的鹌鹑蛋,大火烧开后转中小火;

6、 煮20分钟后,用牙签插一下,牙签可以干净拔出证明已经熟了,收汁装碟。

小贴士:

鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全,含晕丰富,还有高质量的多种磷脂,激素等人体必需成分,铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右,而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一,所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质,脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。

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红烧鸡腿的营养价值

常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。那你何知道红烧鸡腿的营养价值,一起来跟随妈网百科深入了解一下吧。

1、腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

2、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡腿是是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

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红烧鸡腿的宜忌人群

很多人都知道吃鸡肉能补充营养,提高身体免疫力,却仍然会掉进鸡肉饮食的一些小误区,比如有的人是不能吃鸡肉的,而有些食物也是不能和鸡肉搭配的,这些误区都可以让我们在吃鸡肉的时候,本来是想进补,结果反而吃错,损害了健康。一起来详细了解一下红烧鸡腿的宜忌人群吧,对我们的身体健康大有益处呢。

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食红烧鸡腿。具体再来看看以下几点与红烧鸡腿搭配的禁忌。

哪些食物不能与鸡肉同吃:

1、鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

2、鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。

3、鸡肉与菊花相克,食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。

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红烧鸡腿的食材挑选

新鲜的鸡腿皮呈淡白色,肌肉结实而有弹性,干燥无异味,用手轻轻按压能够很快复原;不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色,肌肉较松软,色泽较暗,有轻度异味,用手按压一下,能留下显著的痕迹。那具体来看看红烧鸡腿的食材如何挑选的吧。

1、识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄,无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

2、做鸡汤是用散养鸡味道更鲜,在选购时,散养鸡的脚爪细而尖长,粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

3、挑选时如果发现鸡的翅膀后面有红针点,周围呈乌黑色,用手掐鸡皮,明显感觉打滑,用手一摸,会感觉到表面高低不平, 说明是注水鸡,千万不要购买。

4、买烧鸡时不要只看色泽,烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的,所以好鸡、病鸡一般没什么差别。烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭即可断定不是病鸡。肉皮里面的鸡肉呈现白色,基本上也可以断定是健康鸡做的烧鸡,因为病瘟鸡死时没有放血,肉色是变红的。另外闻一闻有无异味,也是识别质量好坏的方法之一。

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红烧鸡腿的注意事项

超级美味、简单、快捷的红烧鸡腿,非常适合上班族,朋友们不妨试试看。既然如此的好,那么红烧鸡腿的有需要注意的事项吗?妈网百科解答,这当然也是有的啦。具体为您介绍注意事项如下:

1、将鸡腿两面各划几刀及隔夜腌制都是为了使鸡腿更好的入味,也可视个人情况将腌制时间缩短。

2、炒糖色可以使鸡腿色泽红亮,显麻烦的朋友也可用老抽活红烧酱油上色。在糖色炒好后,加入的鸡腿、葱姜蒜等水份要沥干,以防热油遇水外溅烫伤。

3、因鸡腿在腌制的时候已经放盐,酱油等,视个人口味决定是否要再放盐。

4、最后收汁的时侯,要在旁边看着,以免把汤汁收的太干,见着冒泡泡的时侯,再翻炒几下就可以了,留点汤汁吃米饭很香的。

以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡。为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率。

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