阿香米线的营养价值极佳，其营养丰富，富含多种营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质等，适当的食用，对身体的好处多多。然而，阿香米线是什么？下面，妈网百科就为大家解答。

阿香米线，顾名思义，其就是阿香全国餐饮企业研制出来的一种米线的新吃法。其具有独特的配方及烹饪方式，因而，其的口感及味道均是与众不同的，或者说，其与传统米线相比，其是较为特别的。然而，也正因如此，阿香米线日益深入人心，越来越多的人均喜爱上了其的味道，对其爱不释口，赞不绝口。

三鲜米线是最常见的小吃，其主要的食材是米线，搭配一些鲜蔬和肉类。三鲜米线要怎么做才好吃呢？下面我们一起来了解！

做法一

主料：米线、鱼丸、虾丸、香菇、绿豆芽、豆腐丝

辅料：小油菜、金针菇、鲜虾、番茄、姜、盐、香油、五香粉

做法：

1、超市买回来的干米线提前泡软，晚上吃，早上出门前冷水泡上。

2、砂锅烧大半锅水，冷水放入姜片和切块的番茄和2勺盐，烧开。

3、烧开后放入一颗切十字刀的香菇。

4、煮2分钟后放入金针菇、绿豆芽、豆腐丝、烧开。

5、再次放入鱼丸、虾丸、米线、小油菜和鲜虾煮开，放香油、五香粉、白胡椒粉煮2分钟放点鸡精出锅即可。

做法二

材料：干米线200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、葱1棵、高汤300毫升，盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、鸡油15克

做法：

1、将米线涨发约40分钟后冲凉备用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成条，葱切成葱花

2、用锅将火腿片、小白菇、平菇焯水待用

3、米线用开水烫热，盛入碗内．摆好火腿、小白菇，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋上鸡油．放入高汤，撒上葱花即成。

鸡丁米线的做法有很多，配料还是依个人口味而定，只要是营养丰富、可以与米线，鸡丁进行搭配的都是可以放入锅中的，对于汤的调制，既可以借鉴过桥米线中高汤的配方，也可以自己尝试用其他的方法，这里，我们为大家推荐一种最家常的做法，其他的方法都是在这个基础上衍生出来的，基于这个口味的基础，自己再寻找一些自己喜欢的食材，调制出自己专属的口味。

家常鸡丁米线的做法：

原料：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）

1、木耳发水泡好，撕成大小合适的小块，冼净备用，鸡腿冼净，肉切细丁备用。

2、将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤（粉）、辣椒油（很重要，没有辣椒油的米线吃起来不够味），装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火30分钟。

3、煲汤的同时，用其他的锅，清水烧开，关火，加入米线，搅拌均匀后，加盖焖10~30分钟，捞出并浸入凉水中。

提示：不同的米线泡开的时间也不同，最好在泡米线时经常看一下，如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜，太硬太软都不好。

4、等汤煲好以后，将泡好的米线捞出沥干水，与油菜一并加入到汤中，小火一分钟即可出锅了。

温馨提示：煲汤时一定要多加水，同时高汤和鸡精的量也可以适当多一些，还有辣椒油，这样的米线，做出来才好吃。

凉拌米线，一听起来就很好吃的样子，你的脑海中是不是已经有了它的样子了，那让我们赶紧来学学怎么做呢？

材料：干米线半包，柠檬2颗，红辣椒，姜末，西红柿3颗，花生酥，香菜，白芝麻，素火腿，干笋汁，豆豉。

调味料：盐，糖，八角油，花椒油，草香油，豆腐乳汁，水果醋。

做法如下：

1、把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下，沥干水后盛到碗里；

2、米线上放上烫好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面；

3、把油在锅里加热，炝一些花椒，然后把油倒进盘子，倒在辣椒面和蒜泥上；

4、然后再放其它调料拌匀即可。

PS：略加一点白糖味道更好。还可以加一些从超市买的香辣酱，不知道是怎么做得。反正调出来很好吃就对了。

一次可以多调些酱料装在瓶子里入冰箱冷藏保存，吃的时候就很方便了。拌米线一定要有干切牛肉、香菜和花生米，味道才正宗！干切牛肉可以买自己熟悉并信得过的的熟食店的成品，也可以自己制作。

红烧牛肉面很多人都爱吃，但若是吃腻了，不妨试试将面换成米线，米线其口感爽滑，也易于消化吸收，吃起来与面完全不同，那么红烧牛肉米线怎么做好吃呢？下面我们一起来了解一下吧！

做法一

主料：干米线、牛肉汤、西红柿

辅料：香菜、盐、香油

1、将干米线一小把冲洗干净，入锅煮制至软，捞出控干水分，放入碗中，拌入少许香油，搅拌一下，防止粘连，备用。

2、西红柿一个，洗净，切成四块，香菜洗净切断，备用。

3、锅内放入少量油，待油稍热，放入西红柿翻炒，之后倒入牛肉汤，略煮，一个人口味放入少许盐，调味儿。

4、将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中，搅拌均匀，即可。

做法二

材料：米线、牛肉、卤料、老抽、盐

做法：

1、牛肉切小块，在沸水中汆一下，去血。这个过程中可以加一些盐；

2、新开一锅水，把去血的牛肉加进去，放卤料、老抽、盐。水开后，换小火炖一个小时；

3、米线在沸水中煮十分钟左右，然后过凉水；

4、热油，五分热的时候放蒜和姜，炒出香味后放干辣椒、芝麻，稍微炒一下，芝麻变色即可，放卤过的牛肉，翻炒一下；

5、锅中加卤肉的汤和凉水(1:1)，汤开后放米线，小火煮五分钟；

6、出锅，放香菜或者葱花就能上桌了。

其实花溪牛肉米线的做法和吃法都是很讲究的，就是因为在每道工序上都及其讲究，才能出来如此美味的花溪牛肉米线，而就是这么一道如此平凡的牛肉米线也成为当地的特色小吃，也成功虏获了不少人的胃。那这道美味的花溪牛肉米线究竟是要如何做呢？

材料：米粉、牛肉、牛筋、姜、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒、酸菜。

1、牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

2、米粉用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

3、食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

酸菜牛肉米线因其独特的口味受到人们的广泛欢迎，它的热量又不高所以年轻女性吃起来往往毫无顾虑。在休闲期间或不想吃饭的时候吃上一碗酸菜牛肉米线，真可谓是一件让人兴奋不已的事情，但是大家知道酸菜牛肉米线的做法是怎样的吗？

原料：干米线、牛肉汤、西红柿、酸菜、香菜、盐、香油。

做法：

1、将干米线一小把冲洗干净，入锅煮制至软，捞出控干水分。

2、将煮好的米线放入碗中，拌入少许香油，搅拌一下，防止粘连。

3、将西红柿洗净，切成四块，香菜洗净切断，备用。

4、锅内放入少量油，待油稍热放入西红柿翻炒，之后倒入牛肉汤和酸菜，略煮时放入少许盐调味。

5、将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中，搅拌均匀即可。

牛肉米线的主要材料是米线，大骨汤熬制，浓密的肉香未，再搭配柔滑的米线，滋味十足，那么牛肉米线要怎么做好吃呢？下面我们一起来了解牛肉米线的做法！

做法一

原料：米线、骨汤、酸菜、泡椒、卤牛肉、香菜

做法：

1、米线煮好以后，捞起来，加入棒子骨汤；

2、然后加用油超过的酸菜和泡椒；

3、最后放切成薄片的卤牛肉还有香菜，拌一拌。

做法二

材料：主料：干米线、牛肉汤、西红柿

辅料：香菜、盐、香油

做法：

1、将干米线一小把冲洗干净，入锅煮制至软，捞出控干水分，放入碗中，拌入少许香油，搅拌一下，防止粘连，备用；

2、西红柿一个，洗净，切成四块，香菜洗净切断，备用；

3、锅内放入少量油，待油稍热，放入西红柿翻炒，之后倒入牛肉汤，略煮，一个人口味放入少许盐，调味儿；

4、将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中，搅拌均匀，即可。

阿桂嫂米线是一家非常受欢迎的餐厅，其中以阿桂嫂过桥米线最为著名。那么，阿桂嫂过桥米线的做法是怎么样的呢？下面我们就来一起看一下吧。

阿桂嫂的过桥米线做法属于商业机密，所以我们无从得知，但是可以根据吃到的味道和配菜自己进行一定的改变，下面我们就为大家介绍一种过桥米线的做法。

配料：猪脊骨，新鲜鸡，干瑶柱，姜片，盐

米粉及配菜：米粉，煮熟鹌鹑蛋，鸡胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽

做法：

1、猪脊骨，新鲜鸡斩块，除去血水后，加干瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味。

2、鸡肉切薄片，青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。

3、鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。

4、吃之前，汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋，搅拌均匀。

这样，我们自己制作的阿桂嫂米线就制作完成了。

云南人民十分喜欢吃米线，当地民谣中唱道：“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线”，云南小锅米线非常具有云南当地特色，味道很鲜美。下面我们就来一起学习一下云南小锅米线的做法吧。

主料：米线1碗

辅料：鸡腿2个，猪肉1块，娃娃菜1把，生菜1把，酸黄瓜1根

酸菜1大勺，蒜苔1把，猪大骨头1大块

调料：食盐，酱油，鸡精，葱，花椒，豆瓣酱，鲜花椒，芝麻油，香菜

做法：

1、猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用；

2、将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用；

3、鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味；

4、放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒；

5、翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水；

6、加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用；

7、猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用；

8、酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜；

9、加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟；

10、另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可；

11、将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀；

12、放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线。

这样，美味的云南小锅米线就做好了。

小锅米线味美，制作方法也十分简单。

制作原料：

主料：

米线1碗

辅料：

鸡腿2只、猪肉50g、娃娃菜50g、生菜35g、酸黄瓜1根、酸腌菜1大茶匙、蒜苔1把、猪大骨头1大块

调料：

食盐2g、酱油1小茶匙、鸡精1g、葱1根、花椒6粒、豆瓣酱1茶匙、植物油适量、鲜花椒3粒、芝麻油1小茶匙、香菜1根

制作方法：

1、猪大骨洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸腌菜备用。

2、将猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖熬煮2个小时以上，取大骨汤备用。

3、鸡腿洗净剁小块备用。

4、炒锅放火上，放入适量食用油，下花椒和青花椒爆香。

5、放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒。

6、翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁。

7、加入适量的水，加锅盖后焖煮，至汤汁变浓入味后，关火，加入鸡精调味备用。

8、猪肉洗净剁碎末备用，香菜和蒜苔洗净切碎备用。

9、酸黄瓜切片备用，取小锅烧热，放入肉末、酸黄瓜和酸菜。

10、煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟。捞出放在步骤9的小锅中。

11、倒入刚煮好的大骨汤。

12、另取一锅加入清水烧开，煮软提前泡好的米线。

13、将煮好的米线放入已倒入煮汤的砂锅内，加入鸡肉酱汤汁搅拌均匀。

14、放入切碎的蒜苔和香菜，最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线。

一碗香辣美味的麻辣米线做法其实很简单。

制作原料：

主料：米线250g、绿豆芽50g、豌豆苗20g、青菜2棵

配料：榨菜半包、香菜少许、花生碎少许

汤底：麻辣油1茶匙、生抽0.5茶匙、米醋2茶匙、胡椒粉少许、花椒粉少许、盐2g、香辣豆豉酱1茶匙、素鸡精1g

麻辣油：青花椒10粒、红椒粉5g、脱皮白芝麻少许

制作方法：

1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥，备用。

2、炒好的青花椒放在案板上晾凉，用擀面杖压成碎末，备用。

3、把红椒粉、青花椒末和白芝麻放入一个小碗里

4、锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入步骤3的小碗中。

5、大碗中倒入生抽、米醋、花椒粉、胡椒粉、素鸡精、香辣豆豉、麻椒油和盐。

6、米线和菜一起煮，煮熟后连米汤一起倒入大碗中。

7、把步骤4的倒入大碗中。

8、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

学会了麻辣米线的做法，就再也不用担心在外面食用的麻辣米线的卫生问题了。

麻辣米线的做法其实和香辣米线差不多，主要就在用料多放一点花椒，还有辣椒酱的不同，那么如何做呢？

做法一：

原料：米线、香菇、木耳、海带、豆腐丝、榨菜、油炸花生、炸黄豆、花椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒油、麻油、辣椒油、鸡汤、干辣椒、花椒。

步骤：

1、煮米粉，放少许盐，多煮一会儿软比较好吃，煮好之后过凉水备用；

2、鸡汤煮滚，放入香菇、木耳、海带和豆腐丝适量稍煮；

3、煮东西的时候准备麻辣料，在一个碗中放入花椒粉、辣椒粉和五香粉，锅内烧热菜油，炒香干辣椒，趁热倒入粉碗里，再加入少许麻油、椒油和辣油；

4、拍碎炸好的花生和黄豆，切碎榨菜备用；

5、米粉碗里倒入鸡汤料，再倒入麻辣料，撒上花生黄豆榨菜碎，最后再加适量肉料即可。

做法二：

原料： 米线、绿豆芽、豌豆苗、青菜、榨菜、香菜、花生碎、麻辣油、生抽适量  、米醋适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、盐适量、香辣豆豉酱适量、素鸡精适量、青花椒适量。

步骤：

1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末；

2、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗；

3、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中；

4、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

做法三：

原料：米线，鸡丁，豆瓣酱，大料，青菜，鹌鹑蛋，海带丝，千张丝调料：盐，味精，鸡精，胡椒

步骤：

1、锅内加油炒大料出味，下豆瓣酱炒香，加入鸡丁炒熟，加入水熬制调味就成了米线卤。倒出处备用；

2、锅内加清水，烧开下入米线，鹌鹑蛋，青菜，千张丝，海带丝 烧开即可出锅；

3、盛入加过鸡精，味精的沙锅内，加入炒好的卤，上放香菜即可食用。

做法一：

酸辣米线的原料：

过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。

酸辣米线的制作步骤：

1、 把卖回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用；

2、 在锅中炒蒜头，辣椒，火腿，烤牛肉，萝卜，将香味充分煸炒出来；

3、 再加入黑豆牙，洋葱炒；

4、 加水同拌面酱煮汁；

5、 把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上，洒上香菜，香葱、芝麻和椒盐；

6、 吃之前淋上陈醋，搅拌均匀。

做法二：

用料：

米线适量、猪肉、酱油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、汤、香葱、豌豆尖、味精。

步骤：

1、米线用开水泡软；猪肉剁末；熟芝麻稍捣碎；葱切碎；

2、锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用；

3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里；

4、锅中加水烧沸，下米线煮一分钟；

5、将米线捞出入放好调料的大碗里，关火，再下豌豆尖略烫；

6、将豌豆尖捞出盛米线里面；

7、撒上肉末和葱碎；

8、拌匀后即可食用。

孕妇在怀孕期间，不仅要重视加强营养，适量吃些营养丰富的食物，而且对膳食结构、饮食烹调、饮食卫生以及食品选择等方面，也要十分注意。怀孕期间，宝宝身体各器官不断发育，需要充足营养供给，若不注重均衡的营养，不但胎儿生长迟滞发育不良，妈妈产后也更加虚弱。增加营养并不是越吃越多，而是注重食物中的均衡营养。那么，孕期中吃米线到底好不好呢？

其实米线只是种小吃，但是建议少吃，尤其在5个月左右正是需要营养的时候，在外面吃的米线、酸辣粉等，都不干净，而且不是一般的不干净，建议最好每顿都在家里吃，自己做的多好了，好吃不好吃不说，干净，有营养，自己想吃什么就做什么，还有买关于准妈妈的营养书籍多看看，毕竟母体和孩子最重要。

另外孕妇应注意少吃辛辣的，对于饮食的问题注意蔬菜水果多吃，太辛辣对羊水不是很好，偶尔吃一次可以，但不能多吃。还有一点，孕期期间不能吃太多咸食，现代医学研究认为，吃盐量与高血压率发病有一定关系，孕妇过度咸食，容易引发妊娠高血压综合征。为了孕期保健，专家建议每日食盐摄入量应为6克左右，而米线一般的汤料都口味偏重，所以，为了宝宝和自己的健康，还是要多多忍耐一下。

米线，是一种最常见的街边小吃，对它的争议也是特别多。这里，我们当然先要为大家介绍一下它的好处。

传统的米线被分为两种：

一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。

另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线还可以晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。 其主要的成分是聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PV)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯树脂(PS)。

所以从其制作的原材料上来说，米线属于粗粮性食物，则长期吃米线就会容易消化，肠胃不好的人可以多吃一点，其较面条来说口感更好，可以和多种菜肴搭配，不会夺味。只要注意膳食平衡，不要每天都只吃米线都不会有害处。

听说过吃米饭也是会长胖，那么用大米做的米线是否也会长胖呢？

米线富含碳水化合物，低脂或无脂，含少量蛋白质。一碗煮或蒸的米线只含150卡热量，无脂肪，可配上有减肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或欧芹等食用。米线含有大米的营养，也算是主食，虽然不会太发胖，但是，米线需要煮的，也是含有热量的，如果用荤汤制作，那热量就高了，喜欢吃要适量，不能吃太多。

吃米线好吗？当然，虽然米线自身的营养成分较为单一，但是米线合理搭配其他蔬菜，却能很好得提高其中的营养价值。

米线作为一种大众面食，受到了广泛得欢迎。原本无味的米线在酸甜苦辣的搭配下，不仅增添了口感，还促进了人群的食欲，一定程度地解决食欲不振的问题。

吃适量的米线，能够为人体机能带来维持运作的动力。

米线中的碳水化合物，能够有效得提高细胞运送毒素的速度，有利于人体内毒素的排出，减少色斑的形成。在市面上买回的粉丝，若十分白净、无些许杂质，一般都是用明矾熏白的，对人体健康会产生不良的影响。虽然说米线适量吃对人体有益，但也不建议多吃。

米线原本是一种非常健康美味的食品，用米制作的米线不仅口感好，营养也很丰富，汤一般是用排骨、土鸡等熬制的高汤，味道非常鲜美。但是近来的米线很大一部分都发生了变化，那现在的米线会对人体造成危害吗？下面我们就来一起看一下。

十多年前曾经有生产米线的加工户非法使用非食用物质吊白块、硼砂、工业明胶等，严重危害人身健康，国家经过近几年的严厉打击，基本上没人敢用了。但是做米线不可避免的要用到明矾，这种东西吃多了会大大增加得老年痴呆症的风险。所以说米线并不宜多吃。

米线的主要成份是淀粉，其他营养物质的含量非常少，再加上米线在制作的过程中经过长时间的高温处理，营养成分更是损坏严重，所以长期食用米线可能会导致营养不良；另外，我们吃米线的时候温度都很高，可以达到100度，而我们人体耐受的温度在40度左右，长期食用过烫的米线容易导致食道和胃的癌变。

所以说，吃米线一定要选择好，不要食用不正规厂家生产的或者路边摊的米线，而且，米线最好不要当做主食长期食用。

米线好吃与否，一个方面是要看米线是否足够筋道爽滑，同时还有一个非常重要的因素就是米线汤的味道。汤是否足够鲜美直接影响到了米线的口味，下面我们就来一起看一下米线的汤是如何制作的吧。

将排骨、鲜鸡、鲜鸭用清水冲洗干净，斩成大块，分别放入沸水中，滚去血沫，捞出来冲洗干净备用；和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅中（或大砂锅），加入约为固体材料四到五倍的清水，先用大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上；调入盐，最后的成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油，这是肉类高汤的制作方法。

还有一种十分鲜美的汤就是蔬菜菌类的汤。整个流程与上面的肉类高汤差不多，只是把原料换为各种菌类，这样熬制出来的浓汤具有十分浓郁的菌类香气，别有一番风味，如果您喜好肉食，可以在熬好的菌汤中加入一些土鸡汤或棒子骨汤，这样口味会更加丰富和鲜美。

米线富含碳水化合物，含有少量蛋白质，属于低脂或者无脂的食物。而米线的做法有很多，不同做法的米线，所含的热量并不相同。例如，一碗用鸡汤、鸡肉搭配做成的米线，和一碗用蔬菜煮成的米线，其热量不用比较，大家也知道，哪一种的热量更高一些。为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！

著名的米线当推过桥米线。过桥米线起源于云南蒙自有100多年的历史。其特殊的地方在于肉汤和佐料肉汤含有一层厚厚的鸡油用于保温。肉汤温度接近滚烫但鸡油阻止了蒸汽的挥发所以外观看不出其滚烫来。吃的时候现把切得极薄的猪瘦肉片和打开的生鹌鹑蛋放入肉汤用筷子稍微搅拌使生食充分烫熟。然后把米线拨入肉汤加入上述的其他佐料拌匀食用。

过桥米线的热量，根据数据分析，每100克过桥米线的热量大概为92大卡。当然，不同食材搭配做成的米线，热量并不能一概而论。不过，只要不是用高热量的食物搭配来做米线，那么一碗米线的热量还是比较适中的。

去过云南，那么就要尝尝当地的风味小吃——过桥米线，米线细而柔韧，搭配高汤，口感爽口弹牙！米线的家常做法也很多，那么要怎么做才好吃呢？下面我们一起来了解！

一、砂锅米线

材料：米线、猪肉、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片、鸡汤、老姜一块、盐适量。

做法：

1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。

3、猪肉切极薄的片；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。

5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。

6、带锅上桌即可食用。

二、过桥米线

材料：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克米线200克。

做法：

1、把肉料分别切薄片有味的焯水后漂凉装盘；

2、其余各料另锅焯水漂凉后切段装盘；

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4、鸡油烧至7成热时装入碗中倒入烧开的清汤加调料上桌；

5、食时先将肉片烫至白色下绿菜稍烫再下米线撒少许葱花、香菜即成。

三、鱼丸米线

原料：米线200克，紫菜1片，鱼丸10个(炸鱼丸和白鱼丸各半)，鸡肉火腿肠1条，番茄1个，菜心300克，罐头鸡汤1罐或鸡精10克，盐，麻油，姜片，蒜头，葱花各适量。

做法：

1、米线放入煲里等水烧开后，煮3～4分钟，熄火，不要打开煲盖，等米线变软，冲冷水；

2、鱼丸切半，鸡肉火腿肠切段，番茄切成8瓣，菜心洗干净，紫菜发洗干净；

3、烧热油1汤匙，下姜片，蒜头爆香，加入鱼丸，鸡肉火腿肠稍炒几下，倒入鸡汤，加适量的清水至汤滚，放紫菜、番茄和菜心，煮熟后再放米线，至全部材料烧滚后，调味放麻油和葱花便成。