鸡杂用来炒食最合适不过了，其中鸡杂炒酸豆角便是鸡杂的一大家常做法。这道鸡杂炒酸豆角做法简单，口感酸甜，非常下饭。吃货们快来跟着妈网百科学习下鸡杂炒酸豆角的做法吧。

材料：鸡杂、酸豆角、剁椒、泡椒、姜、蒜子、花椒 、辣椒圈、盐、鸡精

做法：

1、鸡杂切片焯水，酸豆角切丁焯水；剁椒一勺、泡椒适量，切圈；蒜拍碎，姜磨泥，准备就绪。

2、锅里放油，煸炒鸡杂去水分。

3、放入泡椒剁椒蒜碎姜泥。翻炒均匀后焖一下鸡杂。调入盐三分之一茶匙，白糖半茶匙调匀。

4、放入酸豆角，翻炒均匀。

5、放入辣椒圈，即可出锅。

鸡杂用来炒食再合适不过了，配以清新爽脆的丝瓜，这口感，怎一个“爽”字了得。事不宜迟，下面赶紧跟着妈网百科学做鸡杂炒丝瓜吧。

材料：鸡杂、丝瓜、姜丝、蒜蓉、糖、盐、生抽、花雕酒、生粉、油、蚝油

做法：

1、丝瓜去皮洗净切块；鸡杂切薄片，加入姜丝、蒜蓉、糖、盐、生抽、花雕酒、生粉、油腌制。

2、锅里下少许油爆香鸡杂，炒至鸡杂将熟。

3、倒入丝瓜翻炒均匀。

4、丝瓜变软后下少许盐、糖。

5、最后下蚝油翻炒均匀，撒上葱花即可。

鸡杂加入辣椒一同炒制，简简单单却足够美味，并即刻让你食欲大开。吃货们是否已摩拳擦掌？下面妈网百科即为大家介绍鸡杂炒辣椒的做法，赶紧围观吧。

材料：新鲜鸡杂（鸡心，鸡肝和鸡胗等）300克，泡红辣椒（剁碎）50克，姜1小块，料酒1茶匙，盐适量，豆豉2茶匙，油3汤匙，小青椒、红椒、黄椒各2个

做法：

1、鸡杂洗净，切成片装碗，姜切丝，小青椒，红椒，黄椒切成小块备用。

2、炒锅置火上，大火烧热，倒油至7，8成热，下姜丝，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下鸡杂、盐，倒入料酒；快速翻炒直至鸡杂8成熟时倒入小青椒，红椒，黄椒块一起翻炒，待鸡杂熟后起锅装盘即成。

干巴菌其貌不扬，黑黑的带有一层白色，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒鸡杂，其味妙不可言。事不宜迟，下面就跟着妈网百科学做鸡杂炒干巴菌吧。

材料：鲜干巴菌350克、鸡杂100克、鸡蛋清半个、面粉35克、花生油500克、精盐6克、味精4克、胡椒粉2克、蚕豆水粉10克、芝麻油3滴

做法：

1、干巴菌去根、去杂草，撕成小条盛入盆内，加入少许清水和面粉拌匀捏透，反复淘洗多次，漂去泥沙和杂草捞出，挤出水分备用。

2、鸡杂洗净，盛入碗内，注入清水浸泡20分钟捞出，加入精盐、味精、胡椒粉各1克和蛋清、蚕豆水粉拌匀捏透，腌15分钟待用。

3、炒锅置中火上，热锅注入适量花生油，待油烧至三成热时将鸡杂放入，滑散滑熟后连油一起倒入漏勺中。随后将干巴菌放入煸炒，待煸去水分，香味透出时，淋入少许油，再继续煸炒，待香味四溢时，加入剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀。

4、投入滑好的鸡杂拌匀，将锅颠翻几下，淋入麻油拌匀，即可装盘上桌。

鸡杂属“三高”食物，配以菜心烹炒，在营养上得到了平衡；而菜心也因此在味觉上沾染了些许人间烟火。下面一起来学习下鸡杂炒菜心的做法吧。

材料：菜心500g，鸡杂一大碗，生抽，砂糖，生粉，姜，蒜，葱，鸡精，料酒，盐，麻油，油

做法：

1、鸡杂洗净切碎，加入适量的生抽、少许砂糖、料酒、油、麻油、生粉混合搅拌均匀，腌半个小时。

2、菜心洗净晾干备用、姜切片、蒜切碎、葱切段。

3、鸡杂下锅，混合葱、姜炒至七八成熟，捞起备用。

4、蒜爆香，下菜心和少许料酒爆炒片刻至软，下鸡杂一起翻炒片刻后加少许盐，翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒均匀即可。

作为一道味鲜营养足的家常快手菜，鸡杂炒木耳不仅好吃，而且做法简单，是非常适合厨房新手尝试的一道菜。大家只需要选购新鲜的鸡杂和黑木耳即可，其他的调味料都是家中常备的。接下来，一起来来跟着妈网百科看看鸡杂炒木耳的做法吧。

主料：鸡杂，云耳，豆瓣酱，麻辣料，白砂糖，指天椒，姜，葱，五香粉，生抽，鸡精

黑木耳炒鸡杂的做法步骤

1、将鸡杂洗干净，切片、过水。云耳过水，沥干。

2、锅放油烧热，下豆瓣酱、胖子麻辣料、姜炒出红油倒入过好水的鸡肾大火翻炒。依次放入五香粉、云耳、指天椒大概继续翻炒2-3分钟。

3、放入葱段，生抽、少许鸡精炒匀即可。

鸡杂的腥味比较重，所以更适合重口味一些的做法，不管是加入泡椒、豆瓣酱还是青红辣椒都是非常合适的搭配。小炒鸡杂的做法非常简单鸡血，所需的材料也都是家常必备的调味料。爱吃鸡杂的朋友赶紧跟着步骤来学做吧！

原料：鸡心、鸡胗、红辣椒、绿辣椒、泡姜、蒜碎、郫县豆瓣、生抽、老抽、糖、料酒

做法：

1、鸡心、鸡胗洗净了，鸡心去油，然后切片，把里面的积血去了，鸡胗去筋，切片待用。

2、烧一锅水，倒入两勺料酒，水开后，放入鸡胗、鸡心片，汆烫至变色即可捞出来，沥干水分。

3、红绿辣椒切圈待用、炮姜切碎待用。

4、锅里放油，加一勺郫县豆瓣，炒出红油后，放入泡姜碎、蒜碎、炒出香味后，放入红绿椒圈翻炒后，加入鸡心，鸡胗，翻炒后，加料酒，生抽一勺，老抽半勺，糖一勺，翻炒均匀后，收汤汁皆可出锅。

烹制注意事项：

1、鸡胗要去筋膜，要不然煮熟了容易咬不动，放入料酒是为了焯掉腥气。

2、这是一道快手菜，千万别炖，否则会让鸡杂的口感变老，影响整道菜的味道。

3、郫县豆瓣，生抽，老抽都有咸味，所以这道菜就别放盐了，避免太咸！

那些“不健康”的食物仿佛总是格外地吸引人，看起来，鸡杂也属于这一类食物，它似乎难登大雅之堂，但是却深受吃货朋友的喜爱。鸡杂炒饭是鸡杂的诸多吃法之一，用鸡杂来炒饭吃，能给米饭增添不一样的新鲜口感。鸡杂炒饭怎么做呢？一起来学一招吧！

材料：鸡杂、蔬菜、料酒、大蒜、生粉、泡椒、泡姜、干辣椒、豆瓣酱、酱油、葱花、米、油

做法：

1、米洗净放入电饭锅煮饭；鸡杂切片并用放入姜末、料酒、生粉，拌匀腌20分钟左右。

2、锅热油热后，倒入鸡杂大火快速翻炒，炒至变色，盛出。

3、锅内加油，放入大葱粒、泡椒、泡姜、红辣椒、花椒，炒出辣味。

4、倒入鸡杂，加红油豆瓣、酱油，翻炒均匀，出锅。

5、将炒锅刷洗干净，倒人适量食用油，油热后放人葱花炝锅，随后把米饭倒进锅中，反复翻炒。

6、倒入做好的鸡杂翻炒均匀即可。

烹饪小贴士：可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做炒饭之用。炒米饭的油，最好先把葱叶煎得发黑后捞出，做成葱油；或者是爆香花椒、八角、姜片，做成五香油，这样炒出来的米饭颗粒分明，口感适宜。

芹菜炒鸡杂对于很多爱吃鸡杂的朋友来说是很好的下酒菜。这道菜用大火炒制而成，鸡杂吃起来很有嚼劲，用来下饭也是非常好的选择。鸡杂较腥，所以要用香味浓郁的菜和调味料来搭配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣酱、泡菜浓郁的滋味，让这道菜吃起来令人回味无穷。接下来，就让妈网百科来为大家简单介绍一下芹菜炒鸡杂的做法吧！

材料：一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等)，香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫县豆瓣酱

做法：

1、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌

2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。

3、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油，下姜、蒜和泡椒炒香。

4、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒，然后下芹菜同炒，炒断生即可。

5、加糖、盐调味即可出锅食用。

注意：这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易炒得过老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的芹菜炒鸡杂。

中午吃点啥好？白领朋友们最烦恼的莫过于这一问题了，工作劳累时总是胃口不佳有木有？！试试爆炒鸡杂吧！爆炒鸡杂的做法简单，味道鲜辣，非常开胃，很适合白领朋友食用。到底泡椒鸡杂怎么做呢？一起来看看吧！

材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精

1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。

2、洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。

3、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。

4、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。

5、洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。

6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。

7、加入少许白糖提鲜，炒均匀后依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐，最后调入鸡精即可出锅。

爱吃鸡杂的朋友可能都有同样一个烦恼问题，烹饪鸡杂的时候不知道怎么处理才能去除鸡杂的腥味和异味。在处理鲜鸡胗的时候一定要清洗干净，而且在烹饪的时候要注意调料的添加，这一就不会有腥味了，也不会因为异味而影响鸡杂的口感。接下来，妈网百科就为大家支招鸡杂去腥的小窍门！

1、清洗鸡杂的时候：要剥去鸡胗外膜和杂质，将鸡杂先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡杂的杂质和腥味。

2、烹制鸡杂的时候：要先将已经切片的鸡杂用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。一些重口味的调料，比如说辣椒、孜然和泡萝卜丝，都可以掩盖鸡杂的行为，同时还能增鲜提香，一同打造鸡杂菜肴的完美口感。

很多人都爱吃鸡杂，但是多数人都不懂处理鸡杂，所以很少在家烹制鸡杂。现在，妈网百科就为大家科普一下鸡杂怎么处理，让大家在家也能轻松烹制爽口美味的鸡杂料理。鸡杂的处理主要在于两个关键点，一个是清洗，一个是切花。

首先，鸡杂是一定要清洗干净之后再食用的，不然其中残留的毒害物质会影响人们的健康。洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。洗鸡胗时，把鸡胗从内到外翻过来用盐水来清洗，这样效果会比较好一点的。鸡肝的部份，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。

其次，鸡杂清洗干净之后就可以准备切花了。一般来说，鸡杂可以切片、切丝、切花，相信切片和切丝大家都能无师自通，但是切花可能就对多数人来说有难度了。实际上，切花的手法也很不难学，先将鸡杂每个一分四，红色的部分朝上，然后先横着切几刀，注意不要把底切断，然后90度垂直着再切几刀，再竖着一分二即可。切花一方面更美观，另一方面则是能更容易入味一些。

鸡杂泛指鸡的各个内脏杂碎，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类的统称。鸡杂因为有着香脆爽口的特点而深受人们的喜爱，但做鸡杂似乎是一件麻烦事。我们在外面吃的鸡杂通常都有切花，看起来非常漂亮，令人更有食欲。到底鸡杂怎么切呢？我们一起来看看。

购买鸡杂之后可以先让店家帮忙去掉里面的脏东西，回家再重新洗干净和去掉鸡油。将鸡杂冲洗干净之后，放点盐和酒搓几下，去掉异味。然后红色的部分朝上，开始切花。先切出一道道平行的刀纹(或将刀倾斜)，然后旋转90度，再切出一道道平行的刀纹，要在筋皮上面切，记住不要切断哦，这样煮熟之后就是花的形状，而且也更加容易入味。

注意，切鸡杂的时候拿刀要用食指压住刀身，用力均匀，一刀过，不要拖刀，总的来说就是多练才是硬道理！鸡杂切花了之后一方面是容易熟，一方面是美观，学会切花刀法能让你的这道菜顿时变得高大上有木有？！而且切花的过程非常有趣，有很有成就感。切花后的鸡杂不适宜久煮，久煮的话很容易导致口感不好，要想鲜嫩不韧，必须急火快炒。

相比起其他动物内脏来说，鸡杂虽然胆固醇高，但不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。因此，鸡杂的营养价值还是值得肯定的，它富含丰富的维生素以及铁质，适量食用能补血益智，对身体很有好处。

鸡杂的营养成分来源于各种不同的内脏器官，各个器官的营养不同，但一同食用能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪；鸡心富含脂肪，能提供人体所需的脂肪酸，还含有蛋白质以及一些微量元素，如铜元素；鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。吃鸡杂的好处是，它不像畜类内脏那样含胆固醇过量，且富含蛋白，偶尔食用，对身体很有好处。

只是，大家需要注意的是，鸡杂中占多数的营养物质仍为蛋白质和脂肪，吃多了容易引起肥胖。

干锅鸡杂成菜汤汁较少、油脂较多、香味浓郁，是不少人都爱吃的人气菜肴。鸡杂脆嫩鲜香，用干锅的烹制手法来制作最合适不过了，这道菜酸辣可口，非常下饭。有兴趣的朋友不妨跟着妈网百科学习一下干锅鸡杂的做法，再也不用下馆子解馋啦！

原料：鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。

做法：

1、将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

鸡杂火锅是以土家烹饪方式,用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，辅以土豆块、尖头泡椒、泡萝卜、魔芋、鲜葱等烹制而成的一道美味菜肴。火锅煮熟后，一般都习惯用文火边煮边吃。鸡杂火锅口味麻辣，色鲜味美。到底鸡杂火锅怎么做好吃呢？爱吃火锅又爱鸡杂的朋友赶紧来涨涨姿势吧！

材料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2、鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

3、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

4、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。

5、炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅。

鸡杂粉丝汤鲜辣可口，是不少人都爱喝的一款家常汤。鸡杂的鲜美味道加上粉丝的爽滑口感，令人回味无穷。这一道汤的做法也非常容易掌握，喜欢吃辣的朋友可以选择加入一些干辣椒，不爱吃辣则可品味鸡杂汤的纯鲜滋味。下面，一起来看看鸡杂粉丝汤怎么做吧！

主料：鸡杂100克，粉丝20克

辅料：干辣椒2个，八角2颗，葱2颗

调料：辣椒酱少许，醋，米酒，盐，蘑菇精

做法：

1、准备好食材。

2、锅内放入适量的水在放入葱段适量的盐，米酒，八角，干辣椒，蘑菇精。

3、在放入鸡杂一同入锅内炖煮20分钟。

4、20分钟后取出鸡杂切片备用，葱用手划成花状。

5、锅内烧入水，水开后放入粉丝煮3分钟左右

6、煮好后的粉丝捞入碗中备用。

7、在把切好片的鸡杂碎放入粉丝上。

8、在放入辣椒酱在粉丝上，同时滴上少许的醋。

9、放入煮鸡杂的高汤。

10、拌匀即可食用。

烹饪小TIPS:

1、烹饪鸡杂汤，最主要是选择优质的鸡杂，一般可选择土鸡的鸡杂，味道更鲜美香浓。

2、此汤除了少许盐，完全不需要加其他的调料哦，这样的味道会更加纯粹一些。

3、一定要用好的粉丝哦，这样不仅口感更好，也不容易煮烂，影响汤的品质。

黄瓜鸡杂汤是浙江省传统的汉族名菜，也是非常家常的一道汤。鸡杂汤清鲜细嫩，悦目爽口，加入黄瓜与适量的胡椒粉，具有汤鲜、微辣，清香可口的特点。不仅卖相看起来不错，黄瓜鸡杂汤的做法也很简单，爱吃鸡杂的朋友不妨跟着妈网百科来学一招。

需要准备的食材：鸡杂100克，黄瓜50克，鸡蛋黄1个，牛奶50克，精盐，味精，胡椒粉各1茶匙，鸡汤4杯

做法：

1、将鸡杂切成片，黄瓜洗净一剖为二，切成半月片。

2、将鸡杂、黄瓜分别放入开水锅中氽熟捞出，装在汤碗内，撒上胡椒粉。

3、将牛奶倒入鸡蛋黄里搅开。

4、将汤锅置火上，放入鸡汤、精盐、料酒、味精，汤开后，把搅好的牛奶蛋黄倒入汤锅内，用手勺扒开，起锅盛入装有鸡杂和黄瓜的汤碗中即成。

鸡杂汤色淡黄，味鲜浓，稍带酸口，不少人都爱喝。鸡杂汤的做法也很简单，因为材料丰富，所以口感也非常好，是一种十分健康的养生汤饮。爱喝汤的你不妨跟着下面的烹制手法尝试一下烹制，味道一定能给你带来惊喜。

鸡杂汤的制作材料：

主料：鸡心25克，鸡肝25克，鸡肫25克

辅料：酸黄瓜30克，胡萝卜30克，洋葱30克，土豆30克，芹菜15克，口蘑15克，鸡蛋黄20克

调料：黄油15克，奶油10克，香叶2克，盐2克，味精2克，小麦面粉5克，胡椒1克

做法：

1、鸡杂摘掉杂物洗净，放入锅内加水煮熟，捞出用冷水冲一下切成片。

2、把葱头、胡萝卜去皮洗净，葱头切成斜角块，胡萝卜切成4厘米长的条。

3、芹菜洗净切3厘米长的段；土豆切成片。

5、锅内放入黄油，烧热放入葱头、胡萝卜煸炒数下。

6、随即下入芹菜、胡椒粒、香叶。

7、出香味后下面粉炒熟，倒入清汤，再把土豆条下入煮10分钟。

8、再下酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、酸奶油调好味，接着下香桃再稍开。

9、生蛋放入汤盆内，用少许汤冲开，搅匀，紧接着把鸡杂汤冲入即成。

泡椒鸡杂饭是不少爱吃辣的朋友都爱的一道美食，白领朋友在外就餐的时候经常会看到这道菜。泡椒鸡杂饭，简单来说就是将炒好的泡椒鸡杂淋在饭上，一同食用，泡椒鸡杂非常下饭，不知不觉一大碗米饭就见底了！那么，大家是否知道泡椒鸡杂饭怎么做呢？让妈网百科来为大家支一招吧！

材料：鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙、米适量

1、先取适量的大米放入电饭锅煮饭，另外一边则开始做菜。

2、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片。

3、鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管。

4、将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右。

5、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味。

6、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色，然后加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右。

7、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅，然后将泡椒鸡杂盖在煮好的米饭上，大功告成啦！

注意：鸡杂中的鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再下鸡肝，此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。

酸辣鸡杂口感又酸又辣，搭配白饭，好吃到停不了口有木有！酸辣鸡杂饭算是家常不过的一道美食，怎么做好吃呢？下面我们就来了解一下酸辣鸡杂饭的做法！上班党们赶紧get起来！

主料：酸白菜200克，鸡肠50克，鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克，莴笋100克

辅料：木耳(干)30克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，香油5克，醋5克，植物油15克

1、将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净；鸡腰子去筋切片，肝、心切片，肠用沸水氽一下，切成长段；莴苣切成马耳朵状。

2、把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁；泡红辣椒切成以马耳朵状。

3、锅内放油烧到五成热时，放鸡杂、炒散断生，再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起锅盛盘。

4、炒好的鸡杂淋上饭，就可以开动了。

鸡杂就是鸡的五脏六腑，对于吃货们来说，开膛剖鸡的时候丢弃鸡杂，那是十足浪费，鸡杂搭配一些配菜用大火煸炒，再浇淋在冒热气的白饭上，就是一道美味十足的鸡杂饭了，那么鸡杂饭怎么做好吃？下面我们先来了解一下鸡杂饭的做法！

材料：鸡胗、蔬菜、料酒、大蒜、生粉、泡椒、泡姜、干辣椒、豆瓣酱、酱油、葱花

做法：

1、鸡胗切片并用放入姜末、料酒、生粉，拌匀腌20分钟左右。

2、锅热油热后，倒入鸡胗大火快速翻炒，炒至变色，盛出。

3、锅内加油，放入大葱粒、泡椒、泡姜、红辣椒、花椒，炒出辣味。

4、倒入鸡胗，加红油豆瓣、酱油，翻炒均匀。

5、把大米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀，加入等量的水开始烧煮，边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半时停止，并转小火盖上锅盖。过几分钟后水约烧成八九分干再打开锅盖放入炒好的酸辣鸡杂，再盖上锅盖小火闷几分钟。

几乎每道川菜馆子都有泡椒鸡杂这道家常小炒，泡椒的酸辣劲爽，搭配鸡杂的咸香有韧性，浇洒在面条上，一定会令吃货们胃口大开，那么泡椒鸡杂面怎么做好吃呢？下面我们就来了解一下泡椒鸡杂面的做法吧！

主料：鸡肫150克、鸡肝120克、鸡肠100克、鸡血120克

辅料：泡椒35克、木耳(水发)25克

调料：姜15克、猪油(炼制)10克

制作过程：

1、将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节

2、放入沸水锅中出水，打起备用

3、泡椒、泡姜、木耳也切成片

4、锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓

5、然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时

6、放入木耳、家常油再收一会汁，起锅即成。

7、泡椒鸡杂略加其中的汁放到煮好的面里，面汤最好是鸡汤，根据口味轻重放入适量盐、醋、酱油、鸡精，放入切好的葱、香菜就OK了。

嗜辣如命的吃货们想必都尝过酸辣鸡杂的香辣滋味，酸辣鸡杂本身开胃，搭配筋道十足的面条，好吃到停不了口有木有！那么酸辣鸡杂面怎么做好吃呢？下面我们就来了解一下酸辣鸡杂面的做法！

材料：鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3个、青椒一个、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

做法：

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；　　

2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；

3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；　　

4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；　　

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；　　

6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

满满一层泡椒鸡杂臊子，现炒的热气腾腾，泼洒在面条上，一碗家常味十足的鸡杂面足以勾起食欲。那么鸡杂面怎么做好吃呢？想必吃货们都比较关心这个问题。下面我们就来了解一下鸡杂面的做法！

材料：鸡胗150克、鸡肝50克、面条100克、大头菜干适量、酱油适量、料酒适量、豆瓣酱适量、泡辣椒适量、泡姜适量、泡豆角适量、葱适量

做法：

1、将鸡胗、鸡肝切片；

2、大头菜干用温水泡发；

3、切好的鸡胗、鸡肝放酱油、料酒腌十分钟；

4、泡好的大头菜干切成粒；

5、泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末，葱切成葱花；

6、油热以后放豆瓣酱、泡菜末；

7、炒出香味放鸡胗、鸡肝，继续翻炒；

8、最后放大头菜粒；

9、盛盘备用；

10、煮面条；

11、将煮好的面条过水；

12、盛好面条，放上炒好的鸡杂，撒上葱花即可。

鸡杂用来炒食最合适不过了，其中泡椒鸡杂可谓是鸡杂的一大经典做法。泡椒与鸡杂的融合成为一道香喷喷的菜肴，口感香辣，非常下饭。泡椒鸡杂的做法也简单易学，爱尝鲜的朋友不妨跟着妈网百科学一招吧！

材料：鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片。

2、鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管。

3、将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右。

4、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味。

5、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色，然后加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右。

6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

妈网百科烹饪小贴士：

1、鸡杂中的鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再下鸡肝，此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。

2、泡椒已有咸味，所以这道菜放的盐要比平时少些。此外，泡椒鸡杂不适宜炒得过干，含少许汤汁出锅味道更好，还能使鸡杂口感更嫩。

爱吃辣的朋友一般都尝过酸辣鸡杂的香辣滋味，这道菜非常开胃，很适合用来下饭。一些很少吃辣的朋友也因为其浓郁的酸辣香味而忍不住尝鲜，然后对它爱不释手。那么，大家知道酸辣鸡杂怎么炒好吃吗？一起来跟着妈网百科学习一下酸辣鸡杂的做法吧！

主料：酸白菜200克，鸡肠50克，鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克，莴笋100克

辅料：木耳(干)30克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，香油5克，醋5克，植物油15克

1、将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净；鸡腰子去筋切片，肝、心切片，肠用沸水氽一下，切成长段；莴苣切成马耳朵状。

2、把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁；泡红辣椒切成以马耳朵状。

3、锅内放油烧到五成热时，放鸡杂、炒散断生，再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起锅盛盘。

鸡杂的吃法有不少，可以煮汤、煮粥，也可爆炒、红烧等等，炖鸡杂是其中比较清淡美味的吃法。鸡杂怎么炖呢？一般来说，鸡杂可以与系粉丝一同炖汤，加入适量的青菜和香菇，口感会更加丰富。妈网百科提醒大家，烹制食物要尽量清淡，这样不仅能够品尝到食物的原汁原味，也更利于健康！一起来看看具体的炖鸡杂的做法吧。

原料：鸡头、鸡颈、鸡骨、鸡油及鸡心、肝、肺共约250克，葱10克，姜5克，盐适量，细粉丝100克，油菜2棵，冬菇数片，海米适量

烹制方法：

1、鸡杂洗净放入清水锅内，加葱、姜、盐、冬菇熬煮。

2、带鸡杂与冬菇煮透后，捞出鸡骨。

3、再把细粉丝、海米放进汤锅，待粉丝变软时下择洗好的油菜，煮沸即成。

注意：鸡杂在炖制之前一定要清洗干净，可以按照自己的喜好切花，也可以不切，全看你的心情！这道菜味道鲜美，清淡可口，可适量少放点盐。

鸡杂是鸡内脏的统称，通常包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，吃起来鲜嫩爽口，不少吃货都对它情有独钟。鸡内脏含铁丰富，贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合食用。那么，鸡杂怎么炒好吃呢？赶紧来跟着妈网百科学一招吧！

爆炒鸡杂

材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精

1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。

2、洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。

3、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。

4、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。

5、洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。

6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。

7、加入少许白糖提鲜，炒均匀后依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐，最后调入鸡精即可出锅。

酸辣鸡杂

主料：酸白菜200克，鸡肠50克，鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克，莴笋100克

辅料：木耳(干)30克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，香油5克，醋5克，植物油15克

1、将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净；鸡腰子去筋切片，肝、心切片，肠用沸水氽一下，切成长段；莴苣切成马耳朵状。

2、把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁；泡红辣椒切成以马耳朵状。

3、锅内放油烧到五成热时，放鸡杂、炒散断生，再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起锅盛盘。

泡椒鸡杂

材料：鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片。

2、鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管。

3、将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右。

4、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味。

5、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色，然后加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右。

6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

鸡杂是鸡内脏杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠和鸡胗等。鸡杂的做法非常多，通常爆炒以及剁椒等做法都更受欢迎，因为动物内脏用偏重口味的做法烹制口感更好。接下来，一起跟随妈网百科学做鸡杂吧！

红烧鸡杂

材料：鸡杂适量，干辣椒3个，辣酱油1汤匙，葱2根，蒜3粒，姜3片，盐少许，水适量

1、将鸡杂分别洗净切块。

2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫。

3、捞出鸡杂用清水洗净浮沫，沥水备用。

4、热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香，倒入焯好水的鸡杂略炒。

5、调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。

泡椒鸡杂

材料：鸡杂，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒

1、鸡杂洗净切片，焯水备用。

2、锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。

3、锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段即可出锅。

爆炒鸡杂

材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精

1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。

2、洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。

3、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。

4、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。

5、洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。

6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。

7、加入少许白糖提鲜，炒均匀后依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐，最后调入鸡精即可出锅。