网上有越来越多的说法，认为味精吃多了会危害我们的健康，甚至会引起中毒的症状，但事实上，这显然就太过夸张了，味精吃多了并不会引致中毒，也一般不会有什么明显的副作用，只是我们在吃味精的时候确实要注意不能过量哦。

在人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体，味精是一种氨基酸盐，当它被加入到菜肴中被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基酸受体，因此，我们就可以感到可口的鲜味了。

很多挑食的人喜吃肉而不喜欢吃菜的原因，也正是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较清淡。因此，在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的味道更好，更能促进人的食欲，从而抑制厌食症与偏食症的发生。

针对食用味精会中毒的说法，概括来说其实只是出于以下两点原因：

(1)  味精在碱性溶液(如食用碱、小苏打溶液)中不仅没有鲜味，反而有不良气味，这才让人们误以为生成了有毒物质。其实．这是由于味精遇碱生成谷氨酸二钠的缘故，而这种物质其实并没有毒。

(2)  在高温(220℃左右)下味精巾的谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠的生成会令味精的鲜味消失无踪，但是这种物质本身也是没有毒的。

所以，那些“味精致癌”、“味精烂肺”的学说是没有科学根据的，大可不必庸人自扰。

不过需要提醒人们的是，虽说味精对人体无害，但使用时也要考虑一些注意事项：

(1)  味精虽然无害，但是也不要无节制地使用，正确的用量应该是食物量的0.2％～0.5％，具体用量应根据个人的口味来定。味精只是为了增加菜的鲜味，但如果放多了，鲜味反倒让人无法承受。

(2)  味精要小心保存，因为味精遇热会变质，所以保存时一定要避开油烟。

(3)味精中谷氨酸钠的含量并不是100％，像谷氨酸钠含量80％这样的味精，其余的20％是氯化钠，也就是食盐。所以，若炒菜的时候放了味精，那么相对来说就要少放一些食盐。另外，由于氯化钠是容易吸湿结成小块的，平时储存的时候，要注意把味精密封好，放在通风干燥处。

(4)  在热菜中加入味精时，一定要在菜将要出锅时加入，以免味精长时间受热而失去鲜味。

接下来，我们来探讨一下，味精应该怎么吃？在做菜的时候，我们适当地给菜肴撒上一些味精，将会有助于提高菜肴的鲜美味道哦。

首先，小编会给大家两个使用味精的忠告，大家一定要记住了哦。

忠告一：应根据个人口味决定味精的用量。

忠告二：在保存和使用味精时，也需要注意方法。

1、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

2、 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3、拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

4、作菜使用味精，应在起锅时加入，因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。

5、味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。

6、味精在常温下不易溶解，在 70～90度时溶解最好，鲜味最足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

7、在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

毕竟很多人还是在担心味精在高温烹煮的过程中会产生对人体有害的物质，所以小编来给大家介绍自制健康味精的方法，让真正放心地享受美味吧。

菜品特色：最天然的味精就做好了啊！做菜的时候放一点就鲜美无比，平时也可以泡汤来喝，不喜欢虾米味道的可以不加，只用蘑菇或者香菇都是很不错的。

主料：干香菇100克、口蘑500克

辅料：虾米150克

做法步骤：

1、新鲜的口蘑买来后冲洗干净；

2、把蘑菇切片后放入铺有锡纸的烤盘上温度设定在120度到150度左右，烤成蘑菇干为止，时间要在一到两个小时左右；

3、干香菇清洗一下（干净的话不清洗也没有关系），虾米也清洗一下后放在一起同样放入烤盘烤到干燥为止；

4、把烤干的香菇，蘑菇，还有虾米放凉后放入搅拌机的研磨器里粉碎，放在一起搅拌，可以多磨几次这样更细腻。

烹饪技巧：

1、如果你能直接买到干蘑菇那就更省力了，可以缩短烤制的时间，新鲜蘑菇的含水量很大，烤完后缩水很厉害，所以可以多放点烤；

2、干香菇市场上比较多见，所以不用买新鲜的，高品质的干香菇不用清洗，那样也可以缩短烤制的时间；

3、虾米里也含有水分所以也要烤制一下；

4、烤新鲜的蘑菇时间比较长，因为我不建议用太高的温度，这样容易烤焦了，我调到了130度，烤了两个小时；

5、烤完后一定要凉透才可以研磨成粉，可以延长研磨时间，越细腻自然越好，然后再放置一段时间后装入容器里密封放入冰箱冷藏就可以了。

味精经常是用来调味提鲜的！但毕竟味精含有化学物质，所以不宜多吃！那么味精吃多会致癌吗？

有研究表明当味精被加热到120℃时，谷氨酸会变成致癌物质焦谷氨酸钠。营养学专家指出，味精使用不当会产生不良后果，对人体健康产生副作用，因此在烹调时不能大量使用味精，以免影响身体健康！

在做菜的时候，很多人都习惯下味精，但有时间烹调一些食物的时候是不能放味精的，吃什么不能放味精呢？比如说碱性食品，在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食品时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

另外，味精也不能大量投放，每人每天使用味精不宜超过6克，否则会导致高血糖，另外，有高血压、肾炎的人更不能吃味精！