西洋菜本身就具有很多营养成分，是一种健康的绿色蔬菜，鲜嫩茎叶中含147微克。

西洋菜还含有丰富的维生素及矿物质，每100克 鲜样中含还原糖0.42克，蛋白质1.06克，纤维素t.09克，胡 萝小时素4.67毫克，维生素岛0.17毫克，维生素C 80～124毫 克，钾308毫克，钠15.2毫克，钙43～121毫克，镁11.5毫 克，磷19.5毫克，铜0.05毫克，铁1.03毫克，锌0.12毫克， 锰0.15毫克，锶0.7毫克，硒1.29毫克。

西洋菜原产于欧洲，后来传到中国，西洋菜煮成的汤还有清热润肺，益脑健身的保健蔬菜。罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。西洋菜还可以有效预防“自由基”的积累，锻炼前2小时食用西洋菜可以有效预防剧烈运动带来的损伤。的效果，

事实上很多种汤都可以配合西洋菜来熬煮而成，例如排骨汤，或者只是简单的西洋菜汤，又或者喜欢熬夜上网的网友们，更加可以煮一份夜宵，在拉面里面放了西洋菜，也是对身体十分好的。但是为了身体的健康，这里建议网友朋友们最好还是不要熬夜，要早些休息，多吃水果蔬菜。

材料：猪骨，西洋菜，腊鸭头1个，罗汉果1/4个（罗汉果有止咳化痰的作用，但味道较重，煲汤时不要整颗放进去，所以用1/4颗就可以了，否则喝汤的时候会有点难闻。），无花果几粒，红萝卜，盐，胡椒粉等。

1、猪棒骨斩成两截，用冷水洗净备用。西洋菜择去老梗，洗净备用。老姜拍破，其他材料洗净备用。用盐腌过放冰箱里，（最好是先煮过一遍，煮过的第一遍水不要它）。

2、将罗汉果、南北杏仁及陈皮洗净，罗汉果用手剥取1/4颗即可。银耳泡发。

3、再将西洋菜洗净并摘好，准备待用。

4、将红萝卜去皮切成条状，所有材料洗净。

5、将除西洋菜外的所有材料放煲里大火煲滚。

6、最后放（比较容易熟）西洋菜，转慢火煲10分钟小时，放盐调味即可饮用。其实材料都可以自行添加，以自己的口味为准。

西洋菜具有能清热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效；对肺痨，肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月经不调都有较好疗效，还有极好的壮阳作用。有些人吃西洋菜，常常用猪骨和鸡鸭肉和西洋菜一起煲汤（采用武火改文火长时间的煲老汤），但是经过长时间的煲煮后，西洋菜已经变得面目全非——变成了黄烂的纤维渣。

所以这种把蔬菜熬煮过久的食法是不科学的，因为经过长时间煲煮的西洋菜，已经被完全破坏了西洋菜里的维生素和叶绿素，完全失去了西洋菜里几乎100%的对人有益的成分，所以这种用西洋菜煲老汤的吃法，应该是把汤都煲煮得差不多可以结束的时候，放入西洋菜大概最后再煮两分钟，这样子，西洋菜就能保持其本身的营养价值，与老火靓汤的营养相结合，一锅美味又丰富的好汤，才算是大功告成。

也就是说，如果要用西洋菜烧汤，建议采取待荤料熬制完全好了以后再投入西洋菜，烧开就立即起锅及时吃，这样才可以不破坏西洋菜里对人十分有利的营养物质，口感很鲜美。另外，用西洋菜炒蒜泥蚝油西洋菜也是很不错的选择。

广东西洋菜是广东省广州市郊区地方品种菜品，其植株匍匐斜向上丛生，高30～40厘米。特点是茎粗0.7厘米，自基部叶腋间分生侧茎。此菜既从葡人传进中国，於是被叫做西洋菜。西洋菜富於维生素 A、维生素 C、维生素 D。

药理研究，西洋菜水提取液能抑制大肠杆菌生长。西洋菜整株都淡绿色，淡得近白色的为佳品，被誉为「白骨西洋菜」。打边炉用之，可灼熟即吃。用来堡汤，传统观念认为此菜性凉，要煲 "老火"，加入南杏、北杏、陈皮，更有润肺、消滞气之功。

粤人对西洋菜有良好印象，认为是清肺热的食蔬。当造时，煲西洋菜是一种家常汤水，饮汤食菜，清热润肺，入冬後天气乾燥更宜。炒吃亦甚滋味。遇到口乾咽痛，肺热咳嗽，最多用来煲鸭肾，或加入罗汉果、猪肉，也有与鱼煲汤的，味益鲜美。

有的人认为，西洋菜是寒凉性食物，有研究报告指出，由于西洋菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠的作用，所以怀孕后不可以喝西洋菜汤，以防发生流产或早产。注意 虚寒者还是慎服。

但是也有人认为西洋菜属于绿叶蔬菜类，含有丰富的维生素B、C等营养物质，所以孕妇是适宜吃的，而且孕妇每日推荐摄入400-500克的蔬菜。其实怀孕期间无论是饮食，还是服用药物都应特别小心，不要乱吃，乱喝，以防发生意外。

至于能不能吃西洋菜，关键也还是得看个人的身体素质，有的孕妇是可以吃的，有的鉴于身体原因，可能就得咨询医生为好。但是一般来说，还是可以吃的。